La transformación de la carne en profundidad

Entre los verbos de esta lista, brühen es el que lleva más vida fuera del matadero. Allí significa escaldar: sumergir la canal del cerdo en agua muy caliente para que se suelten las cerdas antes de depilarla. En la cocina es lo que se hace con el café o el té, verter agua hirviendo encima. Y de ese verbo sale un adjetivo que casi nunca habla de temperatura: brühwarm. Literalmente « caliente como recién escaldado », en la lengua corriente describe una noticia que se pasa a otro en cuanto se ha oído, antes de que se enfríe. Sie hat es ihm brühwarm weitererzählt: se lo contó nada más enterarse. Casi siempre acompaña a un verbo de contar, sobre todo weitererzählen, y lleva un matiz de reproche: quien lo hace no sabe guardar un secreto o tiene prisa por ser el primero. El español también asocia el calor a lo inmediato, pero « en caliente » se dice sobre todo de decisiones y reacciones; el alemán reserva su imagen para el chisme. En el obrador, en cambio, la familia sigue siendo técnica: die Brühwurst es el embutido que se escalda, no el que se cuenta.