Das deutsche Haltbarkeitsdatum ist im Französischen zwei verschiedene Angaben. La date limite de consommation ist eine Sicherheitsgrenze: danach gehört die Ware nicht mehr in den Verkauf. La date de durabilité minimale — auf der Packung als à consommer de préférence avant — betrifft nur die Güte, nicht die Gefahr. Wer beide für dasselbe hält, wirft das Falsche weg oder behält das Falsche.
Und ein Wortpaar, das im Betrieb ständig getrennt werden muss: la maîtrise heißt beherrschen — den Vorgang so führen, dass die Gefahr gar nicht entsteht —, während le contrôle nur das Nachsehen ist, ob es geklappt hat. Deshalb heißt der Punkt im Ablauf point critique de maîtrise und nicht de contrôle. Nebenbei: le conservateur ist hier der Konservierungsstoff, im Museum aber der Kustos.
Die Wörter
Ansicht
Nomen (f) (15)
la technologie des barrièresHürdentechnologieNomen (f)C2
La technologie des barrières combine plusieurs obstacles faibles.Die Hürdentechnologie verbindet mehrere schwache Hindernisse.
la pasteurisationPasteurisierungNomen (f)C2
La pasteurisation ménage le goût plus que la stérilisation.Die Pasteurisierung schont den Geschmack mehr als das Sterilisieren.
la rupture de la chaîne du froidUnterbrechung der KühlketteNomen (f)C2
Une rupture de la chaîne du froid ne se voit pas sur l’emballage.Eine Unterbrechung der Kühlkette sieht man der Verpackung nicht an.
la lyophilisationGefriertrocknungNomen (f)C2
La lyophilisation retire l’eau sans chauffer.Die Gefriertrocknung entzieht das Wasser ohne Erhitzen.
l’étiquette épuréekurze ZutatenlisteNomen (f)C2
L’étiquette épurée oblige à changer la recette.Die kurze Zutatenliste zwingt dazu, die Rezeptur zu ändern.
l’analyse de textureTexturmessungNomen (f)C2
L’analyse de texture mesure la force de morsure.Die Texturmessung misst die Bisskraft.
la rhéologieRheologieNomen (f)C2
La rhéologie décrit comment la pâte s’écoule.Die Rheologie beschreibt, wie der Teig fließt.
la mesure de viscositéViskositätsmessungNomen (f)C2
La mesure de viscosité se fait à température fixe.Die Viskositätsmessung erfolgt bei fester Temperatur.
l’analyse des dangersGefahrenanalyseNomen (f)C2
L’analyse des dangers précède tout le reste.Die Gefahrenanalyse geht allem anderen voraus.
la maîtrise des allergènesAllergenmanagementNomen (f)C2
La maîtrise des allergènes commence au quai de réception.Das Allergenmanagement beginnt an der Warenannahme.
la barrière de l’emballageVerpackungsbarriereNomen (f)C2
La barrière de l’emballage retient l’oxygène.Die Verpackungsbarriere hält den Sauerstoff zurück.
l’atmosphère modifiéeSchutzatmosphäreNomen (f)C2
L’atmosphère modifiée ralentit le brunissement de la salade.Die Schutzatmosphäre verlangsamt das Braunwerden des Salats.
l’étanchéité de la soudureSiegelnahtdichtheitNomen (f)C2
L’étanchéité de la soudure se teste sous l’eau.Die Siegelnahtdichtheit wird unter Wasser geprüft.
la déclaration nutritionnelleNährwertkennzeichnungNomen (f)C2
La déclaration nutritionnelle figure au dos du paquet.Die Nährwertkennzeichnung steht auf der Rückseite der Packung.
la refonte de la recetteRezepturänderungNomen (f)C2
La refonte de la recette a réduit le sel.Die Rezepturänderung hat das Salz verringert.
Nomen (m) (9)
le stabilisantStabilisatorNomen (m)C2
Le stabilisant empêche la crème de se séparer.Der Stabilisator verhindert, dass sich die Creme absetzt.
le jury de dégustationSensorikpanelNomen (m)C2
Le jury de dégustation travaille en cabines séparées.Das Sensorikpanel arbeitet in getrennten Kabinen.
le test triangulaireDreiecksprüfungNomen (m)C2
Le test triangulaire demande de trouver l’intrus.Die Dreiecksprüfung verlangt, den Ausreißer zu finden.
le point critique de maîtrisekritischer LenkungspunktNomen (m)C2
Le point critique de maîtrise est le dernier endroit où l’on peut agir.Der kritische Lenkungspunkt ist die letzte Stelle, an der man eingreifen kann.
le contact croiséKreuzkontaktNomen (m)C2
Le contact croisé se produit sur une même ligne.Der Kreuzkontakt entsteht auf derselben Linie.
le nettoyage en placeReinigung im geschlossenen SystemNomen (m)C2
Le nettoyage en place évite de démonter la cuve.Die Reinigung im geschlossenen System erspart das Zerlegen des Kessels.
le prélèvement de surfaceAbstrichprobeNomen (m)C2
Le prélèvement de surface se fait après le rinçage.Die Abstrichprobe erfolgt nach dem Spülen.
l’atelier piloteTechnikumNomen (m)C2
L’atelier pilote produit en petites quantités.Das Technikum stellt in kleinen Mengen her.
le passage à l’échelle industrielleMaßstabsvergrößerungNomen (m)C2
Le passage à l’échelle industrielle change la texture.Die Maßstabsvergrößerung verändert die Textur.
Aus diesen 24 Wörtern, so viele pro Runde, wie du willst — bis zu allen: zuerst, was heute fällig ist, dann neue. Erst wählst du aus, dann setzt du ein, dann schreibst du selbst. Fehler kommen gleich noch einmal.
