C2 · 33 Wörter
Fleischverarbeitung auf Französisch
Vom Tier zum Teilstück und was dabei geprüft wird.
Ein deutsches Wort, drei französische Berufe. Le boucher zerlegt und verkauft rohes Fleisch; le charcutier arbeitet mit Schwein und verkauft, was gepökelt, gebrüht oder gekocht ist; le traiteur gibt fertige Gerichte über die Theke. Auf dem Schild stehen oft alle drei nebeneinander, und sie zählen im Handwerksrecht getrennt. Zwei Wortpaare kosten hier Verständnis. La viande ist das Fleisch als Ware, la chair das Fleisch als Gewebe — beim Fisch, beim Obst und am eigenen Körper. Und l’abattage ist die Schlachtung, während l’abattement ein Abschlag oder eine Niedergeschlagenheit ist; die beiden Wörter kommen aus demselben Verb und teilen sonst nichts.
Die Wörter
Ansicht
Nomen (f) (16)
la découpeTeilstückNomen (f)C2
Chaque découpe porte son propre nom au tableau.Jedes Teilstück trägt an der Tafel seinen eigenen Namen.
la pièce de grosGrobteilstückNomen (f)C2
La pièce de gros arrive entière de l’abattoir.Das Grobteilstück kommt ganz aus dem Schlachthof.
la maturation à secTrockenreifungNomen (f)C2
La maturation à sec se fait en chambre ventilée.Die Trockenreifung findet in einer belüfteten Kammer statt.
la sonde à cœurder KerntemperaturfühlerNomen (f)C2
La sonde à cœur reste plantée jusqu’à la fin.Der Kerntemperaturfühler bleibt bis zum Schluss stecken.
la salaisonPökelnNomen (f)C2
La salaison précède le fumage.Das Pökeln geht dem Räuchern voraus.
la saumureLakeNomen (f)C2
La saumure est renouvelée entre deux lots.Die Lake wird zwischen zwei Chargen erneuert.
l’inspection des viandesFleischuntersuchungNomen (f)C2
L’inspection des viandes a lieu avant et après l’abattage.Die Fleischuntersuchung findet vor und nach der Schlachtung statt.
la viande hachéeHackfleischNomen (f)C2
La viande hachée se garde moins longtemps.Das Hackfleisch hält sich weniger lange.
l’obligation d’étiquetageKennzeichnungspflichtNomen (f)C2
L’obligation d’étiquetage porte aussi sur l’origine.Die Kennzeichnungspflicht betrifft auch die Herkunft.
la chaîne d’abattagedie SchlachtlinieNomen (f)C2
La chaîne d’abattage s’arrête à la moindre alerte.Die Schlachtlinie hält beim kleinsten Alarm an.
la réfrigérationKühlungNomen (f)C2
La réfrigération commence dans l’heure qui suit.Die Kühlung beginnt in der folgenden Stunde.
la suspension des carcassesAbhängenNomen (f)C2
La suspension des carcasses détend le muscle.Das Abhängen entspannt den Muskel.
la farce à saucisseWurstfüllungNomen (f)C2
La farce à saucisse reste froide pendant tout le mélange.Die Wurstfüllung bleibt während des ganzen Mischens kalt.
la déclaration de recetteRezepturangabeNomen (f)C2
La déclaration de recette figure sur l’étiquette.Die Rezepturangabe steht auf dem Etikett.
la perte à la cuissonGarverlustNomen (f)C2
La perte à la cuisson dépend de la température.Der Garverlust hängt von der Temperatur ab.
la formation à l’hygièneHygieneschulungNomen (f)C2
La formation à l’hygiène est répétée chaque année.Die Hygieneschulung wird jedes Jahr wiederholt.
Nomen (m) (17)
le désossageEntbeinenNomen (m)C2
Le désossage demande une lame courte.Das Entbeinen verlangt eine kurze Klinge.
le parageZuputzenNomen (m)C2
Le parage enlève le gras de surface.Das Zuputzen entfernt das Oberflächenfett.
le persilléMarmorierungNomen (m)C2
Le persillé se voit à la coupe.Die Marmorierung zeigt sich am Anschnitt.
le fumageRäuchernNomen (m)C2
Le fumage à froid dure plusieurs jours.Das Kalträuchern dauert mehrere Tage.
le boyauDarmNomen (m)C2
Le boyau naturel se remplit lentement.Der Naturdarm füllt sich langsam.
le test de conservationHaltbarkeitsprüfungNomen (m)C2
Le test de conservation fixe la date limite.Die Haltbarkeitsprüfung legt das Verbrauchsdatum fest.
le système de traçabilitéRückverfolgungssystemNomen (m)C2
Le système de traçabilité relie le paquet au troupeau.Das Rückverfolgungssystem verbindet die Packung mit der Herde.
le bien-être animalTierwohlNomen (m)C2
Le bien-être animal est contrôlé dès le déchargement.Das Tierwohl wird schon beim Abladen kontrolliert.
l’étourdissementBetäubungNomen (m)C2
L’étourdissement précède la saignée.Die Betäubung geht dem Entbluten voraus.
les abatsInnereienNomen (m)C2
Les abats partent vers un autre atelier.Die Innereien gehen in eine andere Werkstatt.
le boucherMetzgerNomen (m)C2
Le boucher aiguise sa lame entre deux pièces.Der Metzger schärft seine Klinge zwischen zwei Stücken.
le tissu conjonctifBindegewebeNomen (m)C2
Le tissu conjonctif fond à la cuisson longue.Das Bindegewebe schmilzt beim langen Garen.
le taux de muscleMagerfleischanteilNomen (m)C2
Le taux de muscle décide du classement.Der Magerfleischanteil entscheidet über die Einstufung.
le nitriteNitritNomen (m)C2
Le nitrite fixe la couleur du jambon.Das Nitrit fixiert die Farbe des Schinkens.
l’échaudageBrühenNomen (m)C2
L’échaudage facilite le retrait des soies.Das Brühen erleichtert das Entfernen der Borsten.
l’emballage sous videVakuumverpackungNomen (m)C2
L’emballage sous vide retarde le brunissement.Die Vakuumverpackung verzögert das Braunwerden.
le portionnementPortionierungNomen (m)C2
Le portionnement se fait à la machine.Die Portionierung geschieht mit der Maschine.
Diese Liste gehört zu Landwirtschaft und Lebensmittel — 13 Listen und 501 Wörter, die sich auch am Stück abfragen lassen.
Diese Liste abfragen
Aus diesen 33 Wörtern, so viele pro Runde, wie du willst — bis zu allen: zuerst, was heute fällig ist, dann neue. Erst wählst du aus, dann setzt du ein, dann schreibst du selbst. Fehler kommen gleich noch einmal.