Der Grundgedanke des Fachs steckt in einem Bild: la tecnologia degli ostacoli. Kein einzelnes Verfahren macht ein Erzeugnis haltbar, sondern eine Reihe kleiner Hürden — ein wenig Säure, ein wenig Salz, ein wenig Kälte, l’atmosfera protettiva in der Packung. Jede für sich wäre zu schwach; zusammen kommt kein Keim über alle hinweg.
Und ein Ausdruck, der aussieht wie Werbung und ein Fachwort ist: l’etichetta pulita. Damit ist keine saubere Verpackung gemeint, sondern eine kurze Zutatenliste ohne Stoffe, die niemand aussprechen kann. Für die Entwicklung heißt das eine Menge Arbeit — meist eine riformulazione del prodotto, die im Regal niemand sieht.
Die Wörter
Ansicht
Nomen (f) (16)
la tecnologia degli ostacoliHürdentechnologieNomen (f)C2
La tecnologia degli ostacoli combina più barriere deboli.Die Hürdentechnologie verbindet mehrere schwache Sperren.
la pastorizzazionePasteurisierungNomen (f)C2
La pastorizzazione uccide i germi ma non le spore.Die Pasteurisierung tötet die Keime, aber nicht die Sporen.
l’interruzione della catena del freddoUnterbrechung der KühlketteNomen (f)C2
Un’interruzione della catena del freddo non si vede sul prodotto.Eine Unterbrechung der Kühlkette sieht man dem Erzeugnis nicht an.
la liofilizzazioneGefriertrocknungNomen (f)C2
La liofilizzazione toglie l’acqua senza scaldare.Die Gefriertrocknung entzieht das Wasser ohne Wärme.
l’etichetta pulitakurze ZutatenlisteNomen (f)C2
L’etichetta pulita costringe a rifare la ricetta.Die kurze Zutatenliste zwingt dazu, die Rezeptur neu zu bauen.
la prova triangolareDreiecksprüfungNomen (f)C2
La prova triangolare chiede solo quale campione è diverso.Die Dreiecksprüfung fragt nur, welche Probe abweicht.
l’analisi della consistenzaTexturmessungNomen (f)C2
L’analisi della consistenza misura la forza del morso.Die Texturmessung misst die Kraft des Bisses.
la reologiaRheologieNomen (f)C2
La reologia spiega perché la salsa cola o resta.Die Rheologie erklärt, warum die Soße läuft oder steht.
la misura della viscositàViskositätsmessungNomen (f)C2
La misura della viscosità va fatta a temperatura costante.Die Viskositätsmessung erfolgt bei gleichbleibender Temperatur.
l’analisi dei pericoliGefahrenanalyseNomen (f)C2
L’analisi dei pericoli precede ogni piano di controllo.Die Gefahrenanalyse steht vor jedem Kontrollplan.
la gestione degli allergeniAllergenmanagementNomen (f)C2
La gestione degli allergeni comincia dal magazzino.Das Allergenmanagement beginnt im Lager.
la barriera dell’imballaggioVerpackungsbarriereNomen (f)C2
La barriera dell’imballaggio trattiene l’ossigeno.Die Verpackungsbarriere hält den Sauerstoff zurück.
l’atmosfera protettivaSchutzatmosphäreNomen (f)C2
L’atmosfera protettiva rallenta l’irrancidimento.Die Schutzatmosphäre verlangsamt das Ranzigwerden.
la tenuta della saldaturaSiegelnahtdichtheitNomen (f)C2
La tenuta della saldatura si prova in acqua.Die Siegelnahtdichtheit wird im Wasser geprüft.
la dichiarazione nutrizionaleNährwertkennzeichnungNomen (f)C2
La dichiarazione nutrizionale si riferisce al prodotto venduto.Die Nährwertkennzeichnung bezieht sich auf das verkaufte Erzeugnis.
la riformulazione del prodottoRezepturänderungNomen (f)C2
La riformulazione del prodotto ha ridotto il sale.Die Rezepturänderung hat das Salz gesenkt.
Nomen (m) (8)
lo stabilizzanteStabilisatorNomen (m)C2
Lo stabilizzante impedisce la separazione delle fasi.Der Stabilisator verhindert, dass sich die Schichten trennen.
il gruppo di assaggiatoriSensorikpanelNomen (m)C2
Il gruppo di assaggiatori lavora in cabine separate.Das Sensorikpanel arbeitet in getrennten Kabinen.
il punto critico di controllokritischer LenkungspunktNomen (m)C2
Il punto critico di controllo è dove si può ancora intervenire.Der kritische Lenkungspunkt ist die Stelle, an der noch eingegriffen werden kann.
il contatto crociatoKreuzkontaktNomen (m)C2
Il contatto crociato avviene spesso al cambio di lotto.Der Kreuzkontakt geschieht oft beim Chargenwechsel.
il lavaggio a circuito chiusoReinigung im geschlossenen SystemNomen (m)C2
Il lavaggio a circuito chiuso non richiede di smontare.Die Reinigung im geschlossenen System verlangt kein Auseinandernehmen.
il tampone di superficieAbstrichprobeNomen (m)C2
Il tampone di superficie si preleva dopo il lavaggio.Die Abstrichprobe wird nach der Reinigung genommen.
l’impianto pilotaTechnikumNomen (m)C2
L’impianto pilota lavora quantità intermedie.Das Technikum arbeitet mit mittleren Mengen.
il passaggio alla scala industrialeMaßstabsvergrößerungNomen (m)C2
Il passaggio alla scala industriale cambia i tempi di riscaldamento.Die Maßstabsvergrößerung verändert die Aufheizzeiten.
Aus diesen 24 Wörtern, so viele pro Runde, wie du willst — bis zu allen: zuerst, was heute fällig ist, dann neue. Erst wählst du aus, dann setzt du ein, dann schreibst du selbst. Fehler kommen gleich noch einmal.
