Käserei

Aus einem Kessel kommen zwei Dinge, und beide haben im Italienischen ihr eigenes Wort. La cagliata ist der Bruch, il siero die Molke — und weil siero in der Medizin das Blutserum ist, sagt die Käserei siero di latte. Der deutsche Bruch verleitet außerdem zu rottura; das ist aber nicht die Masse, sondern der Arbeitsgang, mit dem man sie zerteilt. Und der Laib heißt la forma, nach der Form, in der er gepresst wurde — daher kommt formaggio überhaupt erst. Wer una ruota di formaggio bildet, überträgt ein italienisches Bild in eine Sprache, die ein eigenes hat. Auch außen ist die Wahl schon getroffen: die Rinde ist la crosta wie beim Brot, nie la buccia wie bei der Frucht.