Panificazione e pasticceria

Der Konditor ha un’origine che un lettore italiano riconosce appena la guarda da vicino. Viene dal latino conditor, «colui che condisce», formato su condire: insaporire, ma anche conservare, mettere sotto sale, sotto aceto o sotto zucchero. È lo stesso verbo che in italiano è rimasto in cucina, per l’insalata e per la pasta; il tedesco lo ha conservato soltanto dal lato dolce, per chi lavora lo zucchero, e da lì il nome è passato a chi fa torte e pasticcini. La bottega è die Konditorei, e la parola dotta la tiene distinta da die Bäckerei, dove si fa il pane con un nome tutto germanico. In Austria resta molto viva anche la parola più antica e più trasparente, der Zuckerbäcker, alla lettera il fornaio dello zucchero. Un dettaglio che il latino si è portato dietro: come in der Doktor, l’accento al singolare cade sulla prima sillaba e al plurale si sposta sulla penultima, die Konditoren. La donna che fa lo stesso mestiere è die Konditorin, e l’arte in sé è das Konditorhandwerk.