C1 · 50 Wörter
Fleischerhandwerk
Teilstück, Reifung, Pökeln, Wurst — was hinter der Theke unterschieden wird und warum.
Ein Wortpaar entscheidet über den Preis desselben Tieres: la carne de primera und la de tercera unterscheiden nicht nach Güte, sondern nach Teilstück — nach dem, was am wenigsten gearbeitet hat. Und el oreo, das Abhängen, ist kein Warten, sondern der Teil der Arbeit, in dem aus Muskel Fleisch wird.
Die Wörter
Wendung (37)
el obrador de carniceríadie FleischerwerkstattWendungC1
El obrador de carnicería está detrás del mostrador.Die Fleischerwerkstatt liegt hinter der Theke.
el despiece de la canaldie Zerlegung des SchlachtkörpersWendungC1
El despiece de la canal sigue un orden fijo.Die Zerlegung des Schlachtkörpers folgt einer festen Reihenfolge.
el cuarto delanterodas VorderviertelWendungC1
El cuarto delantero da carne de guiso.Das Vorderviertel liefert Schmorfleisch.
el cuarto traserodas HinterviertelWendungC1
El cuarto trasero concentra las piezas caras.Das Hinterviertel enthält die teuren Stücke.
la pieza de primeradas EdelteilWendungC1
La pieza de primera se hace a la plancha.Das Edelteil kommt auf die Platte.
la pieza de guisodas SchmorstückWendungC1
La pieza de guiso necesita tiempo y líquido.Das Schmorstück braucht Zeit und Flüssigkeit.
la falda de ternerader RinderbauchlappenWendungC1
La falda de ternera se guisa despacio.Der Rinderbauchlappen wird langsam geschmort.
la aguja de cerdoder SchweinenackenWendungC1
La aguja de cerdo aguanta bien la brasa.Der Schweinenacken hält die Glut gut aus.
el veteado de la grasadie MarmorierungWendungC1
El veteado de la grasa se ve en el corte.Die Marmorierung zeigt sich im Anschnitt.
la grasa de coberturadie FettauflageWendungC1
La grasa de cobertura protege durante la maduración.Die Fettauflage schützt während der Reifung.
la maduración de la carnedie FleischreifungWendungC1
La maduración de la carne ablanda la fibra.Die Fleischreifung macht die Faser weich.
la maduración en secodie TrockenreifungWendungC1
La maduración en seco pierde peso y gana sabor.Die Trockenreifung verliert Gewicht und gewinnt Geschmack.
el oreo de la carnedas AbhängenWendungC1
El oreo de la carne dura unos días en cámara.Das Abhängen dauert einige Tage im Kühlraum.
la fibra musculardie MuskelfaserWendungC1
La fibra muscular se corta al través.Die Muskelfaser wird quer geschnitten.
el corte a contrafibrader Schnitt gegen die FaserWendungC1
El corte a contrafibra hace tierno lo que no lo era.Der Schnitt gegen die Faser macht zart, was es nicht war.
el mallado del filetedas PlattierenWendungC1
El mallado del filete rompe el tejido.Das Plattieren bricht das Gewebe auf.
la limpieza de la piezadas ParierenWendungC1
La limpieza de la pieza quita nervios y telillas.Das Parieren entfernt Sehnen und Häute.
el atado de la piezadas BindenWendungC1
El atado de la pieza mantiene la forma al asar.Das Binden hält beim Braten die Form.
el picado de la carnedas WolfenWendungC1
El picado de la carne se hace en frío.Das Wolfen geschieht kalt.
el embutido curadodie RohwurstWendungC1
El embutido curado se seca colgado.Die Rohwurst trocknet hängend.
el embutido cocidodie BrühwurstWendungC1
El embutido cocido se escalda antes de enfriar.Die Brühwurst wird vor dem Abkühlen gebrüht.
la tripa naturalder NaturdarmWendungC1
La tripa natural se desala antes de usar.Der Naturdarm wird vor dem Gebrauch entsalzen.
la sal de curadodas PökelsalzWendungC1
La sal de curado se dosifica con báscula de precisión.Das Pökelsalz wird mit der Feinwaage dosiert.
el ahumado en fríodas KalträuchernWendungC1
El ahumado en frío no cocina la pieza.Das Kalträuchern gart das Stück nicht.
la merma de curaciónder ReifungsverlustWendungC1
La merma de curación llega a un tercio del peso.Der Reifungsverlust erreicht ein Drittel des Gewichts.
el jamón curadoder luftgetrocknete SchinkenWendungC1
El jamón curado se cala con una aguja de hueso.Der luftgetrocknete Schinken wird mit einer Knochennadel geprüft.
el corte del jamóndas Schneiden des SchinkensWendungC1
El corte del jamón se hace en lonchas finas.Das Schneiden des Schinkens ergibt dünne Scheiben.
la cadena de despiecedie ZerlegelinieWendungC1
La cadena de despiece trabaja a temperatura baja.Die Zerlegelinie arbeitet bei niedriger Temperatur.
la sala de sacrificioder SchlachtraumWendungC1
La sala de sacrificio tiene un veterinario permanente.Der Schlachtraum hat einen ständigen Tierarzt.
la inspección veterinariadie FleischbeschauWendungC1
La inspección veterinaria marca cada canal.Die Fleischbeschau kennzeichnet jeden Schlachtkörper.
el sello sanitariodas GenusstauglichkeitszeichenWendungC1
El sello sanitario va sobre la propia carne.Das Genusstauglichkeitszeichen sitzt auf dem Fleisch selbst.
el número de crotaldie OhrmarkennummerWendungC1
El número de crotal permite llegar hasta la granja.Die Ohrmarkennummer führt bis zum Hof zurück.
el etiquetado de la carnedie FleischkennzeichnungWendungC1
El etiquetado de la carne dice nacimiento, engorde y sacrificio.Die Fleischkennzeichnung nennt Geburt, Mast und Schlachtung.
la cámara de oreoder AbhängraumWendungC1
La cámara de oreo se mantiene cerca de cero grados.Der Abhängraum bleibt nahe null Grad.
el mostrador refrigeradodie gekühlte ThekeWendungC1
El mostrador refrigerado separa crudo y elaborado.Die gekühlte Theke trennt Rohes und Verarbeitetes.
la tabla de cortedas SchneidbrettWendungC1
La tabla de corte es de color según el producto.Das Schneidbrett hat je Erzeugnis eine eigene Farbe.
el afilado del cuchillodas Schärfen des MessersWendungC1
El afilado del cuchillo evita la mayoría de los cortes.Das Schärfen des Messers verhindert die meisten Schnittwunden.
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