C2 · 50 Wörter
Önologie
Weinberg, Lese, Gärung und Ausbau — die Fachbegriffe hinter dem, was im Glas landet.
Ein Wein wird zweimal gemacht: im Weinberg und im Keller, und die erste Entscheidung wiegt schwerer. La maduración fenólica — die Reife von Schale und Kernen — läuft nicht im Gleichschritt mit dem Zucker, und der Lesezeitpunkt ist der Kompromiss zwischen beidem. Und la crianza ist kein Lagern: sie ist eine kontrollierte Oxidation, bei der Fass, Zeit und Sauerstoff drei getrennte Stellschrauben sind.
Die Wörter
Wendung (43)
la viticultura de precisiónder teilflächenspezifische WeinbauWendungC2
La viticultura de precisión trata cada parcela por separado.Der teilflächenspezifische Weinbau behandelt jede Parzelle einzeln.
la resistencia de la planta al piedie Reblausfestigkeit der UnterlageWendungC2
La resistencia de la planta al pie salvó el viñedo europeo.Die Reblausfestigkeit der Unterlage rettete den europäischen Weinbau.
el material vegetal seleccionadodas PflanzgutWendungC2
El material vegetal seleccionado se elige por clon, no solo por variedad.Das Pflanzgut wird nach Klon gewählt, nicht nur nach Sorte.
el sistema de conduccióndie ErziehungsformWendungC2
El sistema de conducción reparte la luz en la hoja.Die Erziehungsform verteilt das Licht im Laub.
la carga de yemasdie AugenbelastungWendungC2
La carga de yemas se decide en la poda de invierno.Die Augenbelastung wird beim Winterschnitt festgelegt.
el aclareo de racimosdie TraubenausdünnungWendungC2
El aclareo de racimos concentra lo que queda.Die Traubenausdünnung verdichtet, was bleibt.
el estrés hídrico controladoder gesteuerte TrockenstressWendungC2
El estrés hídrico controlado frena el crecimiento a tiempo.Der gesteuerte Trockenstress bremst das Wachstum rechtzeitig.
la maduración fenólicadie phenolische ReifeWendungC2
La maduración fenólica no coincide con la del azúcar.Die phenolische Reife fällt nicht mit der Zuckerreife zusammen.
el grado probableder voraussichtliche AlkoholgehaltWendungC2
El grado probable se calcula del azúcar del mosto.Der voraussichtliche Alkoholgehalt folgt aus dem Mostzucker.
la acidez total del mostodie Gesamtsäure des MostsWendungC2
La acidez total del mosto cae con el calor del verano.Die Gesamtsäure des Mosts sinkt mit der Sommerhitze.
el pH del vinoder pH-Wert des WeinsWendungC2
El pH del vino decide la estabilidad microbiológica.Der pH-Wert des Weins entscheidet die mikrobielle Stabilität.
la recogida en cajas pequeñasdie Lese in KleinkistenWendungC2
La recogida en cajas pequeñas evita que la uva se aplaste.Die Lese in Kleinkisten verhindert das Quetschen der Trauben.
la mesa de selecciónder SortiertischWendungC2
La mesa de selección aparta lo verde y lo podrido.Der Sortiertisch entfernt Unreifes und Faules.
la vinificación con raspón enterodie GanztraubenvergärungWendungC2
La vinificación con raspón entero aporta frescor y aspereza.Die Ganztraubenvergärung bringt Frische und Rauheit.
el estrujado suavedas schonende AnquetschenWendungC2
El estrujado suave rompe la piel sin tocar la pepita.Das schonende Anquetschen öffnet die Haut, ohne den Kern zu verletzen.
la maceración prefermentativa en fríodie kalte VorabmaischungWendungC2
La maceración prefermentativa en frío extrae color sin alcohol.Die kalte Vorabmaischung löst Farbe ohne Alkohol.
el sombrero de hollejosder TresterhutWendungC2
El sombrero de hollejos sube por el gas de la fermentación.Der Tresterhut steigt durch das Gärgas auf.
el remontado del mostodas Überpumpen des MostsWendungC2
El remontado del mosto moja el sombrero y airea.Das Überpumpen des Mosts benetzt den Hut und belüftet.
la curva de densidad del mostodie MostgewichtskurveWendungC2
La curva de densidad del mosto se anota dos veces al día.Die Mostgewichtskurve wird zweimal täglich notiert.
la levadura autóctonadie spontane HefeWendungC2
La levadura autóctona da más riesgo y más carácter.Die spontane Hefe bringt mehr Risiko und mehr Eigenart.
la parada de fermentacióndie steckengebliebene GärungWendungC2
La parada de fermentación deja azúcar y peligro.Die steckengebliebene Gärung lässt Zucker und Gefahr zurück.
el control de temperatura del depósitodie GärtemperatursteuerungWendungC2
El control de temperatura del depósito conserva el aroma.Die Gärtemperatursteuerung bewahrt das Aroma.
la bacteria láctica del vinodas Milchsäurebakterium im WeinWendungC2
La bacteria láctica del vino transforma el ácido más duro.Das Milchsäurebakterium im Wein wandelt die härtere Säure um.
el vino de prensader PressweinWendungC2
El vino de prensa aporta estructura y aspereza.Der Presswein bringt Struktur und Rauheit.
el trasiego por gravedaddas Abstechen im freien FallWendungC2
El trasiego por gravedad trata el vino con más cuidado.Das Abstechen im freien Fall behandelt den Wein schonender.
la crianza sobre líasder Ausbau auf der FeinhefeWendungC2
La crianza sobre lías da volumen en boca.Der Ausbau auf der Feinhefe gibt Fülle im Mund.
la barrica de robledas EichenfassWendungC2
La barrica de roble aporta menos cuanto más se usa.Das Eichenfass gibt weniger ab, je öfter es gebraucht wird.
el tostado de la barricadie Toastung des FassesWendungC2
El tostado de la barrica cambia el aroma más que el origen del roble.Die Toastung des Fasses verändert das Aroma stärker als die Eichenherkunft.
el taponado con corcho naturalder NaturkorkverschlussWendungC2
El taponado con corcho natural varía botella a botella.Der Naturkorkverschluss schwankt von Flasche zu Flasche.
el gusto a corchoder KorkfehlerWendungC2
El gusto a corcho se detecta en el olfato, no en el paladar.Der Korkfehler zeigt sich in der Nase, nicht am Gaumen.
la reducción en botellader BöckserWendungC2
La reducción en botella desaparece a veces al airear.Der Böckser verschwindet mitunter beim Belüften.
la oxidación prematuradie vorzeitige OxidationWendungC2
La oxidación prematura arruina una añada entera.Die vorzeitige Oxidation verdirbt einen ganzen Jahrgang.
el anhídrido sulfurosodie schweflige SäureWendungC2
El anhídrido sulfuroso protege y se declara en la etiqueta.Die schweflige Säure schützt und steht auf dem Etikett.
la estabilización tartáricadie WeinsteinstabilisierungWendungC2
La estabilización tartárica evita cristales en la botella.Die Weinsteinstabilisierung verhindert Kristalle in der Flasche.
la clarificación del vinodie SchönungWendungC2
La clarificación del vino arrastra también aroma.Die Schönung nimmt auch Aroma mit.
la filtración tangencialdie QuerstromfiltrationWendungC2
La filtración tangencial es rápida y algo agresiva.Die Querstromfiltration ist schnell und etwas grob.
el coupage de depósitosdie VerschnittarbeitWendungC2
El coupage de depósitos es la decisión final del enólogo.Die Verschnittarbeit ist die letzte Entscheidung des Kellermeisters.
el panel de cata entrenadodas geschulte VerkostungspanelWendungC2
El panel de cata entrenado describe, no puntúa.Das geschulte Verkostungspanel beschreibt, es bewertet nicht.
el defecto organolépticoder sensorische FehlerWendungC2
El defecto organoléptico tiene umbral distinto en cada persona.Der sensorische Fehler hat bei jedem eine andere Schwelle.
la persistencia en bocader NachhallWendungC2
La persistencia en boca se mide en segundos.Der Nachhall wird in Sekunden gemessen.
el potencial de guardadas LagerpotentialWendungC2
El potencial de guarda depende de la acidez y del tanino.Das Lagerpotential hängt von Säure und Gerbstoff ab.
el pliego de condiciones de la denominacióndas Lastenheft der UrsprungsbezeichnungWendungC2
El pliego de condiciones de la denominación fija reglas y territorio.Das Lastenheft der Ursprungsbezeichnung legt Regeln und Gebiet fest.
la contraetiqueta numeradadas nummerierte RückenetikettWendungC2
La contraetiqueta numerada acredita el control de la añada.Das nummerierte Rückenetikett belegt die Jahrgangskontrolle.
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