Backen und Konditorei

Für die deutsche Gare hat die Umgangssprache nur ein Wort: la lievitazione, das Gehen des Teigs. In der Backstube wird daraus zweierlei — der lange Gang im Bottich und l’appretto, die letzte Ruhe des geformten Stücks. Wer nur lievitazione sagt, kann nicht sagen, welche der beiden zu kurz war. Und montare ist ein Wort für zwei Handgriffe, die im Deutschen nichts miteinander zu tun haben: einen Schrank montieren und Eiweiß aufschlagen. Montare a neve heißt wörtlich zu Schnee schlagen — dasselbe Bild wie im deutschen Eischnee, und ausnahmsweise hilft die Ähnlichkeit.