Catalisi

La dodicesima voce è le frittage, e il lettore italiano possiede quella parola da secoli senza sospettarlo. Alla base sta fritta, participio passato di friggere, che i vetrai adoperavano come sostantivo per la miscela di sabbia e di soda portata al fuoco finché non si raggruma — la fritta, cioè la materia cotta prima di diventare vetro. Dalle vetrerie la parola passò in francese come la fritte, e di lì la lingua ricavò il verbo fritter e infine il nome di questa voce, le frittage, che indica il calore che salda fra loro le particelle senza mai fonderle del tutto. Due cose vale la pena di ricordare. La prima è che frire, friggere in padella, e fritter stanno nella stessa famiglia e non si scambiano mai, cosicché scrivere la friture du catalyseur porta il catalizzatore in cucina. La seconda è che l’italiano tecnico, per questa operazione, ha preso un’altra strada e dice « la sinterizzazione », sicché la nostra parola di cucina ci torna indietro irriconoscibile, vestita da termine francese.