C2 · 50 palavras
A cozinha de restaurante em espanhol
Praças, técnica e as palavras de uma carta.
Praticar esta lista
Destas 50 palavras, quantas quiseres por ronda, até todas: primeiro o que é para hoje, depois as novas. Primeiro escolhes, depois completas, depois escreves tu. Os erros voltam logo a seguir.
Mais sobre esta lista
Uma cozinha de restaurante é uma oficina com ordem fixa, e a sua língua é exata na mesma medida. La partidaé a praça onde alguém estála puesta a puntoé tudo o que tem de estar pronto antes do primeiro clienteel mostrador de paseé o sítio por onde um prato sai da cozinha Perto do início aparece la receta escrita con gramajes, e « a receita » em português faz um trabalho a mais. Cozinha-se por uma receita e vai-se à farmácia com uma receita, tal como em espanhol — mas « as receitas » são também o dinheiro que entra, o que está do outro lado das despesas num orçamento. O espanhol chama a isso los ingresos e nunca las recetas. Quem lê « receitas e despesas » à espanhola imagina um livro de cozinha ao lado de um caderno de contas.
As palavras
Vista
Expressão (42)
la partida de cocinaa praça da cozinhaExpressãoC2
Cada partida de cocina tiene su responsable.Cada praça da cozinha tem o seu responsável.
el jefe de partidao chefe de praçaExpressãoC2
El jefe de partida responde de su sección entera.O chefe de praça responde pela sua secção inteira.
el segundo de cocinao subchefe de cozinhaExpressãoC2
El segundo de cocina lleva el servicio cuando falta el jefe.O subchefe de cozinha leva o serviço quando falta o chefe.
la puesta a puntoa preparação antes do serviçoExpressãoC2
La puesta a punto ocupa la mañana entera.A preparação antes do serviço ocupa a manhã toda.
el mostrador de paseo balcão de passagemExpressãoC2
En el mostrador de pase se comprueba cada plato antes de salir.No balcão de passagem confere-se cada prato antes de sair.
el servicio en salao ritmo da salaExpressãoC2
El servicio en sala marca el ritmo de la cocina.O ritmo da sala marca o ritmo da cozinha.
el ticket de cocinaa comanda da cozinhaExpressãoC2
El ticket de cocina llega impreso al pase.A comanda da cozinha chega impressa à passagem.
el cálculo del coste del platoo cálculo do custo do pratoExpressãoC2
El cálculo del coste del plato decide el precio de la carta.O cálculo do custo do prato decide o preço da carta.
la receta escrita con gramajesa receita escrita com gramagensExpressãoC2
La receta escrita con gramajes fija tiempos y cantidades.A receita escrita com gramagens fixa tempos e quantidades.
la merma en el despiecea quebra na desmanchaExpressãoC2
La merma en el despiece se calcula antes de fijar el precio.A quebra na desmancha calcula-se antes de fixar o preço.
el menú degustacióno menu de degustaçãoExpressãoC2
El menú degustación cambia cada temporada.O menu de degustação muda a cada estação.
el acompañamiento líquido del menúo acompanhamento de bebidas do menuExpressãoC2
El acompañamiento líquido del menú se propone copa por copa.O acompanhamento de bebidas do menu propõe-se copo a copo.
el aperitivo de bienvenidaa entrada de boas-vindasExpressãoC2
El aperitivo de bienvenida no figura en la carta.A entrada de boas-vindas não consta da carta.
el fondo oscuroo fundo escuroExpressãoC2
El fondo oscuro se hace con huesos tostados.O fundo escuro faz-se com ossos tostados.
la salsa que no se cortao molho que não talhaExpressãoC2
La salsa que no se corta aguanta veinte minutos en el pase.O molho que não talha aguenta vinte minutos na passagem.
la cocción a baja temperaturaa cozedura a baixa temperaturaExpressãoC2
La cocción a baja temperatura deja la carne uniforme.A cozedura a baixa temperatura deixa a carne uniforme.
el envasado al vacíoa embalagem a vácuoExpressãoC2
El envasado al vacío conserva y a la vez cocina.A embalagem a vácuo conserva e ao mesmo tempo cozinha.
el humo aromático en campanao fumo aromático sob a campânulaExpressãoC2
El humo aromático en campana se hace delante del cliente.O fumo aromático sob a campânula liberta-se à frente do cliente.
el marcado en la planchaa selagem na chapaExpressãoC2
El marcado en la plancha dura cuarenta segundos.A selagem na chapa dura quarenta segundos.
el reposo de la carneo repouso da carneExpressãoC2
El reposo de la carne es tan importante como el fuego.O repouso da carne é tão importante como o lume.
el punto de la coccióno ponto de cozeduraExpressãoC2
El punto de la cocción se comprueba con sonda.O ponto de cozedura verifica-se com sonda.
el atemperado del chocolatea temperagem do chocolateExpressãoC2
El atemperado del chocolate decide el brillo.A temperagem do chocolate decide o brilho.
el punto de nieveas claras em castelo firmeExpressãoC2
El punto de nieve se pierde si hay una gota de grasa.As claras em castelo firme perdem-se com uma gota de gordura.
la guarnición secundariaa guarnição secundáriaExpressãoC2
La guarnición secundaria acompaña sin competir.A guarnição secundária acompanha sem competir.
el toque final en el paseo toque final na passagemExpressãoC2
El toque final en el pase es siempre del mismo cocinero.O toque final na passagem é sempre do mesmo cozinheiro.
la temperatura del platoa temperatura do pratoExpressãoC2
La temperatura del plato arruina más comidas que la sal.A temperatura do prato estraga mais refeições do que o sal.
el género del díao produto chegado do diaExpressãoC2
El género del día manda sobre la carta.O produto chegado do dia manda sobre a carta.
el proveedor de confianzao fornecedor de confiançaExpressãoC2
El proveedor de confianza avisa cuando algo no está bien.O fornecedor de confiança avisa quando alguma coisa não está bem.
la trazabilidad del pescadoa rastreabilidade do peixeExpressãoC2
La trazabilidad del pescado se guarda con la factura.A rastreabilidade do peixe guarda-se com a fatura.
el aviso de alérgenos en cartaa indicação de alergénios na cartaExpressãoC2
El aviso de alérgenos en carta figura junto a cada plato.A indicação de alergénios na carta fica ao lado de cada prato.
el registro de temperaturas de cámarao registo das temperaturas da câmaraExpressãoC2
El registro de temperaturas de cámara se firma dos veces al día.O registo das temperaturas da câmara assina-se duas vezes por dia.
el enfriamiento rápido tras la coccióno arrefecimento rápido depois da cozeduraExpressãoC2
El enfriamiento rápido tras la cocción baja a tres grados en noventa minutos.O arrefecimento rápido depois da cozedura desce a três graus em noventa minutos.
la contaminación cruzada en cocinaa contaminação cruzada na cozinhaExpressãoC2
La contaminación cruzada en cocina se evita con tablas separadas.A contaminação cruzada na cozinha evita-se com tábuas separadas.
la limpieza en profundidada limpeza a fundoExpressãoC2
La limpieza en profundidad se hace el día de cierre.A limpeza a fundo faz-se no dia de encerramento.
el desperdicio aprovechableo aparo ainda aproveitávelExpressãoC2
El desperdicio aprovechable vuelve como caldo.O aparo ainda aproveitável volta como caldo.
la rotación del personala rotatividade do pessoalExpressãoC2
La rotación del personal es el problema del oficio.A rotatividade do pessoal é o problema do ofício.
el turno partidoo horário partidoExpressãoC2
El turno partido explica muchas renuncias.O horário partido explica muitas desistências.
la previsión de comensalesa previsão de comensaisExpressãoC2
La previsión de comensales permite comprar exacto.A previsão de comensais permite comprar certo.
la mesa que no aparecea mesa que não apareceExpressãoC2
La mesa que no aparece cuesta el género comprado.A mesa que não aparece custa o produto já comprado.
el aforo del comedora lotação da salaExpressãoC2
El aforo del comedor limita el número de pases.A lotação da sala limita o número de serviços.
la carta cortaa carta curtaExpressãoC2
La carta corta permite comprar mejor y tirar menos.A carta curta permite comprar melhor e deitar fora menos.
el plato de firmao prato de assinaturaExpressãoC2
El plato de firma no se retira nunca de la carta.O prato de assinatura nunca sai da carta.
Substantivo (m) (5)
Gramática relacionada: Masculino ou feminino · O plural
el prepostrea pré-sobremesaSubstantivo (m)C2
El prepostre limpia el paladar.A pré-sobremesa limpa o paladar.
el fumeto caldo de peixeSubstantivo (m)C2
El fumet no debe hervir nunca.O caldo de peixe nunca deve ferver.
el desglasadoa deglaçagemSubstantivo (m)C2
El desglasado recupera lo pegado al fondo.A deglaçagem recupera o que ficou agarrado ao fundo.
el escabechea marinada de vinagreSubstantivo (m)C2
El escabeche mejora al segundo día.A marinada de vinagre melhora ao segundo dia.
el emplatadoo empratamentoSubstantivo (m)C2
El emplatado se ensaya antes de ponerlo en carta.O empratamento ensaia-se antes de ir para a carta.
Substantivo (f) (3)
Gramática relacionada: Masculino ou feminino · O plural
la reduccióna reduçãoSubstantivo (f)C2
La reducción concentra el sabor sin añadir nada.A redução concentra o sabor sem acrescentar nada.
la ligazóna ligação do molhoSubstantivo (f)C2
La ligazón se hace fuera del fuego.A ligação do molho faz-se fora do lume.
la salmueraa salmouraSubstantivo (f)C2
La salmuera se calcula en porcentaje sobre el agua.A salmoura calcula-se em percentagem sobre a água.
Falta uma palavra? Procura no dicionário
Esta lista pertence a Agricultura e alimentação — 14 listas e 700 palavras que também se podem praticar juntas.