C1 · 35 Wörter
Bier und Brauen auf Italienisch
Maische, Würze, Reifung — und woran man einen Fehler schmeckt.
Ein Wort deckt hier zwei Getränke ab: il mosto ist der Traubenmost und die Bierwürze zugleich. Im Brauhaus sagt man deshalb il mosto di birra, wenn es darauf ankommt — und le trebbie, der Treber, gibt es nur im Plural, weil niemand ein einzelnes Korn davon meint. Zwei weitere sehen harmlos aus. La spina ist der Zapfhahn und nicht der Dorn: alla spina heißt vom Fass. Und il fusto ist hier das Fass, sonst der Stamm eines Baumes — a pressione oder a rifermentazione sagt dann, welches der beiden Fässer gemeint ist.
Die Wörter
Ansicht
Wendung (2)
ad alta fermentazioneobergärigWendungC1
Una birra ad alta fermentazione matura in fretta.Ein obergäriges Bier reift schnell.
a bassa fermentazioneuntergärigWendungC1
Una birra a bassa fermentazione richiede più tempo.Ein untergäriges Bier braucht mehr Zeit.
Nomen (m) (16)
il maltodas MalzNomen (m)C1
Il malto viene macinato poco prima dell’uso.Das Malz wird kurz vor dem Gebrauch geschrotet.
l’impasto di maltodie MaischeNomen (m)C1
L’impasto di malto resta caldo per un’ora.Die Maische bleibt eine Stunde warm.
il tino di ammostamentoder MaischbottichNomen (m)C1
Il tino di ammostamento ha un fondo forato.Der Maischbottich hat einen gelochten Boden.
il lavaggio delle trebbiedas Läutern mit NachgussNomen (m)C1
Il lavaggio delle trebbie recupera gli ultimi zuccheri.Das Läutern mit Nachguss holt die letzten Zucker heraus.
il mostodie WürzeNomen (m)C1
Il mosto scorre limpido verso la caldaia.Die Würze läuft klar in die Pfanne.
il residuo torbidoder TrubNomen (m)C1
Il residuo torbido resta sul fondo.Der Trub bleibt am Boden.
l’inoculo del lievitodas Anstellen der HefeNomen (m)C1
L’inoculo del lievito avviene a mosto freddo.Das Anstellen der Hefe geschieht bei kalter Würze.
il fermentatoreder GärtankNomen (m)C1
Il fermentatore va chiuso ma non sigillato.Der Gärtank wird geschlossen, aber nicht dicht verschlossen.
il grado di attenuazioneder VergärungsgradNomen (m)C1
Il grado di attenuazione dipende dal ceppo di lievito.Der Vergärungsgrad hängt vom Hefestamm ab.
l’alcol in volumeder Alkohol nach VolumenNomen (m)C1
L’alcol in volume si ricava dalle due densità.Der Alkohol nach Volumen ergibt sich aus den beiden Dichten.
il raffreddamento rapidodie KaltabsenkungNomen (m)C1
Il raffreddamento rapido fa cadere il lievito sul fondo.Die Kaltabsenkung lässt die Hefe zu Boden sinken.
l’affinamentodie NachreifungNomen (m)C1
L’affinamento arrotonda gli spigoli.Die Nachreifung nimmt die Kanten.
il grado di carbonazioneder KohlensäuregehaltNomen (m)C1
Il grado di carbonazione cambia la percezione dell’amaro.Der Kohlensäuregehalt verändert, wie bitter es schmeckt.
il fusto a rifermentazionedas Fass mit NachgärungNomen (m)C1
Il fusto a rifermentazione si serve con la pompa a mano.Das Fass mit Nachgärung wird mit der Handpumpe ausgeschenkt.
il fusto a pressionedas DruckfassNomen (m)C1
Il fusto a pressione si attacca all’impianto.Das Druckfass wird an die Anlage angeschlossen.
il difetto aromaticodas FehlaromaNomen (m)C1
Un difetto aromatico si sente subito al naso.Ein Fehlaroma riecht man sofort.
Nomen (f) (17)
la bollitura del mostodas WürzekochenNomen (f)C1
La bollitura del mosto dura più di un’ora.Das Würzekochen dauert über eine Stunde.
la caldaia di cotturadie SudpfanneNomen (f)C1
La caldaia di cottura è di rame.Die Sudpfanne ist aus Kupfer.
la vasca a vorticeder Whirlpool zum AbsetzenNomen (f)C1
Nella vasca a vortice il torbido si raccoglie al centro.Im Whirlpool zum Absetzen sammelt sich der Trub in der Mitte.
le unità di amarodie BittereinheitenNomen (f)C1
Le unità di amaro dicono poco sul gusto reale.Die Bittereinheiten sagen wenig über den wirklichen Geschmack.
la luppolatura a freddodie KalthopfungNomen (f)C1
La luppolatura a freddo aggiunge profumo e non amaro.Die Kalthopfung bringt Duft und keine Bittere.
la schiuma di fermentazionedie KräusenNomen (f)C1
La schiuma di fermentazione sale nei primi giorni.Die Kräusen steigen in den ersten Tagen.
la densità inizialedie StammwürzeNomen (f)C1
La densità iniziale si misura prima del lievito.Die Stammwürze wird vor der Hefe gemessen.
la densità finaleder RestextraktNomen (f)C1
La densità finale dice quanto zucchero è rimasto.Der Restextrakt sagt, wie viel Zucker geblieben ist.
la pausa per il diacetiledie DiacetylrastNomen (f)C1
La pausa per il diacetile toglie il sapore di burro.Die Diacetylrast nimmt den Buttergeschmack weg.
la maturazione a freddodie Lagerung in der KälteNomen (f)C1
La maturazione a freddo dura settimane.Die Lagerung in der Kälte dauert Wochen.
la rifermentazione in bottigliadie FlaschengärungNomen (f)C1
La rifermentazione in bottiglia lascia un velo sul fondo.Die Flaschengärung hinterlässt einen Schleier am Boden.
la tenuta della schiumadie SchaumhaltbarkeitNomen (f)C1
La tenuta della schiuma peggiora in un bicchiere unto.Die Schaumhaltbarkeit leidet in einem fettigen Glas.
la limpidezza della birradie Klarheit des BieresNomen (f)C1
La limpidezza della birra non dice nulla sul sapore.Die Klarheit des Bieres sagt nichts über den Geschmack.
la birra alla spinadas Bier vom FassNomen (f)C1
La birra alla spina ha meno gas.Das Bier vom Fass hat weniger Kohlensäure.
la temperatura di cantinadie KellertemperaturNomen (f)C1
La temperatura di cantina resta stabile tutto l’anno.Die Kellertemperatur bleibt das ganze Jahr gleich.
la stabilità nel tempodie LagerstabilitätNomen (f)C1
La stabilità nel tempo dipende dall’ossigeno.Die Lagerstabilität hängt am Sauerstoff.
la sala cotturadas SudhausNomen (f)C1
La sala cottura è il cuore del birrificio.Das Sudhaus ist das Herz der Brauerei.
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