Tostatura, macinatura, estrazione — e che cosa è andato storto quando la tazza viene amara.
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Tra queste 42 parole, quante ne vuoi per giro, fino a tutte: prima ciò che va ripassato oggi, poi le nuove. Prima scegli, poi completi, poi scrivi da solo. Gli errori tornano subito.
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Den Tee ziehen lassen è lasciare il tè in infusione, e il verbo che regge la frase, ziehen, è uno dei più affollati del tedesco. Il suo senso di partenza è tirare: an der Leine ziehen, tirare il guinzaglio. Ma con il soggetto giusto lo stesso verbo fa mestieri che l’italiano affida a verbi diversi. Con una persona e una città vuol dire trasferirsi, e allora il passato prossimo vuole sein: sie ist nach Graz gezogen, si è trasferita a Graz. Con l’impersonale es è la corrente d’aria: Mach das Fenster zu, es zieht!, chiudi la finestra, c’è corrente. Con il corpo è un dolore che tira: es zieht mir im Rücken. E con il tè, con una marinata o con uno stufato è il lento passaggio del sapore nel liquido: der Tee zieht, il tè è in infusione, e der Tee hat zu lange gezogen, è rimasto troppo ed è diventato amaro. Tradurre ogni volta con « tirare » porta fuori strada; a scegliere il senso sono il soggetto e ciò che lo accompagna. In questa lista vale l’ultimo. Il resto va dal chicco verde alla tazzina e dalla foglia alla teiera.
Le parole
Vista
Verbo (4)
mahlenmacinareVerboC1
Für die Stempelkanne wird der Kaffee grob gemahlen, für den Espresso fast so fein wie Mehl.Per la caffettiera a stantuffo il caffè si macina grosso, per l’espresso quasi fine come farina.
Verbo misto: mahlte, hat gemahlen. Da non confondere con malen (dipingere): malte, gemalt.
aufgießenversare sopra (acqua calda)VerboC1
Man gießt das Wasser in kleinen Portionen auf, damit das Pulver gleichmäßig nass wird.L’acqua si versa sopra poco alla volta, perché tutta la polvere si bagni in modo uniforme.
Separabile e irregolare: goss auf, hat aufgegossen.
tampenpressare (il caffè)VerboC2
Wer schief tampt, riskiert, dass sich das Wasser einen bequemen Weg sucht.Chi pressa storto rischia che l’acqua si cerchi la strada più comoda.
Gergo da barista, anche tampern. L’attrezzo è der Tamper.
aufschäumenmontare (il latte)VerboC1
Sie schäumt die Milch auf, bis das Kännchen außen gerade zu heiß zum Anfassen ist.Monta il latte finché il bricco è appena troppo caldo da tenere in mano.
Der Rohkaffee kommt in Jutesäcken an und riecht eher nach Heu als nach Kaffee.Il caffè verde arriva in sacchi di iuta e sa più di fieno che di caffè.
Senza plurale. Un singolo chicco crudo è die Rohbohne.
die Röstungla tostatura (il risultato)SostantivoC1
Eine helle Röstung lässt die Säure stehen, eine dunkle deckt sie mit Bitterkeit zu.Una tostatura chiara lascia stare l’acidità, una scura la copre di amaro.
Plurale: die Röstungen.
der Röstgradil grado di tostaturaSostantivoC1
Welcher Röstgrad mit „mittel“ gemeint ist, entscheidet jede Rösterei für sich.Che cosa voglia dire un grado di tostatura « medio », ogni torrefazione lo decide per conto suo.
Plurale: die Röstgrade.
die Röstereila torrefazione (il laboratorio)SostantivoC1
Die kleine Rösterei am Markt röstet nur zweimal in der Woche und verkauft alles innerhalb weniger Tage.La piccola torrefazione vicino al mercato tosta solo due volte alla settimana e vende tutto in pochi giorni.
Plurale: die Röstereien. La persona è der Röster.
der Mahlgradil grado di macinaturaSostantivoC1
Läuft der Espresso zu schnell durch, stellt man den Mahlgrad eine Stufe feiner.Se l’espresso scende troppo in fretta, si regola la macinatura di uno scatto più fine.
Plurale: die Mahlgrade.
das Mahlwerkle macine (del macinacaffè)SostantivoC1
Ein stumpfes Mahlwerk erzeugt mehr Staub, und der Staub macht die Tasse bitter.Macine consumate producono più polvere, e la polvere rende amara la tazza.
Plurale: die Mahlwerke.
die Extraktionl’estrazioneSostantivoC1
Bei der Extraktion lösen sich zuerst die Säuren, dann die süßen Stoffe und zuletzt die bitteren.Durante l’estrazione si sciolgono prima gli acidi, poi gli zuccheri e per ultimo l’amaro.
Plurale raro: die Extraktionen.
die Bitterstoffele sostanze amareSostantivoC1
Die Bitterstoffe lösen sich langsamer und landen erst gegen Ende in der Tasse.Le sostanze amare si sciolgono più lentamente e arrivano in tazza solo verso la fine.
Quasi sempre al plurale; singolare: der Bitterstoff.
die Brühtemperaturla temperatura d’infusioneSostantivoC1
Für grünen Tee liegt die Brühtemperatur deutlich unter dem Siedepunkt.Per il tè verde la temperatura d’infusione resta ben al di sotto del punto di ebollizione.
Plurale: die Brühtemperaturen.
der Handfilteril filtro a caduta manualeSostantivoC1
Mit dem Handfilter bestimmt man selbst, wie schnell das Wasser durchläuft.Con il filtro manuale si decide da sé quanto in fretta passa l’acqua.
Plurale: die Handfilter.
die Stempelkannela caffettiera a stantuffoSostantivoC1
In der Stempelkanne zieht der Kaffee vier Minuten, bevor man den Stempel langsam hinunterdrückt.Nella caffettiera a stantuffo il caffè resta in infusione quattro minuti prima di abbassare lentamente lo stantuffo.
Plurale: die Stempelkannen. Si dice anche die French Press.
der Siebträgeril portafiltroSostantivoC1
Den Siebträger klopft man nach jedem Bezug aus und wischt ihn trocken.Dopo ogni caffè si batte il portafiltro per svuotarlo e lo si asciuga.
Plurale: die Siebträger. Anche, in breve, die Siebträgermaschine.
die Kanalbildungla canalizzazioneSostantivoC1
Kanalbildung erkennt man an einem Espresso, der zu schnell und zu hell aus dem Siebträger läuft.La canalizzazione si riconosce da un espresso che esce dal portafiltro troppo in fretta e troppo chiaro.
Senza plurale.
die Cremala crema (dell’espresso)SostantivoC1
Ein Anteil Robusta in der Mischung sorgt für eine dichtere Crema.Una parte di robusta nella miscela dà una crema più densa.
Senza plurale. Solo la schiuma dell’espresso; la panna è die Sahne.
die Dampflanzela lancia del vaporeSostantivoC1
Die Dampflanze wird nach jedem Aufschäumen kurz ausgeblasen und abgewischt.Dopo ogni bricco di latte la lancia del vapore si spurga e si pulisce.
Plurale: die Dampflanzen.
der Kaffeevollautomatla macchina da caffè superautomaticaSostantivoC1
Der Kaffeevollautomat im Büro mahlt und brüht auf Knopfdruck, aber den Mahlgrad hat seit Jahren niemand verstellt.La superautomatica dell’ufficio macina ed eroga con un tasto, ma da anni nessuno ha toccato la macinatura.
Nome debole: den Kaffeevollautomaten. Plurale: die Kaffeevollautomaten.
das Teeinla teinaSostantivoC1
Teein ist chemisch dasselbe wie Koffein; der Name verrät nur, aus welcher Pflanze es stammt.La teina è chimicamente la stessa cosa della caffeina; il nome dice soltanto da quale pianta viene.
Senza plurale. Si scrive anche Tein.
der Kaffeesatzi fondi di caffèSostantivoC1
Im Handfilter bleibt der Kaffeesatz als flaches Bett zurück; ist er schief, lief das Wasser ungleichmäßig.Nel filtro manuale i fondi restano come un letto piatto; se è storto, l’acqua è passata in modo irregolare.
Senza plurale. Im Kaffeesatz lesen: tirare a indovinare.
das Mundgefühlla sensazione in boccaSostantivoC1
Das Mundgefühl eines Espressos ist sirupartig, das eines Filterkaffees eher leicht wie Tee.Un espresso ha in bocca una consistenza sciropposa, un caffè filtro è più leggero, quasi come un tè.
Senza plurale.
die Wasserhärtela durezza dell’acquaSostantivoC1
Bei hoher Wasserhärte bildet sich auf dem Schwarztee ein matter Film.Con un’acqua molto dura sul tè nero si forma una patina opaca.
Senza plurale.
das Stövchenlo scaldateiera (a candela)SostantivoC2
Auf dem Stövchen hält sich der Tee warm, nachdem man die Blätter herausgenommen hat.Sullo scaldateiera il tè resta caldo dopo che si sono tolte le foglie.
Plurale: die Stövchen. Soprattutto nella Germania del nord.
der Kandislo zucchero candito in cristalliSostantivoC1
In Ostfriesland legt man ein Stück Kandis in die Tasse und gießt den heißen Tee darüber, bis es knistert.In Frisia orientale si mette un pezzo di zucchero candito nella tazza e ci si versa sopra il tè bollente finché scricchiola.
Senza plurale. In Frisia orientale un pezzo si chiama ein Kluntje.
die Pflückungla raccolta (del tè)SostantivoC1
Die erste Pflückung im Frühjahr wird im Handel als First Flush verkauft.La prima raccolta di primavera si vende nel commercio come first flush.
Plurale: die Pflückungen.
der Blattteeil tè in foglieSostantivoC1
Blatttee braucht in der Kanne Platz, damit sich die Blätter entfalten können.Il tè in foglie ha bisogno di spazio nella teiera perché le foglie possano aprirsi.
Senza plurale. Tre t dalla riforma ortografica: Blatt + Tee.
der Blümchenkaffeeil caffè annacquato (scherzoso)SostantivoC2
Bei meiner Großtante gab es sonntags Blümchenkaffee, dünn, aber reichlich.Dalla prozia la domenica c’era caffè annacquato, leggero ma in abbondanza.
Senza plurale. Così leggero che si vede il fiorellino dipinto sul fondo della tazza.
die Melangeil caffè con latte e schiuma (Austria)SostantivoC1
Im Wiener Kaffeehaus bestellt sie eine Melange, und das Glas Wasser kommt ungefragt dazu.Al caffè viennese ordina un caffè con latte e schiuma, e il bicchiere d’acqua arriva senza chiederlo.
Austriaco. Plurale: die Melangen. Altrove, in tedesco colto, anche una mescolanza.
der Verlängertel’espresso allungato con acqua (Austria)SostantivoC2
Wer in Wien etwas wie Filterkaffee sucht, bestellt am ehesten einen Verlängerten.A Vienna chi cerca qualcosa di simile al caffè filtro fa meglio a ordinare un espresso allungato.
Austriaco. Sostantivo aggettivale: ein Verlängerter, einen Verlängerten.
die Untertasseil piattinoSostantivoC1
Zum Espresso gehört eine Untertasse, auf der Löffel und Zucker Platz haben.L’espresso arriva con un piattino su cui stanno il cucchiaino e lo zucchero.
Plurale: die Untertassen. Eine fliegende Untertasse: un disco volante.
Wer zu fein mahlt und zu lange laufen lässt, bekommt einen überextrahierten Espresso.Chi macina troppo fine e lascia scendere troppo a lungo ottiene un espresso sovraestratto.
unterextrahiertsottoestrattoAggettivoC1
Ein unterextrahierter Kaffee schmeckt spitz und sauer, obwohl die Bohnen gut sind.Un caffè sottoestratto sa di acido e pungente anche quando i chicchi sono buoni.
entkoffeiniertdecaffeinatoAggettivoC1
Auch entkoffeinierter Kaffee enthält noch eine kleine Restmenge Koffein.Anche il caffè decaffeinato contiene ancora un piccolo residuo di caffeina.
säuerlichaciduloAggettivoC1
Ein leicht säuerlicher Ton ist bei einer hellen Röstung gewollt und kein Fehler.Una nota leggermente acidula in una tostatura chiara è voluta e non è un difetto.
adstringierendastringenteAggettivoC2
Zu lange gezogener Schwarztee wirkt adstringierend, und die Zunge fühlt sich pelzig an.Il tè nero lasciato in infusione troppo a lungo è astringente e lascia la lingua ruvida.
Termine tecnico; nella lingua di tutti i giorni si dice es zieht den Mund zusammen.
abgestandenstantio, che ha perso freschezzaAggettivoC1
Abgestandenes Wasser aus dem Wasserkocher macht auch den besten Tee stumpf.L’acqua rimasta ferma nel bollitore spegne anche il tè migliore.
Si dice anche della birra sgasata e dell’aria viziata di una stanza.
halbfermentiertsemifermentatoAggettivoC2
Oolong ist halbfermentiert und liegt damit zwischen grünem und schwarzem Tee.L’oolong è semifermentato e sta quindi tra il tè verde e il nero.
Uso commerciale: del tè si dice fermentiert, anche se chimicamente si ossida.
Espressione (3)
ziehen lassenlasciare in infusioneEspressioneC1
Grünen Tee lässt man höchstens zwei Minuten ziehen, sonst wird er bitter.Il tè verde si lascia in infusione al massimo due minuti, altrimenti diventa amaro.
Si dice anche di una marinata o di uno stufato che prende sapore.
kalter Kaffeeroba vecchia, una notizia già sentitaEspressioneC1
Das ist doch kalter Kaffee, das stand schon letzte Woche in der Zeitung.Questa è roba vecchia, era già sul giornale la settimana scorsa.
Colloquiale; quasi sempre in das ist kalter Kaffee.
abwarten und Tee trinkenaspettare e stare a vedereEspressioneC1
Die Ergebnisse kommen erst im Herbst, bis dahin heißt es abwarten und Tee trinken.I risultati arrivano solo in autunno; fino ad allora non resta che aspettare e stare a vedere.
