Massa, levedação e côdea nas palavras do próprio ofício, e porque é que a mesma receita nunca sai igual duas vezes.
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Destas 39 palavras, quantas quiseres por ronda, até todas: primeiro o que é para hoje, depois as novas. Primeiro escolhes, depois completas, depois escreves tu. Os erros voltam logo a seguir.
Mais sobre esta lista
Der Teigling é o pedaço de massa já pesado e tendido que espera pelo forno, e a terminação que traz no fim é uma das regras de género mais fiáveis do alemão: os substantivos formados com o sufixo -ling são masculinos. Der Lehrling, o aprendiz; der Säugling, o bebé de colo; der Frühling, a primavera; der Liebling, o preferido; der Schmetterling, a borboleta. Para um leitor português o sufixo é um aliado precioso, porque aqui o género acerta-se sem decorar: a primavera e a borboleta são femininas em português e masculinas em alemão, e é a terminação que o diz. O plural também não surpreende — die Teiglinge, die Lehrlinge — basta juntar -e. Muitos destes nomes designam alguém ou alguma coisa definida por aquilo que lhe acontece: der Prüfling é quem está a ser examinado, der Setzling é a planta jovem que se pôs na terra, e der Teigling é a massa que já foi dividida e moldada mas ainda não é pão. Nos livros de padaria alemães aparece em quase todas as páginas, sempre com der.
As palavras
Vista
Verbo (8)
rundwirkenbolearVerboC2
Der Bäcker wirkt die Teiglinge mit der hohlen Hand rund.O padeiro boleia os pedaços com a mão em concha.
Separável: er wirkt den Teig rund, rundgewirkt.
langwirkentender em comprido, alongarVerboC2
Für ein Kastenbrot wird der Teig langgewirkt und mit dem Schluss nach unten in die Form gelegt.Para um pão de forma, a massa tende-se em comprido e vai para a forma com a junta para baixo.
Separável: er wirkt den Teig lang, langgewirkt.
einschießenenfornar (com a pá)VerboC2
Die Brote werden mit dem Schieber direkt auf die heiße Steinplatte eingeschossen.Os pães enfornam-se com a pá diretamente sobre a pedra quente.
Separável, irregular: schoss ein, eingeschossen.
ausbackencozer por completoVerboC1
Dunkle Brote muss man kräftig ausbacken, sonst bleibt die Krume klebrig.Os pães escuros têm de cozer bem por completo; senão, o miolo fica pegajoso.
Separável. Também quer dizer fritar: in Fett ausbacken.
zusammenfallenabater, murcharVerboC1
Der Kuchen ist zusammengefallen, weil jemand die Ofentür zu früh geöffnet hat.O bolo abateu porque alguém abriu a porta do forno cedo demais.
Separável, irregular: fiel zusammen, ist zusammengefallen.
unterhebenenvolver (sem bater)VerboC1
Den Eischnee hebt man zuletzt mit dem Teigschaber unter.As claras em castelo envolvem-se no fim, com a espátula.
Separável, irregular: hob unter, untergehoben.
abbrennensecar (a massa choux no tacho)VerboC2
Der Brandteig wird so lange abgebrannt, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet.A massa choux seca-se ao lume até se formar uma película branca no fundo do tacho.
Separável, irregular: brannte ab, abgebrannt. Na língua corrente: arder por completo.
temperierentemperar (o chocolate)VerboC1
Kuvertüre muss man temperieren, sonst wird sie nach dem Erstarren grau und streifig.A cobertura tem de ser temperada; senão, ao solidificar, fica cinzenta e raiada.
Fora da pastelaria: levar a uma temperatura moderada.
die Mehltypeo tipo de farinha (número alemão)SubstantivoC1
Für Brötchen nimmt man meist Weizenmehl der Mehltype 550.Para os pãezinhos usa-se normalmente farinha de trigo do tipo 550.
Plural: die Mehltypen. O número indica o teor de minerais; quanto mais alto, mais escura é a farinha.
das Klebergerüsta rede de glútenSubstantivoC1
Langes Kneten stärkt das Klebergerüst, bis sich der Teig hauchdünn ausziehen lässt.Uma amassadura longa reforça a rede de glúten até a massa se esticar quase transparente.
Geralmente no singular. Ao próprio glúten os padeiros chamam der Kleber.
der Vorteiga massa prévia, o pré-fermentoSubstantivoC1
Den Vorteig setzt man am Vorabend an, damit er über Nacht reifen kann.A massa prévia prepara-se na véspera para amadurecer durante a noite.
Plural: die Vorteige.
das Anstellguto isco de massa-mãe (a parte que se guarda)SubstantivoC2
Vom reifen Sauerteig nimmt man etwas Anstellgut ab und stellt es für das nächste Mal kühl.Da massa-mãe madura tira-se um pouco de isco, que se guarda no frio para a vez seguinte.
Sem plural.
das Brühstücko escaldado (grãos ou pão velho em água a ferver)SubstantivoC2
Ein Brühstück aus Altbrot hält die Krume tagelang saftig.Um escaldado de pão velho mantém o miolo húmido durante dias.
Plural: die Brühstücke.
die Teigausbeuteo rendimento da massa (água em relação à farinha)SubstantivoC2
Bei einer Teigausbeute von hundertachtzig ist der Teig so weich, dass er kaum Form hält.Com um rendimento de cento e oitenta, a massa é tão mole que mal se aguenta.
Abrevia-se TA. A farinha conta como cem, portanto TA 170 quer dizer setenta partes de água.
die Garea levedação (estado da massa)SubstantivoC1
In einer warmen Backstube kommt der Teig schneller zur Gare.Numa padaria quente, a massa leveda mais depressa.
Sem plural.
die Stockgarea primeira levedação, em blocoSubstantivoC1
Während der Stockgare wird der Teig zweimal gedehnt und gefaltet.Durante a primeira levedação, a massa é esticada e dobrada duas vezes.
Sem plural. A massa ainda está inteira, por dividir.
die Zwischengareo descanso intermédio (entre bolear e moldar)SubstantivoC2
Nach dem Rundwirken brauchen die Teiglinge eine kurze Zwischengare, sonst reißen sie beim Formen.Depois de boleados, os pedaços precisam de um breve descanso; senão rasgam-se ao moldar.
Sem plural.
die Stückgarea levedação finalSubstantivoC1
Die Stückgare findet im Gärkorb statt, mit dem Schluss nach oben.A levedação final faz-se no cesto, com a junta para cima.
Sem plural.
die Übergareo excesso de levedaçãoSubstantivoC2
Bei Übergare läuft der Laib im Ofen flach auseinander.Uma massa que levedou demais espalma-se no forno.
Sem plural. O contrário é die Untergare.
die Fingerprobeo teste do dedoSubstantivoC1
Bei der Fingerprobe soll die Delle langsam zurückgehen, aber nicht ganz verschwinden.No teste do dedo, a cova deve voltar devagar sem desaparecer por completo.
Plural: die Fingerproben.
der Gärkorbo cesto de levedação, o bannetonSubstantivoC1
Den Gärkorb staubt man mit Roggenmehl aus, damit nichts kleben bleibt.O cesto polvilha-se com farinha de centeio para que nada fique pegado.
Plural: die Gärkörbe. Na Baviera e na Áustria também das Simperl.
der Teiglingo pedaço de massa (dividido ou moldado)SubstantivoC1
Jeder Teigling wird auf genau fünfhundert Gramm abgewogen.Cada pedaço é pesado a quinhentos gramas certos.
Plural: die Teiglinge. Os nomes em -ling são masculinos.
der Schlussa junta (de um pedaço moldado)SubstantivoC2
Liegt der Schluss oben, reißt das Brot im Ofen an dieser Stelle von selbst auf.Se a junta ficar para cima, o pão abre sozinho nesse sítio dentro do forno.
Plural: die Schlüsse. Na língua corrente, o fim.
der Schwadeno vapor (injetado no forno)SubstantivoC1
Ohne Schwaden bleibt die Kruste matt und reißt unkontrolliert.Sem vapor, a côdea fica baça e abre onde calha.
Na padaria quase sempre no singular. Fora dela, uma nuvem de fumo ou de névoa, plural die Schwaden.
der Ofentriebo crescimento no fornoSubstantivoC1
Ein gut eingeschnittenes Brot nutzt den Ofentrieb, statt an der Seite aufzuplatzen.Um pão bem golpeado aproveita o crescimento no forno em vez de rebentar de lado.
Sem plural.
die Konditoreia pastelaria (loja e ofício)SubstantivoC1
Die Konditorei am Markt backt ihre Torten noch selbst.A pastelaria da praça ainda faz os seus próprios bolos.
Plural: die Konditoreien.
der Konditoro pasteleiroSubstantivoC1
Der Konditor verziert die Torte erst, wenn die Creme fest geworden ist.O pasteleiro só decora o bolo depois de o creme ter firmado.
Plural: die Konditoren. Feminino: die Konditorin.
die Rührmassea massa batida de bolo (termo do ofício)SubstantivoC2
Die Rührmasse wird so lange geschlagen, bis sie hell und cremig ist.A massa bate-se até ficar clara e cremosa.
Plural: die Rührmassen. Em casa diz-se mais der Rührteig.
der Wasserstreifena faixa crua (camada densa e húmida num bolo)SubstantivoC2
Ein Wasserstreifen über dem Boden verrät oft, dass der Kuchen zu früh aus dem Ofen kam.Uma faixa crua logo acima da base mostra muitas vezes que o bolo saiu do forno cedo demais.
Plural: die Wasserstreifen.
der Eischneeas claras em casteloSubstantivoC1
Der Eischnee muss so fest sein, dass er am Schneebesen stehen bleibt.As claras em castelo têm de estar tão firmes que fiquem presas às varas.
Sem plural.
das Biskuito pão de lóSubstantivoC1
Das Biskuit wird nach dem Backen waagerecht in drei Böden geschnitten.Depois de cozido, o pão de ló corta-se na horizontal em três discos.
Também der Biskuit. Plural: die Biskuits. Uma bolacha é der Keks.
der Brandteiga massa choux, a massa de éclairsSubstantivoC1
Aus Brandteig werden Windbeutel gespritzt.Com massa choux fazem-se, com o saco de pasteleiro, os profiteroles.
Quase sempre no singular.
das Baisero suspiro, o merengueSubstantivoC1
Das Baiser trocknet bei niedriger Hitze stundenlang im Ofen.O suspiro seca durante horas no forno a baixa temperatura.
Plural: die Baisers. Pronuncia-se à francesa.
das Hirschhornsalzo bicarbonato de amónioSubstantivoC2
Hirschhornsalz eignet sich nur für flaches Gebäck, weil das Ammoniak sonst nicht entweichen kann.O bicarbonato de amónio só serve para bolachas finas, porque de outro modo o amoníaco não consegue sair.
