Käserei

Das Wort, an dem dieses Fach hängt, sieht nach Krankenhaus aus: a cura. Beim Käse ist es die Reifung, und o queijo curado ist kein geheilter, sondern ein gereifter Käse. Der Ort dazu ist a cave — der Keller. Die Höhle heißt a caverna, und wer die beiden vertauscht, verlegt die Reifung in die Landschaft. Und zwei Wörter, die fast gleich aussehen, stehen an den beiden Enden desselben Vorgangs: o coalho ist das Lab, das man zugibt; a coalhada ist der Bruch, der daraus entsteht. Was dabei abläuft, ist o soro — dasselbe Wort, das in der Apotheke die Infusion bezeichnet. In der Käserei ist es die Molke, und deshalb heißt sie zur Sicherheit oft o soro de leite.