C2 · 50 Wörter
Lebensmittelwissenschaft
Zusammensetzung, Verderb, Konservierung und Sicherheit — was in einem Lebensmittel physikalisch und chemisch geschieht.
Ein Lebensmittel verdirbt nicht, weil Wasser darin ist, sondern weil <em>freies</em> Wasser darin ist. Der Fachbegriff dafür — la actividad de agua — erklärt in einem Zug, warum Honig und Salzfisch trotz Feuchtigkeit haltbar sind: gebundenes Wasser steht Mikroorganismen nicht zur Verfügung. Und la reacción de Maillard ist keine Karamellisierung: sie braucht ein Eiweiß, nicht nur Zucker.
Die Wörter
Wendung (47)
la ciencia de los alimentosdie LebensmittelwissenschaftWendungC2
La ciencia de los alimentos une química y microbiología.Die Lebensmittelwissenschaft verbindet Chemie und Mikrobiologie.
la actividad de aguadie WasseraktivitätWendungC2
La actividad de agua decide qué puede crecer.Die Wasseraktivität entscheidet, was wachsen kann.
el agua ligadadas gebundene WasserWendungC2
El agua ligada no está disponible para el microbio.Das gebundene Wasser steht dem Keim nicht zur Verfügung.
la humedad relativa de equilibriodie GleichgewichtsfeuchteWendungC2
La humedad relativa de equilibrio depende del envase.Die Gleichgewichtsfeuchte hängt von der Verpackung ab.
la isoterma de sorcióndie SorptionsisothermeWendungC2
La isoterma de sorción describe cuánta agua absorbe el producto.Die Sorptionsisotherme beschreibt die Wasseraufnahme des Produkts.
la reacción de Maillarddie Maillard-ReaktionWendungC2
La reacción de Maillard necesita azúcar y aminoácido.Die Maillard-Reaktion braucht Zucker und Aminosäure.
el pardeamiento enzimáticodie enzymatische BräunungWendungC2
El pardeamiento enzimático oscurece la manzana cortada.Die enzymatische Bräunung dunkelt den angeschnittenen Apfel nach.
la oxidación lipídicadie FettoxidationWendungC2
La oxidación lipídica da el sabor a rancio.Die Fettoxidation erzeugt den ranzigen Geschmack.
el antioxidante añadidodas zugesetzte AntioxidansWendungC2
El antioxidante añadido retrasa, no impide.Das zugesetzte Antioxidans verzögert, es verhindert nicht.
la emulsión establedie stabile EmulsionWendungC2
La emulsión estable necesita un emulgente.Die stabile Emulsion braucht einen Emulgator.
el agente tensioactivo alimentarioder LebensmittelemulgatorWendungC2
El agente tensioactivo alimentario tiene una parte grasa y otra acuosa.Der Lebensmittelemulgator hat einen fett- und einen wasserliebenden Teil.
la desestabilización de la emulsióndas Brechen der EmulsionWendungC2
La desestabilización de la emulsión separa las dos fases.Das Brechen der Emulsion trennt die beiden Phasen.
la retrogradación del almidóndie StärkeretrogradationWendungC2
La retrogradación del almidón endurece el pan del día siguiente.Die Stärkeretrogradation macht das Brot am Folgetag hart.
la gelatinización del almidóndie StärkeverkleisterungWendungC2
La gelatinización del almidón ocurre al calentar con agua.Die Stärkeverkleisterung geschieht beim Erhitzen mit Wasser.
la desnaturalización de la proteínadie EiweißdenaturierungWendungC2
La desnaturalización de la proteína cuaja el huevo.Die Eiweißdenaturierung lässt das Ei stocken.
la coagulación de la lechedie MilchgerinnungWendungC2
La coagulación de la leche se provoca con cuajo o con ácido.Die Milchgerinnung wird mit Lab oder Säure ausgelöst.
la fermentación lácticadie MilchsäuregärungWendungC2
La fermentación láctica baja el pH y conserva.Die Milchsäuregärung senkt den pH-Wert und konserviert.
el cultivo iniciadordie StarterkulturWendungC2
El cultivo iniciador impone la flora deseada.Die Starterkultur setzt die gewünschte Flora durch.
la flora alterantedie VerderbnisfloraWendungC2
La flora alterante estropea sin ser peligrosa.Die Verderbnisflora verdirbt, ohne gefährlich zu sein.
el microorganismo patógenoder KrankheitserregerWendungC2
El microorganismo patógeno puede no cambiar el olor.Der Krankheitserreger verändert den Geruch mitunter nicht.
la carga microbiana inicialdie AusgangskeimzahlWendungC2
La carga microbiana inicial determina la vida útil.Die Ausgangskeimzahl bestimmt die Haltbarkeit.
la vida útil del productodie HaltbarkeitsdauerWendungC2
La vida útil del producto se establece con ensayos.Die Haltbarkeitsdauer wird durch Versuche festgelegt.
la fecha de consumo preferentedas MindesthaltbarkeitsdatumWendungC2
La fecha de consumo preferente habla de calidad, no de peligro.Das Mindesthaltbarkeitsdatum spricht von Güte, nicht von Gefahr.
la fecha límite de consumodas VerbrauchsdatumWendungC2
La fecha límite de consumo sí habla de seguridad.Das Verbrauchsdatum spricht sehr wohl von Sicherheit.
el tratamiento a alta temperatura y tiempo cortodie KurzzeiterhitzungWendungC2
El tratamiento a alta temperatura y tiempo corto conserva más aroma.Die Kurzzeiterhitzung erhält mehr Aroma.
la esterilización comercialdie kommerzielle SterilisationWendungC2
La esterilización comercial permite guardar sin frío.Die kommerzielle Sterilisation erlaubt die Lagerung ohne Kühlung.
el tratamiento térmico equivalentedie gleichwertige HitzebehandlungWendungC2
El tratamiento térmico equivalente cambia tiempo por temperatura.Die gleichwertige Hitzebehandlung tauscht Zeit gegen Temperatur.
la temperatura de conservación reguladadie vorgeschriebene LagertemperaturWendungC2
La temperatura de conservación regulada se rompe en el transporte.Die vorgeschriebene Lagertemperatur wird beim Transport verletzt.
la congelación rápidadas SchockgefrierenWendungC2
La congelación rápida forma cristales pequeños.Das Schockgefrieren bildet kleine Kristalle.
el daño por cristales de hielodie Schädigung durch EiskristalleWendungC2
El daño por cristales de hielo se nota al descongelar.Die Schädigung durch Eiskristalle zeigt sich beim Auftauen.
la atmósfera modificadadie SchutzatmosphäreWendungC2
La atmósfera modificada sustituye el oxígeno del envase.Die Schutzatmosphäre ersetzt den Sauerstoff in der Packung.
el envase activodie aktive VerpackungWendungC2
El envase activo absorbe humedad o libera conservante.Die aktive Verpackung nimmt Feuchte auf oder gibt Konservierungsmittel ab.
la migración desde el envasedie Migration aus der VerpackungWendungC2
La migración desde el envase se limita por norma.Die Migration aus der Verpackung ist vorschriftlich begrenzt.
la evaluación del riesgo alimentariodie lebensmittelbezogene RisikobewertungWendungC2
La evaluación del riesgo alimentario precede a los controles.Die lebensmittelbezogene Risikobewertung geht den Kontrollen voraus.
el punto de control críticoder kritische LenkungspunktWendungC2
El punto de control crítico es donde se puede evitar el peligro.Der kritische Lenkungspunkt ist die Stelle, an der die Gefahr abwendbar ist.
el límite crítico del procesoder kritische GrenzwertWendungC2
El límite crítico del proceso es una cifra, no una intención.Der kritische Grenzwert ist eine Zahl, keine Absicht.
la acción correctoradie KorrekturmaßnahmeWendungC2
La acción correctora se decide antes de que ocurra el fallo.Die Korrekturmaßnahme wird vor dem Fehler festgelegt.
la identificación del lote de produccióndie Kennzeichnung der ProduktionschargeWendungC2
La identificación del lote de producción permite retirar solo lo afectado.Die Kennzeichnung der Produktionscharge erlaubt den gezielten Rückruf.
la retirada del mercadoder RückrufWendungC2
La retirada del mercado se comunica a la autoridad.Der Rückruf wird der Behörde gemeldet.
el alérgeno declarabledas kennzeichnungspflichtige AllergenWendungC2
El alérgeno declarable se destaca en la lista de ingredientes.Das kennzeichnungspflichtige Allergen wird in der Zutatenliste hervorgehoben.
la contaminación cruzadadie KreuzkontaminationWendungC2
La contaminación cruzada ocurre en el mismo equipo.Die Kreuzkontamination geschieht an derselben Anlage.
el residuo de plaguicidader PflanzenschutzmittelrückstandWendungC2
El residuo de plaguicida tiene un límite máximo legal.Der Pflanzenschutzmittelrückstand hat einen gesetzlichen Höchstwert.
el análisis sensorialdie sensorische PrüfungWendungC2
El análisis sensorial usa un panel entrenado.Die sensorische Prüfung arbeitet mit geschultem Panel.
la prueba triangularder DreiecksversuchWendungC2
La prueba triangular detecta si hay diferencia perceptible.Der Dreiecksversuch klärt, ob ein Unterschied wahrnehmbar ist.
el umbral de deteccióndie WahrnehmungsschwelleWendungC2
El umbral de detección varía mucho entre personas.Die Wahrnehmungsschwelle schwankt stark zwischen Personen.
la declaración nutricionaldie NährwertkennzeichnungWendungC2
La declaración nutricional se da por cien gramos.Die Nährwertkennzeichnung bezieht sich auf hundert Gramm.
la alegación de propiedades saludablesdie gesundheitsbezogene AngabeWendungC2
La alegación de propiedades saludables necesita autorización.Die gesundheitsbezogene Angabe ist zulassungspflichtig.
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