Pontos do açúcar, emulsões, temperagem — um ofício medido em graus.
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Destas 38 palavras, quantas quiseres por ronda, até todas: primeiro o que é para hoje, depois as novas. Primeiro escolhes, depois completas, depois escreves tu. Os erros voltam logo a seguir.
Mais sobre esta lista
La punta ferma é a forma medida de uma coisa que as duas línguas batizaram com imagens opostas. Em italiano as claras batidas ficam a neve: montare gli albumi a neve, e, quando já não cedem, a neve ferma. A imagem é a do branco que assenta, e o adjetivo ferma é que faz o trabalho fino, porque a neve non troppo ferma é uma coisa e a neve ferma é outra, com dois ou três minutos de batedeira entre elas. Do lado de cá dizemos « em castelo », e o desenho é o contrário: não uma queda que pousa, mas uma construção que se levanta e se aguenta de pé. As duas metáforas apontam ao mesmo sinal, a ponta que fica direita na vara e não tomba, mas nenhuma se traduz à letra, porque in castello não existe em italiano e a forma « claras em neve » corre noutras variedades e não é a nossa. Fica ainda uma diferença útil: o italiano gradua a receita com um adjetivo, e « em castelo » não tem meio-termo nenhum.
As palavras
Vista
Verbo (5)
impazziretalhar (um creme)VerboC2
La crema impazzisce se la panna è troppo fredda.O creme talha se as natas estiverem demasiado frias.
montare a cremabater em cremeVerboC2
Si monta a crema il burro con lo zucchero.Bate-se a manteiga com o açúcar em creme.
mettere a lievitarepôr a levedarVerboC2
L’impasto si mette a lievitare in un posto tiepido.A massa põe-se a levedar num sítio morno.
portare a bollorelevar a ferverVerboC2
Si porta a bollore il latte con la vaniglia.Leva-se o leite a ferver com a baunilha.
dressaremoldar com o saco de pasteleiroVerboC2
Si dressano i bignè a distanza regolare.Os profiteroles moldam-se a distância regular.
Expressão (4)
temperare il cioccolatotemperar o chocolateExpressãoC2
Chi tempera il cioccolato lavora con il termometro accanto.Quem tempera o chocolate trabalha com o termómetro ao lado.
incorporare in più ripreseincorporar em várias vezesExpressãoC2
La farina si incorpora in più riprese, senza fretta.A farinha incorpora-se em várias vezes, sem pressa.
bucherellare il fondopicar o fundoExpressãoC2
Si bucherella il fondo perché non si gonfi.Pica-se o fundo para que não inche.
stemperare le uovatemperar os ovosExpressãoC2
Si stemperano le uova con un poco di latte caldo.Os ovos temperam-se com um pouco de leite quente.
