Legatoria

La quindicesima voce è le gaufrage à sec, e il primo nome viene dalla cucina e non dalla bottega. La gaufre è la cialda cotta fra due piastre incise a quadretti, e il francese non l’ha ereditata dal latino: l’ha presa dal francone wafla, il favo delle api, parola germanica che sta anche dietro all’inglese waffle, al neerlandese wafel e al tedesco Wabe, che il favo lo nomina ancora. Il nome dice dunque la forma e non l’impasto: una superficie a celle regolari, in rilievo e in incavo. Da lì è nato il verbo gaufrer, imprimere quel disegno su una materia morbida, e poi il sostantivo le gaufrage, che in legatoria è la decorazione impressa col ferro sul cuoio; à sec precisa soltanto che il ferro scende senza foglia d’oro. L’italiano quel verbo se l’è preso di peso dal francese e lo ha adattato in « goffrare », « la goffratura », mentre per il dolce ha tenuto parole sue. Una sola immagine, quella del nido d’api, sta così sotto la cialda, sotto la carta da parati e sotto il piatto di una legatura.