Fleischverarbeitung

Ein Wort dieser Liste macht den ganzen Unterschied zwischen zäh und zart, und im Deutschen gibt es dafür zwei: la frollatura. Es ist das Abhängen und das Reifen in einem, und die Trockenvariante heißt einfach la frollatura a secco. Wer es mit Verderben übersetzt, liegt nicht ganz daneben — genau darum geht es, um eine kontrollierte Zersetzung, die vor dem Kippen aufhört. Und zwei Wörter, die nach der Küche klingen und aus dem Betrieb stammen. La salagione ist das Pökeln als Verfahren, nicht das Salzen beim Kochen, und l’insaccatura ist das Füllen der Wurst — das Wort kommt vom Sack, nicht vom Geschmack. In beiden Fällen benennt das Italienische den Arbeitsgang und nicht das Ergebnis.