Destillation von Spirituosen

Der Brand wird in drei Teile geschnitten, und alle drei heißen nach Körperteilen: la testa, il cuore, la coda — Kopf, Herz und Schwanz. Ins Glas kommt nur das Herz. Coda ist sonst die Warteschlange, und genau das ist sie hier auch: das, was hinten nachkommt. Ein zweiter Ausdruck ist Poesie und Buchhaltung zugleich. La parte degli angeli ist der Anteil, der im Fass jedes Jahr durch das Holz verdunstet — niemand füllt ihn ab, und trotzdem steht er in jeder Rechnung. Wie groß er ausfällt, hängt an il clima della cantina und nicht am Fass.