Pastelaria

La punta ferma é a forma medida de uma coisa que as duas línguas batizaram com imagens opostas. Em italiano as claras batidas ficam a neve: montare gli albumi a neve, e, quando já não cedem, a neve ferma. A imagem é a do branco que assenta, e o adjetivo ferma é que faz o trabalho fino, porque a neve non troppo ferma é uma coisa e a neve ferma é outra, com dois ou três minutos de batedeira entre elas. Do lado de cá dizemos « em castelo », e o desenho é o contrário: não uma queda que pousa, mas uma construção que se levanta e se aguenta de pé. As duas metáforas apontam ao mesmo sinal, a ponta que fica direita na vara e não tomba, mas nenhuma se traduz à letra, porque in castello não existe em italiano e a forma « claras em neve » corre noutras variedades e não é a nossa. Fica ainda uma diferença útil: o italiano gradua a receita com um adjetivo, e « em castelo » não tem meio-termo nenhum.