C2 · 50 parole
La cucina di ristorante in spagnolo
Partite, tecniche e le parole di un menù.
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Tra queste 50 parole, quante ne vuoi per giro, fino a tutte: prima ciò che va ripassato oggi, poi le nuove. Prima scegli, poi completi, poi scrivi da solo. Gli errori tornano subito.
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Una cucina di ristorante è un'officina con un ordine fisso, e la sua lingua è precisa di conseguenza. La partidaè la postazione a cui uno stala puesta a puntoè tutto ciò che deve essere pronto prima del primo clienteel mostrador de paseè il punto da cui un piatto esce dalla cucina Verso la metà arriva el marcado en la plancha, e quella plancha in italiano si sdoppia. La piastra rovente su cui si scotta un pesce è « la piastra »; ma la plancha in spagnolo è anche l'attrezzo con cui si stirano le camicie, che da noi è « il ferro da stiro ». Una sola parola per due oggetti che fanno la stessa cosa a materie diverse: scaldano, premono e lasciano il segno. L'italiano ha tenuto il metallo piatto da una parte e il ferro dall'altra.
Le parole
Vista
Espressione (42)
la partida de cocinala partita di cucinaEspressioneC2
Cada partida de cocina tiene su responsable.Ogni partita di cucina ha il suo responsabile.
el jefe de partidail capopartitaEspressioneC2
El jefe de partida responde de su sección entera.Il capopartita risponde di tutta la sua sezione.
el segundo de cocinail sous-chefEspressioneC2
El segundo de cocina lleva el servicio cuando falta el jefe.Il sous-chef manda avanti il servizio quando manca lo chef.
la puesta a puntola preparazione prima del servizioEspressioneC2
La puesta a punto ocupa la mañana entera.La preparazione prima del servizio occupa tutta la mattina.
el mostrador de paseil passeEspressioneC2
En el mostrador de pase se comprueba cada plato antes de salir.Al passe ogni piatto viene controllato prima di uscire.
el servicio en salail ritmo della salaEspressioneC2
El servicio en sala marca el ritmo de la cocina.Il ritmo della sala detta il ritmo della cucina.
el ticket de cocinala comanda di cucinaEspressioneC2
El ticket de cocina llega impreso al pase.La comanda di cucina arriva stampata al passe.
el cálculo del coste del platoil calcolo del costo del piattoEspressioneC2
El cálculo del coste del plato decide el precio de la carta.Il calcolo del costo del piatto decide il prezzo sul menù.
la receta escrita con gramajesla ricetta scritta con le grammatureEspressioneC2
La receta escrita con gramajes fija tiempos y cantidades.La ricetta scritta con le grammature fissa tempi e quantità.
la merma en el despieceil calo alla disossaturaEspressioneC2
La merma en el despiece se calcula antes de fijar el precio.Il calo alla disossatura si calcola prima di fare il prezzo.
el menú degustaciónil menù degustazioneEspressioneC2
El menú degustación cambia cada temporada.Il menù degustazione cambia a ogni stagione.
el acompañamiento líquido del menúl'abbinamento di bevande del menùEspressioneC2
El acompañamiento líquido del menú se propone copa por copa.L'abbinamento di bevande del menù si propone calice per calice.
el aperitivo de bienvenidal'assaggio di benvenutoEspressioneC2
El aperitivo de bienvenida no figura en la carta.L'assaggio di benvenuto non compare sul menù.
el fondo oscuroil fondo brunoEspressioneC2
El fondo oscuro se hace con huesos tostados.Il fondo bruno si fa con le ossa tostate.
la salsa que no se cortala salsa che non impazzisceEspressioneC2
La salsa que no se corta aguanta veinte minutos en el pase.La salsa che non impazzisce regge venti minuti al passe.
la cocción a baja temperaturala cottura a bassa temperaturaEspressioneC2
La cocción a baja temperatura deja la carne uniforme.La cottura a bassa temperatura lascia la carne uniforme.
el envasado al vacíoil confezionamento sottovuotoEspressioneC2
El envasado al vacío conserva y a la vez cocina.Il confezionamento sottovuoto conserva e insieme cuoce.
el humo aromático en campanail fumo aromatico sotto la campanaEspressioneC2
El humo aromático en campana se hace delante del cliente.Il fumo aromatico sotto la campana si libera davanti al cliente.
el marcado en la planchala scottatura sulla piastraEspressioneC2
El marcado en la plancha dura cuarenta segundos.La scottatura sulla piastra dura quaranta secondi.
el reposo de la carneil riposo della carneEspressioneC2
El reposo de la carne es tan importante como el fuego.Il riposo della carne conta quanto il fuoco.
el punto de la cocciónil punto di cotturaEspressioneC2
El punto de la cocción se comprueba con sonda.Il punto di cottura si verifica con la sonda.
el atemperado del chocolateil temperaggio del cioccolatoEspressioneC2
El atemperado del chocolate decide el brillo.Il temperaggio del cioccolato decide la lucentezza.
el punto de nievegli albumi montati a neve fermaEspressioneC2
El punto de nieve se pierde si hay una gota de grasa.Gli albumi montati a neve ferma si smontano con una goccia di grasso.
la guarnición secundariail contorno secondarioEspressioneC2
La guarnición secundaria acompaña sin competir.Il contorno secondario accompagna senza competere.
el toque final en el paseil tocco finale al passeEspressioneC2
El toque final en el pase es siempre del mismo cocinero.Il tocco finale al passe è sempre dello stesso cuoco.
la temperatura del platola temperatura del piattoEspressioneC2
La temperatura del plato arruina más comidas que la sal.La temperatura del piatto rovina più pasti del sale.
el género del díala merce arrivata oggiEspressioneC2
El género del día manda sobre la carta.La merce arrivata oggi comanda sul menù.
el proveedor de confianzail fornitore di fiduciaEspressioneC2
El proveedor de confianza avisa cuando algo no está bien.Il fornitore di fiducia avvisa quando qualcosa non va.
la trazabilidad del pescadola tracciabilità del pesceEspressioneC2
La trazabilidad del pescado se guarda con la factura.La tracciabilità del pesce si conserva con la fattura.
el aviso de alérgenos en cartal'indicazione degli allergeni sul menùEspressioneC2
El aviso de alérgenos en carta figura junto a cada plato.L'indicazione degli allergeni sul menù sta accanto a ogni piatto.
el registro de temperaturas de cámarail registro delle temperature di cellaEspressioneC2
El registro de temperaturas de cámara se firma dos veces al día.Il registro delle temperature di cella si firma due volte al giorno.
el enfriamiento rápido tras la cocciónil raffreddamento rapido dopo la cotturaEspressioneC2
El enfriamiento rápido tras la cocción baja a tres grados en noventa minutos.Il raffreddamento rapido dopo la cottura scende a tre gradi in novanta minuti.
la contaminación cruzada en cocinala contaminazione crociata in cucinaEspressioneC2
La contaminación cruzada en cocina se evita con tablas separadas.La contaminazione crociata in cucina si evita con taglieri separati.
la limpieza en profundidadla pulizia a fondoEspressioneC2
La limpieza en profundidad se hace el día de cierre.La pulizia a fondo si fa nel giorno di chiusura.
el desperdicio aprovechablelo scarto ancora utilizzabileEspressioneC2
El desperdicio aprovechable vuelve como caldo.Lo scarto ancora utilizzabile torna come brodo.
la rotación del personalil ricambio del personaleEspressioneC2
La rotación del personal es el problema del oficio.Il ricambio del personale è il problema del mestiere.
el turno partidoil turno spezzatoEspressioneC2
El turno partido explica muchas renuncias.Il turno spezzato spiega molte dimissioni.
la previsión de comensalesla previsione dei copertiEspressioneC2
La previsión de comensales permite comprar exacto.La previsione dei coperti permette di comprare esatto.
la mesa que no apareceil tavolo che non si presentaEspressioneC2
La mesa que no aparece cuesta el género comprado.Il tavolo che non si presenta costa la merce comprata.
el aforo del comedorla capienza della salaEspressioneC2
El aforo del comedor limita el número de pases.La capienza della sala limita il numero dei servizi.
la carta cortail menù cortoEspressioneC2
La carta corta permite comprar mejor y tirar menos.Il menù corto permette di comprare meglio e buttare meno.
el plato de firmail piatto d'autoreEspressioneC2
El plato de firma no se retira nunca de la carta.Il piatto d'autore non si toglie mai dal menù.
Sostantivo (m) (5)
Grammatica collegata: Maschile o femminile · Il plurale
el prepostreil predessertSostantivo (m)C2
El prepostre limpia el paladar.Il predessert pulisce il palato.
el fumetil fumetto di pesceSostantivo (m)C2
El fumet no debe hervir nunca.Il fumetto di pesce non deve mai bollire.
el desglasadola deglassaturaSostantivo (m)C2
El desglasado recupera lo pegado al fondo.La deglassatura recupera quello che si è attaccato al fondo.
el escabechela marinata all'acetoSostantivo (m)C2
El escabeche mejora al segundo día.La marinata all'aceto migliora il secondo giorno.
el emplatadol'impiattamentoSostantivo (m)C2
El emplatado se ensaya antes de ponerlo en carta.L'impiattamento si prova prima di metterlo sul menù.
Sostantivo (f) (3)
Grammatica collegata: Maschile o femminile · Il plurale
la reducciónla riduzioneSostantivo (f)C2
La reducción concentra el sabor sin añadir nada.La riduzione concentra il sapore senza aggiungere niente.
la ligazónla legatura della salsaSostantivo (f)C2
La ligazón se hace fuera del fuego.La legatura della salsa si fa fuori dal fuoco.
la salmuerala salamoiaSostantivo (f)C2
La salmuera se calcula en porcentaje sobre el agua.La salamoia si calcola in percentuale sull'acqua.
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Questa lista fa parte di Agricoltura e alimenti — 14 liste e 700 parole che si possono anche ripassare insieme.