C1 · 37 Wörter
Backen und Konditorei auf Italienisch
Teig, Gare, Kruste — und warum dasselbe Rezept zweimal anders wird.
Für die deutsche Gare hat die Umgangssprache nur ein Wort: la lievitazione, das Gehen des Teigs. In der Backstube wird daraus zweierlei — der lange Gang im Bottich und l’appretto, die letzte Ruhe des geformten Stücks. Wer nur lievitazione sagt, kann nicht sagen, welche der beiden zu kurz war. Und montare ist ein Wort für zwei Handgriffe, die im Deutschen nichts miteinander zu tun haben: einen Schrank montieren und Eiweiß aufschlagen. Montare a neve heißt wörtlich zu Schnee schlagen — dasselbe Bild wie im deutschen Eischnee, und ausnahmsweise hilft die Ähnlichkeit.
Die Wörter
Ansicht
Wendung (2)
montare burro e zuccheroSchaumigrührenWendungC1
Si comincia col montare burro e zucchero.Man beginnt mit dem Schaumigrühren von Butter und Zucker.
montare a neve fermazu Spitzen schlagenWendungC1
Gli albumi vanno montati a neve ferma.Das Eiweiß wird zu Spitzen geschlagen.
Nomen (m) (14)
l’agente lievitanteTriebmittelNomen (m)C1
Senza agente lievitante l’impasto resta piatto.Ohne Triebmittel bleibt der Teig flach.
il lievito di birraHefeNomen (m)C1
Il lievito di birra lavora più in fretta.Die Hefe arbeitet schneller.
il lievito madreSauerteigansatzNomen (m)C1
Il lievito madre va rinfrescato ogni giorno.Der Sauerteigansatz muss täglich aufgefrischt werden.
l’impastamentoKnetenNomen (m)C1
L’impastamento troppo lungo scalda la massa.Zu langes Kneten erwärmt die Masse.
il giro di piegheDehnen und FaltenNomen (m)C1
Un giro di pieghe ogni mezz’ora dà forza all’impasto.Dehnen und Falten jede halbe Stunde gibt dem Teig Kraft.
il riposo intermedioZwischengareNomen (m)C1
Il riposo intermedio rende la pasta docile.Die Zwischengare macht den Teig willig.
l’apprettoStückgareNomen (m)C1
L’appretto è finito quando la pasta cede piano.Die Stückgare ist zu Ende, wenn der Teig langsam nachgibt.
il cestino di lievitazioneGärkorbNomen (m)C1
Il cestino di lievitazione lascia il suo disegno.Der Gärkorb hinterlässt sein Muster.
il vapore nel fornoSchwadenNomen (m)C1
Il vapore nel forno tiene la crosta morbida all’inizio.Der Schwaden hält die Kruste am Anfang weich.
il pane raffermoaltbackenes BrotNomen (m)C1
Il pane raffermo diventa una zuppa.Aus altbackenem Brot wird eine Suppe.
l’impasto arricchitoangereicherter TeigNomen (m)C1
L’impasto arricchito contiene burro e uova.Der angereicherte Teig enthält Butter und Eier.
l’impasto sfogliatotourierter TeigNomen (m)C1
L’impasto sfogliato va tenuto freddo.Der tourierte Teig muss kalt bleiben.
il temperaggio del cioccolatoTemperieren von SchokoladeNomen (m)C1
Il temperaggio del cioccolato dà lucentezza e rumore.Das Temperieren von Schokolade gibt Glanz und Knacken.
il tempo di riposoRuhezeitNomen (m)C1
Il tempo di riposo non si recupera con il calore.Die Ruhezeit lässt sich nicht durch Hitze aufholen.
Nomen (f) (21)
l’idratazione dell’impastoTeigausbeuteNomen (f)C1
Un’idratazione dell’impasto alta rende la lavorazione difficile.Eine hohe Teigausbeute macht die Arbeit schwer.
la percentuale del panettiereBäckerprozentNomen (f)C1
La percentuale del panettiere parte sempre dalla farina.Das Bäckerprozent geht immer vom Mehl aus.
la pesatura degli ingredientiAbwiegen der ZutatenNomen (f)C1
La pesatura degli ingredienti si fa prima di toccare l’acqua.Das Abwiegen der Zutaten geschieht, bevor man das Wasser anrührt.
l’autolisiAutolyseNomen (f)C1
L’autolisi lascia farina e acqua da sole per un’ora.Die Autolyse lässt Mehl und Wasser eine Stunde für sich.
la maglia glutinicaKlebergerüstNomen (f)C1
La maglia glutinica trattiene i gas.Das Klebergerüst hält die Gase fest.
la formaturaFormenNomen (f)C1
La formatura decide come si aprirà il pane.Das Formen entscheidet, wie das Brot aufreißt.
l’incisione dell’impastoEinschneidenNomen (f)C1
L’incisione dell’impasto si fa con una lama bagnata.Das Einschneiden geschieht mit einer nassen Klinge.
la pietra refrattariaBacksteinNomen (f)C1
La pietra refrattaria va scaldata a lungo.Der Backstein muss lange aufgeheizt werden.
la spinta di fornoOfentriebNomen (f)C1
La spinta di forno alza il pane nei primi minuti.Der Ofentrieb hebt das Brot in den ersten Minuten.
la mollicaKrumeNomen (f)C1
La mollica ha buchi irregolari.Die Krume hat unregelmäßige Löcher.
la retrogradazione dell’amidoRückbildung der StärkeNomen (f)C1
La retrogradazione dell’amido comincia dal primo giorno.Die Rückbildung der Stärke beginnt am ersten Tag.
la conservazione della freschezzaFrischhaltungNomen (f)C1
La conservazione della freschezza dipende anche dalla crosta.Die Frischhaltung hängt auch von der Kruste ab.
la sfogliaturaTourierenNomen (f)C1
La sfogliatura si fa in più riprese.Das Tourieren geschieht in mehreren Durchgängen.
la pasta sfogliaBlätterteigNomen (f)C1
La pasta sfoglia cresce solo con il burro freddo.Der Blätterteig geht nur mit kalter Butter auf.
la pasta biscottoBiskuitteigNomen (f)C1
La pasta biscotto si arrotola ancora tiepida.Der Biskuitteig wird noch lauwarm gerollt.
la cottura in biancoBlindbackenNomen (f)C1
La cottura in bianco tiene il fondo asciutto.Das Blindbacken hält den Boden trocken.
la meringaBaiserNomen (f)C1
La meringa asciuga più che cuocere.Das Baiser trocknet mehr, als dass es bäckt.
la crema ingleseVanillecremeNomen (f)C1
La crema inglese non deve mai bollire.Die Vanillecreme darf nie kochen.
la crema pasticceraKonditorcremeNomen (f)C1
La crema pasticcera si copre subito a contatto.Die Konditorcreme wird sofort direkt abgedeckt.
la ganacheGanacheNomen (f)C1
La ganache si monta solo da fredda.Die Ganache wird nur kalt aufgeschlagen.
la caramellizzazioneKaramellisierenNomen (f)C1
La caramellizzazione porta il colore e il profumo.Das Karamellisieren bringt Farbe und Duft.
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