Nutrición y alimentos

Le grain entier obliga a desandar una costumbre, porque el español tiene aquí una palabra que en francés existe y no sirve. « Integral » es, entre nosotros, el término del pan y del arroz: « el pan integral », « la harina integral », « el arroz integral ». El francés conoce intégral y lo emplea en todas las demás acepciones menos esa: un remboursement intégral es una devolución completa, la version intégrale de una película es la que no tiene cortes, un casque intégral es el casco cerrado. Lo único que nunca es intégral es un cereal. Para el cereal la palabra es complet — le pain complet, la farine complète, le riz complet —, y el término técnico, el de esta lista, es le grain entier, que mira el grano y no el producto acabado. De modo que quien busque « integral » en una etiqueta francesa no lo encontrará y concluirá que el producto no lo es. Y conviene fijar la dirección del error: el falso amigo no está en complet, que nadie confunde, sino en intégral, que se reconoce a la primera y dice otra cosa.