Tueste, molienda y extracción — y qué ha fallado cuando la taza sale amarga.
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De estas 42 palabras, tantas por ronda como quieras, hasta todas: primero lo que toca hoy, luego las nuevas. Primero eliges, luego completas, luego escribes tú. Los fallos vuelven enseguida.
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Hay en esta lista una frase que nombra el té y no habla de él: abwarten und Tee trinken, al pie de la letra « esperar y beber té ». Se dice cuando ya no queda nada que hacer salvo tener paciencia: los resultados llegan en otoño, el médico llamará mañana, la decisión está en manos de otro. No suena a resignación ni a pereza, sino a consejo tranquilo: no precipitarse ni insistir. Se usa entera y sin cambiar el orden, y casi siempre detrás de una fórmula que la presenta: Jetzt heißt es abwarten und Tee trinken, « ahora toca esperar », o Da hilft nur abwarten und Tee trinken, « no queda otra que esperar ». El español tiene para lo mismo « tiempo al tiempo », « a ver qué pasa » o, con más literatura, « paciencia y barajar », y ninguna de ellas lleva una taza en la mano. Por eso conviene aprenderla como un bloque y no traducirla: vertida palabra por palabra, deja sobre la mesa una merienda donde el alemán había puesto una actitud. El resto de la lista va del grano verde a la taza y de la hoja a la tetera.
Las palabras
Vista
Verbo (4)
mahlenmolerVerboC1
Für die Stempelkanne wird der Kaffee grob gemahlen, für den Espresso fast so fein wie Mehl.Para la cafetera de émbolo el café se muele grueso; para el espresso, casi tan fino como la harina.
Verbo mixto: mahlte, hat gemahlen. No confundir con malen (pintar): malte, gemalt.
aufgießenverter (agua caliente) encimaVerboC1
Man gießt das Wasser in kleinen Portionen auf, damit das Pulver gleichmäßig nass wird.El agua se vierte en pequeñas tandas para que todo el café molido se moje por igual.
Separable e irregular: goss auf, hat aufgegossen.
tampenprensar (el café en el portafiltro)VerboC2
Wer schief tampt, riskiert, dass sich das Wasser einen bequemen Weg sucht.Si se prensa torcido, el agua acaba buscando el camino más fácil.
Jerga de barista; también tampern. La herramienta es der Tamper.
aufschäumenmontar (la leche), espumarVerboC1
Sie schäumt die Milch auf, bis das Kännchen außen gerade zu heiß zum Anfassen ist.Monta la leche hasta que la jarra está tan caliente que ya casi no se puede sujetar.
der Rohkaffeeel café verde (sin tostar)SustantivoC1
Der Rohkaffee kommt in Jutesäcken an und riecht eher nach Heu als nach Kaffee.El café verde llega en sacos de yute y huele más a heno que a café.
Sin plural. Un solo grano sin tostar es die Rohbohne.
die Röstungel tueste (el resultado)SustantivoC1
Eine helle Röstung lässt die Säure stehen, eine dunkle deckt sie mit Bitterkeit zu.Un tueste claro deja la acidez en paz; uno oscuro la tapa con amargor.
Plural: die Röstungen.
der Röstgradel grado de tuesteSustantivoC1
Welcher Röstgrad mit „mittel“ gemeint ist, entscheidet jede Rösterei für sich.Qué significa un tueste « medio » lo decide cada tostadero a su manera.
Plural: die Röstgrade.
die Röstereiel tostadero de caféSustantivoC1
Die kleine Rösterei am Markt röstet nur zweimal in der Woche und verkauft alles innerhalb weniger Tage.El pequeño tostadero junto al mercado tuesta solo dos veces por semana y lo vende todo en pocos días.
Plural: die Röstereien. La persona es der Röster.
der Mahlgradel grado de moliendaSustantivoC1
Läuft der Espresso zu schnell durch, stellt man den Mahlgrad eine Stufe feiner.Si el espresso sale demasiado deprisa, se ajusta la molienda un punto más fina.
Plural: die Mahlgrade.
das Mahlwerklas muelas del molinilloSustantivoC1
Ein stumpfes Mahlwerk erzeugt mehr Staub, und der Staub macht die Tasse bitter.Unas muelas desgastadas producen más polvo, y el polvo amarga la taza.
Plural: die Mahlwerke.
die Extraktionla extracciónSustantivoC1
Bei der Extraktion lösen sich zuerst die Säuren, dann die süßen Stoffe und zuletzt die bitteren.En la extracción se disuelven primero los ácidos, luego los azúcares y al final lo amargo.
Plural poco usual: die Extraktionen.
die Bitterstoffelas sustancias amargasSustantivoC1
Die Bitterstoffe lösen sich langsamer und landen erst gegen Ende in der Tasse.Las sustancias amargas se disuelven más despacio y llegan a la taza al final.
Casi siempre en plural; singular: der Bitterstoff.
die Brühtemperaturla temperatura de infusiónSustantivoC1
Für grünen Tee liegt die Brühtemperatur deutlich unter dem Siedepunkt.Para el té verde la temperatura de infusión queda bastante por debajo del punto de ebullición.
Plural: die Brühtemperaturen.
der Handfilterel filtro de goteo manualSustantivoC1
Mit dem Handfilter bestimmt man selbst, wie schnell das Wasser durchläuft.Con el filtro manual uno mismo decide a qué velocidad pasa el agua.
Plural: die Handfilter.
die Stempelkannela cafetera de émboloSustantivoC1
In der Stempelkanne zieht der Kaffee vier Minuten, bevor man den Stempel langsam hinunterdrückt.En la cafetera de émbolo el café reposa cuatro minutos antes de bajar el émbolo despacio.
Plural: die Stempelkannen. También se dice die French Press.
der Siebträgerel portafiltroSustantivoC1
Den Siebträger klopft man nach jedem Bezug aus und wischt ihn trocken.Después de cada café se golpea el portafiltro para vaciarlo y se seca.
Plural: die Siebträger. También, abreviado, die Siebträgermaschine.
die Kanalbildungla canalizaciónSustantivoC1
Kanalbildung erkennt man an einem Espresso, der zu schnell und zu hell aus dem Siebträger läuft.La canalización se nota en un espresso que sale del portafiltro demasiado rápido y demasiado claro.
Sin plural.
die Cremala crema (del espresso)SustantivoC1
Ein Anteil Robusta in der Mischung sorgt für eine dichtere Crema.Un poco de robusta en la mezcla da una crema más densa.
Sin plural. Solo la espuma del espresso; la nata es die Sahne.
die Dampflanzela lanza de vaporSustantivoC1
Die Dampflanze wird nach jedem Aufschäumen kurz ausgeblasen und abgewischt.Después de cada jarra de leche se purga la lanza de vapor y se limpia.
Plural: die Dampflanzen.
der Kaffeevollautomatla cafetera superautomáticaSustantivoC1
Der Kaffeevollautomat im Büro mahlt und brüht auf Knopfdruck, aber den Mahlgrad hat seit Jahren niemand verstellt.La superautomática de la oficina muele y prepara el café con solo pulsar un botón, pero hace años que nadie toca la molienda.
Declinación débil: den Kaffeevollautomaten. Plural: die Kaffeevollautomaten.
das Teeinla teínaSustantivoC1
Teein ist chemisch dasselbe wie Koffein; der Name verrät nur, aus welcher Pflanze es stammt.La teína es químicamente lo mismo que la cafeína; el nombre solo dice de qué planta procede.
Sin plural. También se escribe Tein.
der Kaffeesatzlos posos del caféSustantivoC1
Im Handfilter bleibt der Kaffeesatz als flaches Bett zurück; ist er schief, lief das Wasser ungleichmäßig.En el filtro manual los posos quedan como un lecho plano; si está torcido, el agua pasó de forma desigual.
Sin plural. Im Kaffeesatz lesen: hacer conjeturas sin fundamento.
das Mundgefühlla sensación en bocaSustantivoC1
Das Mundgefühl eines Espressos ist sirupartig, das eines Filterkaffees eher leicht wie Tee.Un espresso deja en boca una sensación almibarada; un café de filtro es más ligero, casi como un té.
Sin plural.
die Wasserhärtela dureza del aguaSustantivoC1
Bei hoher Wasserhärte bildet sich auf dem Schwarztee ein matter Film.Con un agua de mucha dureza se forma sobre el té negro una película mate.
Sin plural.
das Stövchenel calentador de tetera (con vela)SustantivoC2
Auf dem Stövchen hält sich der Tee warm, nachdem man die Blätter herausgenommen hat.Sobre el calentador el té se mantiene caliente una vez retiradas las hojas.
Plural: die Stövchen. Sobre todo en el norte de Alemania.
der Kandisel azúcar candeSustantivoC1
In Ostfriesland legt man ein Stück Kandis in die Tasse und gießt den heißen Tee darüber, bis es knistert.En Frisia Oriental se pone un trozo de azúcar cande en la taza y se vierte encima el té caliente hasta que cruje.
Sin plural. En Frisia Oriental un trozo se llama ein Kluntje.
die Pflückungla recolección (del té)SustantivoC1
Die erste Pflückung im Frühjahr wird im Handel als First Flush verkauft.La primera recolección de primavera se vende en el comercio como first flush.
Plural: die Pflückungen.
der Blattteeel té de hoja sueltaSustantivoC1
Blatttee braucht in der Kanne Platz, damit sich die Blätter entfalten können.El té de hoja suelta necesita sitio en la tetera para que las hojas se abran.
Sin plural. Tres t desde la reforma ortográfica: Blatt + Tee.
der Blümchenkaffeeel café aguado (en broma)SustantivoC2
Bei meiner Großtante gab es sonntags Blümchenkaffee, dünn, aber reichlich.En casa de mi tía abuela había los domingos café aguado, flojo pero abundante.
Sin plural. Tan claro que se ve la florecita pintada en el fondo de la taza.
die Melangeel café con leche y espuma (Austria)SustantivoC1
Im Wiener Kaffeehaus bestellt sie eine Melange, und das Glas Wasser kommt ungefragt dazu.En el café vienés pide un café con leche y espuma, y el vaso de agua llega sin pedirlo.
Austriaco. Plural: die Melangen. En alemán culto, fuera del café, también una mezcla.
der Verlängerteel espresso alargado con agua (Austria)SustantivoC2
Wer in Wien etwas wie Filterkaffee sucht, bestellt am ehesten einen Verlängerten.Quien busque en Viena algo parecido al café de filtro hará bien en pedir un espresso alargado con agua caliente.
Austriaco. Sustantivo adjetival: ein Verlängerter, einen Verlängerten.
die Untertasseel platilloSustantivoC1
Zum Espresso gehört eine Untertasse, auf der Löffel und Zucker Platz haben.El espresso lleva un platillo en el que caben la cucharilla y el azúcar.
Plural: die Untertassen. Eine fliegende Untertasse: un platillo volante.
Wer zu fein mahlt und zu lange laufen lässt, bekommt einen überextrahierten Espresso.Quien muele demasiado fino y deja correr demasiado rato obtiene un espresso sobreextraído.
unterextrahiertsubextraídoAdjetivoC1
Ein unterextrahierter Kaffee schmeckt spitz und sauer, obwohl die Bohnen gut sind.Un café subextraído sabe agrio y punzante aunque el grano sea bueno.
entkoffeiniertdescafeinadoAdjetivoC1
Auch entkoffeinierter Kaffee enthält noch eine kleine Restmenge Koffein.Incluso el café descafeinado conserva un pequeño resto de cafeína.
säuerlichligeramente ácidoAdjetivoC1
Ein leicht säuerlicher Ton ist bei einer hellen Röstung gewollt und kein Fehler.Un punto ligeramente ácido se busca a propósito en un tueste claro y no es un defecto.
adstringierendastringenteAdjetivoC2
Zu lange gezogener Schwarztee wirkt adstringierend, und die Zunge fühlt sich pelzig an.El té negro que ha reposado demasiado resulta astringente y deja la lengua áspera.
Término técnico; en la calle se dice es zieht den Mund zusammen.
abgestandenpasado, que ha perdido frescuraAdjetivoC1
Abgestandenes Wasser aus dem Wasserkocher macht auch den besten Tee stumpf.El agua que se ha quedado en el hervidor apaga incluso el mejor té.
También de la cerveza sin gas y del aire cargado de una habitación.
halbfermentiertsemifermentadoAdjetivoC2
Oolong ist halbfermentiert und liegt damit zwischen grünem und schwarzem Tee.El oolong es semifermentado y queda así entre el té verde y el negro.
Uso comercial: del té se dice fermentiert, aunque químicamente se oxida.
Expresión (3)
ziehen lassendejar reposar (el té)ExpresiónC1
Grünen Tee lässt man höchstens zwei Minuten ziehen, sonst wird er bitter.El té verde se deja reposar dos minutos como mucho, o se vuelve amargo.
Das ist doch kalter Kaffee, das stand schon letzte Woche in der Zeitung.Eso es agua pasada; ya salió la semana pasada en el periódico.
Coloquial; casi siempre en das ist kalter Kaffee.
abwarten und Tee trinkenesperar a ver qué pasaExpresiónC1
Die Ergebnisse kommen erst im Herbst, bis dahin heißt es abwarten und Tee trinken.Los resultados no llegan hasta otoño; hasta entonces toca esperar a ver qué pasa.
