La birra e la sua produzione

Al ventiduesimo posto c’è la garde à froid, e conviene fermarsi sul primo nome, perché la garde e « la guardia » sono la stessa parola, mentre i due verbi che ne dipendono sono andati in direzioni opposte. In francese garder vuol dire tenere: garder les enfants è badare ai bambini, garder une place è tenere un posto, garder le silence è tacere, garder le lit è restare a letto, e un vin de garde è un vino che si può tenere per anni. È quel senso che regge la birra di questa lista: la garde à froid è il tempo in cui la birra si tiene al freddo, non il tempo in cui la si sorveglia. L’italiano ha portato lo stesso verbo altrove: « guardare » ha lasciato del tutto il custodire e si è fissato sul vedere, e il senso antico sopravvive solo in « guardarsi da qualcuno » e nei nomi, « la guardia » e « il guardiano ». Il francese, per dire « guardare », ha dovuto aggiungere un prefisso e fabbricarsi regarder. Chi traduce garder con « guardare » sbaglia ogni volta, e non se ne accorge perché la parola sembra la sua.