Fleischverarbeitung

Ein deutsches Wort, drei französische Berufe. Le boucher zerlegt und verkauft rohes Fleisch; le charcutier arbeitet mit Schwein und verkauft, was gepökelt, gebrüht oder gekocht ist; le traiteur gibt fertige Gerichte über die Theke. Auf dem Schild stehen oft alle drei nebeneinander, und sie zählen im Handwerksrecht getrennt. Zwei Wortpaare kosten hier Verständnis. La viande ist das Fleisch als Ware, la chair das Fleisch als Gewebe — beim Fisch, beim Obst und am eigenen Körper. Und l’abattage ist die Schlachtung, während l’abattement ein Abschlag oder eine Niedergeschlagenheit ist; die beiden Wörter kommen aus demselben Verb und teilen sonst nichts.