B2 · 50 Wörter
Küchentechnik auf Italienisch
Anschwitzen, ablöschen, ziehen lassen — die Verben, an denen ein italienisches Rezept hängt.
Ein Rezept ist grammatisch das Einfachste, was es gibt: Aufforderungen in einer Reihe. Schwer ist es trotzdem, weil jede davon ein Fachwort ist. Soffriggere, sfumare, mantecare, montare a neve — vier Handgriffe, die im Wörterbuch harmlos aussehen und in der Pfanne etwas ganz Bestimmtes meinen.
Die Wörter
Ansicht
Verb (19)
stufaredünstenVerbB2
Stufate la cipolla per due minuti.Dünsten Sie die Zwiebel zwei Minuten.
rosolareanbräunenVerbB2
Rosolate la carne su ogni lato.Bräunen Sie das Fleisch auf allen Seiten an.
deglassareden Bratensatz lösenVerbB2
Deglassate con il vino bianco.Lösen Sie den Bratensatz mit Weißwein.
restringereeinkochenVerbB2
Lasciate restringere della metà.Lassen Sie es um die Hälfte einkochen.
sobbollireleise köchelnVerbB2
Il sugo sobbolle un’ora con il coperchio.Die Soße köchelt eine Stunde zugedeckt.
brasareschmorenVerbB2
La carne si brasa nel proprio fondo.Das Fleisch wird im eigenen Saft geschmort.
affogarepochierenVerbB2
Affogate le uova nell’acqua che freme.Pochieren Sie die Eier im siedenden Wasser.
fremeresiedenVerbB2
L’acqua deve fremere, non bollire.Das Wasser soll sieden, nicht kochen.
sbollentareblanchierenVerbB2
Sbollentate i fagiolini due minuti.Blanchieren Sie die Bohnen zwei Minuten.
scottarescharf anbratenVerbB2
Scottate la carne a fuoco vivo.Braten Sie das Fleisch bei starker Hitze scharf an.
mantecarecremig aufschlagenVerbB2
Si manteca il risotto con burro freddo.Das Risotto wird mit kalter Butter cremig aufgeschlagen.
incorporareunterhebenVerbB2
Incorporate la farina delicatamente.Heben Sie das Mehl vorsichtig unter.
impastareknetenVerbB2
Impastate dieci minuti a mano.Kneten Sie zehn Minuten von Hand.
sminuzzarezerkleinernVerbB2
Sminuzzate il prezzemolo all’ultimo momento.Zerkleinern Sie die Petersilie erst zum Schluss.
grattugiarereibenVerbB2
Grattugiate il formaggio sul piatto.Reiben Sie den Käse über das Gericht.
mondareputzenVerbB2
Mondate la verdura prima di cuocerla.Putzen Sie das Gemüse vor dem Garen.
sgrassareentfettenVerbB2
Sgrassate il brodo da freddo.Entfetten Sie die Brühe kalt.
insaporireabschmeckenVerbB2
Insaporite a fine cottura.Schmecken Sie zum Ende der Garzeit ab.
marinaremarinierenVerbB2
Lasciate marinare la carne tutta la notte.Lassen Sie das Fleisch über Nacht marinieren.
Adjektiv (4)
cremososämigAdjektivB2
La salsa è diventata cremosa.Die Soße ist sämig geworden.
croccanteknusprigAdjektivB2
La crosta deve restare croccante.Die Kruste soll knusprig bleiben.
saporitokräftig im GeschmackAdjektivB2
Il piatto è un po’ troppo saporito.Das Gericht ist etwas zu kräftig im Geschmack.
sciaposalzlosAdjektivB2
Senza sale il purè è sciapo.Ohne Salz ist das Püree salzlos.
Wendung (10)
legare la salsadie Soße bindenWendungB2
Si lega la salsa con un poco di panna.Die Soße wird mit etwas Sahne gebunden.
montare a nevesteif schlagenWendungB2
Montate a neve gli albumi.Schlagen Sie das Eiweiß steif.
far lievitaregehen lassenWendungB2
Fate lievitare l’impasto per un’ora.Lassen Sie den Teig eine Stunde gehen.
affettare sottilein feine Scheiben schneidenWendungB2
Affettate sottile l’aglio.Schneiden Sie den Knoblauch in feine Scheiben.
poco cottowenig durchgegartWendungB2
Prende la bistecca poco cotta.Sie isst das Steak wenig durchgegart.
a fuoco lentobei schwacher HitzeWendungB2
Cuocete a fuoco lento e coperto.Garen Sie bei schwacher Hitze und zugedeckt.
con il coperchiozugedecktWendungB2
Il riso cuoce con il coperchio.Der Reis gart zugedeckt.
a pentola scopertaohne DeckelWendungB2
Terminate la cottura a pentola scoperta.Beenden Sie das Garen ohne Deckel.
cotto al punto giustogenau richtig gegartWendungB2
La pasta è cotta al punto giusto.Die Nudeln sind genau richtig gegart.
morbido al centroin der Mitte weichWendungB2
Il dolce resta morbido al centro.Der Kuchen bleibt in der Mitte weich.
Nomen (f) (7)
la mise en placedie Vorbereitung am PlatzNomen (f)B2
La mise en place decide tutto il servizio.Die Vorbereitung am Platz entscheidet über den ganzen Dienst.
la marinatadie MarinadeNomen (f)B2
La marinata agisce tutta la notte.Die Marinade wirkt über Nacht.
la pasta frollader MürbeteigNomen (f)B2
La pasta frolla riposa in frigorifero.Der Mürbeteig ruht im Kühlschrank.
la padella antiaderentedie beschichtete PfanneNomen (f)B2
La padella antiaderente non regge il fuoco vivo.Die beschichtete Pfanne hält starke Hitze nicht aus.
la casseruolader SchmortopfNomen (f)B2
La casseruola va in forno senza problemi.Der Schmortopf kann bedenkenlos in den Ofen.
la tegliadas BackblechNomen (f)B2
Stendete l’impasto sulla teglia.Verteilen Sie den Teig auf dem Backblech.
la temperatura al cuoredie KerntemperaturNomen (f)B2
Decide la temperatura al cuore, non il timer.Es entscheidet die Kerntemperatur, nicht die Uhr.
Nomen (m) (10)
il fuoco bassodie schwache HitzeNomen (m)B2
Tenete il fuoco basso per venti minuti.Halten Sie zwanzig Minuten lang schwache Hitze.
il fuoco vivodie starke HitzeNomen (m)B2
Il fuoco vivo chiude la carne.Starke Hitze schließt das Fleisch.
il bagnomariadas WasserbadNomen (m)B2
Il cioccolato si scioglie a bagnomaria.Die Schokolade schmilzt im Wasserbad.
il rouxdie MehlschwitzeNomen (m)B2
Il roux si prepara prima del liquido.Die Mehlschwitze wird vor der Flüssigkeit angesetzt.
il fumetto di pesceder FischfondNomen (m)B2
Il fumetto di pesce deve restare limpido.Der Fischfond soll klar bleiben.
il piatto di accompagnamentodie BegleitbeilageNomen (m)B2
Il piatto di accompagnamento cambia con la stagione.Die Begleitbeilage wechselt mit der Jahreszeit.
il lievitodie HefeNomen (m)B2
Il lievito lavora male al freddo.Die Hefe arbeitet in der Kälte schlecht.
il colinodas SiebNomen (m)B2
Passate la salsa al colino.Streichen Sie die Soße durch das Sieb.
il riposo della carnedie Ruhezeit des FleischesNomen (m)B2
Il riposo della carne vale cinque minuti.Die Ruhezeit des Fleisches ist fünf Minuten wert.
il tocco finaleder letzte HandgriffNomen (m)B2
Tutto dipende dal tocco finale.Alles hängt am letzten Handgriff.
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