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C2  ·  32 Wörter

Käserei auf Portugiesisch

Milch, die sich entscheidet, ob sie Käse wird oder Ausschuss.

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Das Wort, an dem dieses Fach hängt, sieht nach Krankenhaus aus: a cura. Beim Käse ist es die Reifung, und o queijo curado ist kein geheilter, sondern ein gereifter Käse. Der Ort dazu ist a cave — der Keller. Die Höhle heißt a caverna, und wer die beiden vertauscht, verlegt die Reifung in die Landschaft. Und zwei Wörter, die fast gleich aussehen, stehen an den beiden Enden desselben Vorgangs: o coalho ist das Lab, das man zugibt; a coalhada ist der Bruch, der daraus entsteht. Was dabei abläuft, ist o soro — dasselbe Wort, das in der Apotheke die Infusion bezeichnet. In der Käserei ist es die Molke, und deshalb heißt sie zur Sicherheit oft o soro de leite.

Die Wörter

Nomen (m) (12)

Grammatik dazu: Bestimmter Artikel: o, a, os, as · Verschmelzung: do, na, ao, pelo

o leite cruRohmilchNomen (m)C2
Este queijo é feito de leite cru.Dieser Käse wird aus Rohmilch hergestellt.
o coalhoLabNomen (m)C2
O coalho é adicionado à temperatura certa.Das Lab wird bei der richtigen Temperatur zugegeben.
o tempo de coagulaçãoDicklegezeitNomen (m)C2
O tempo de coagulação muda com a estação do ano.Die Dicklegezeit ändert sich mit der Jahreszeit.
o soro de leiteMolkeNomen (m)C2
O soro de leite é aproveitado para o requeijão.Die Molke wird für den Frischkäse weiterverwendet.
o corte da coalhadaBruchschneidenNomen (m)C2
O corte da coalhada define o tamanho do grão.Das Bruchschneiden bestimmt die Korngröße.
o banho de salmouraSalzbadNomen (m)C2
O banho de salmoura dura uma noite inteira.Das Salzbad dauert eine ganze Nacht.
o veio azulBlauschimmeladerungNomen (m)C2
O veio azul segue os furos feitos com agulha.Die Blauschimmeladerung folgt den mit der Nadel gestochenen Löchern.
o inchamento tardioSpätblähungNomen (m)C2
O inchamento tardio estraga o queijo já na cave.Die Spätblähung verdirbt den Käse schon im Keller.
o desenvolvimento do aromaAromabildungNomen (m)C2
O desenvolvimento do aroma continua depois da venda.Die Aromabildung geht nach dem Verkauf weiter.
o rendimento por litroAusbeute je LiterNomen (m)C2
O rendimento por litro caiu no fim da lactação.Die Ausbeute je Liter fiel gegen Ende der Laktation.
o controlo da listeriaListerienüberwachungNomen (m)C2
O controlo da listeria é feito às prateleiras e ao chão.Die Listerienüberwachung erfasst Regale und Boden.
o tempo de maturaçãoReifezeitNomen (m)C2
O tempo de maturação deste queijo é de meio ano.Die Reifezeit dieses Käses beträgt ein halbes Jahr.

Nomen (f) (20)

Grammatik dazu: Bestimmter Artikel: o, a, os, as · Verschmelzung: do, na, ao, pelo

a contagem de células somáticasZellzahlNomen (f)C2
A contagem de células somáticas subiu no rebanho todo.Die Zellzahl stieg in der ganzen Herde.
a cultura de arranqueStarterkulturNomen (f)C2
A cultura de arranque decide o gosto final.Die Starterkultur entscheidet über den Endgeschmack.
a coalhadaBruchNomen (f)C2
A coalhada deve ficar firme antes de se cortar.Der Bruch soll fest sein, bevor er geschnitten wird.
a dessoragemAbtropfenNomen (f)C2
A dessoragem demora mais nos queijos moles.Das Abtropfen dauert bei Weichkäse länger.
a prensagemPressenNomen (f)C2
A prensagem expulsa o resto do líquido.Das Pressen treibt die restliche Flüssigkeit aus.
a cave de curaReifekellerNomen (f)C2
A cave de cura mantém-se fresca todo o ano.Der Reifekeller bleibt das ganze Jahr kühl.
a cura do queijoKäsepflegeNomen (f)C2
A cura do queijo exige mãos todos os dias.Die Käsepflege verlangt täglich Hände.
a crosta lavadaRotschmiereNomen (f)C2
A crosta lavada cheira mais forte do que o queijo sabe.Die Rotschmiere riecht kräftiger, als der Käse schmeckt.
a crosta floridaWeißschimmelrindeNomen (f)C2
A crosta florida forma-se em poucos dias.Die Weißschimmelrinde bildet sich in wenigen Tagen.
a formação de olhosLochbildungNomen (f)C2
A formação de olhos depende do gás produzido.Die Lochbildung hängt vom entstehenden Gas ab.
a alimentação sem silagemsilagefreie FütterungNomen (f)C2
A alimentação sem silagem é exigida por este caderno de encargos.Silagefreie Fütterung wird von diesem Lastenheft verlangt.
a proteóliseEiweißabbauNomen (f)C2
A proteólise amacia a pasta com o tempo.Der Eiweißabbau macht den Teig mit der Zeit weich.
a lipóliseFettabbauNomen (f)C2
A lipólise dá o travo picante ao queijo de cabra.Der Fettabbau gibt dem Ziegenkäse den scharfen Beigeschmack.
a água na massa isenta de gorduraWasser in der fettfreien MasseNomen (f)C2
A água na massa isenta de gordura separa o duro do mole.Das Wasser in der fettfreien Masse trennt hart von weich.
a gordura no extrato secoFett in der TrockenmasseNomen (f)C2
A gordura no extrato seco vem escrita no rótulo.Das Fett in der Trockenmasse steht auf dem Etikett.
a marca de origem protegidageschützte UrsprungsbezeichnungNomen (f)C2
A marca de origem protegida obriga a usar leite da região.Die geschützte Ursprungsbezeichnung verpflichtet zu Milch aus der Gegend.
a roda de queijoKäselaibNomen (f)C2
A roda de queijo é virada de dois em dois dias.Der Käselaib wird alle zwei Tage gewendet.
a prova do marteloKlopfprobeNomen (f)C2
A prova do martelo revela um buraco escondido.Die Klopfprobe verrät ein verstecktes Loch.
a sonda de queijoKäsebohrerNomen (f)C2
A sonda de queijo tira um cilindro sem estragar a roda.Der Käsebohrer zieht einen Zylinder heraus, ohne den Laib zu verderben.
a humidade da caveKellerfeuchteNomen (f)C2
A humidade da cave decide se a crosta racha.Die Kellerfeuchte entscheidet, ob die Rinde reißt.

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