Lebensmitteltechnologie

Das deutsche Haltbarkeitsdatum ist im Französischen zwei verschiedene Angaben. La date limite de consommation ist eine Sicherheitsgrenze: danach gehört die Ware nicht mehr in den Verkauf. La date de durabilité minimale — auf der Packung als à consommer de préférence avant — betrifft nur die Güte, nicht die Gefahr. Wer beide für dasselbe hält, wirft das Falsche weg oder behält das Falsche. Und ein Wortpaar, das im Betrieb ständig getrennt werden muss: la maîtrise heißt beherrschen — den Vorgang so führen, dass die Gefahr gar nicht entsteht —, während le contrôle nur das Nachsehen ist, ob es geklappt hat. Deshalb heißt der Punkt im Ablauf point critique de maîtrise und nicht de contrôle. Nebenbei: le conservateur ist hier der Konservierungsstoff, im Museum aber der Kustos.