La pâtisserie

Un verbe de cette liste fait deux gestes différents dans la même recette, parfois à trois lignes d’intervalle. Aufschlagen, c’est d’abord casser : die Eier aufschlagen, frapper la coquille contre le bord du bol pour l’ouvrir. Quelques lignes plus bas, le même verbe demande de monter : die Sahne aufschlagen, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle prenne de l’air et du volume. Le français a deux verbes et ne les confond jamais ; l’allemand n’en a qu’un, et c’est le complément qui tranche. Un œuf se casse, une crème ou un blanc se monte, et Eiweiß aufschlagen ne veut donc pas dire casser un œuf, mais battre des blancs. Hors de la cuisine, le verbe continue de se diviser : on ouvre un livre à une page donnée, das Buch aufschlagen, on établit un camp, ein Lager aufschlagen, et au tennis der Aufschlag est le service. Le point commun est le coup porté qui ouvre quelque chose. Pour la pâtisserie, retenez la règle simple : devant un œuf entier, il casse ; devant une crème, il monte. Le verbe est séparable et irrégulier — sie schlug die Sahne auf, die Sahne ist aufgeschlagen — et la plupart des autres verbes de cette liste le sont aussi.