Técnica de cocina

El último tramo de la lista son adjetivos de cata, y uno de ellos se lee mal desde el español. Corsé no tiene nada que ver con « el corsé », la prenda que aprieta el talle. En francés es el participio de corser, y detrás está le corps, el cuerpo, del latín corpus: una salsa corsée o un vino corsé tienen cuerpo, densidad, carácter — lo que el español dice precisamente así, « con cuerpo », o « recio » cuando habla de vino. La prenda viene también de le corps, pero por otra rama y con otro sufijo, le corset, y el español la tomó prestada tal cual, acentuada, dejando fuera al adjetivo. De ahí que el falso amigo sea perfecto: la misma raíz, la misma grafía menos una letra y dos ideas que no se tocan. Conviene además no confundir corsé con relevé, que está dos líneas antes: relevé habla del condimento, de lo que pica y realza, y corsé habla del cuerpo del líquido. Un plato puede ser lo uno sin ser lo otro.