Wo das Deutsche vom Laufen spricht — Vorlauf, Mittellauf, Nachlauf —, spricht das Französische vom Körper. Was zuerst kommt, sind les têtes, was bleibt, ist le cœur, und was am Ende trüb nachläuft, sind les queues. Nur das Herz kommt ins Fass; Kopf und Schwanz gehen zurück in die Blase. Wer die Bilder nicht kennt, versteht die halbe Werkstattsprache nicht.
Und ein Wort zählt statt zu bewerten. La chauffe ist ein Brenndurchgang, nicht eine Erwärmung: la première chauffe ist der erste, la bonne chauffe der zweite. Bonne heißt hier „der richtige", also der, dessen Herz man behält — nicht „der gelungene". Genauso ist la part des anges kein Bild für Verlust, sondern der Fachname für das, was im Lager durch das Holz verdunstet.
alambic à repasseBrennblaseWendungC2
L’alambic à repasse travaille par charges.Die Brennblase arbeitet in einzelnen Chargen.
colonne de distillationKolonnenapparatWendungC2
La colonne de distillation fonctionne en continu.Der Kolonnenapparat läuft ununterbrochen.
col de cygneGeistrohrWendungC2
Le col de cygne conduit les vapeurs vers le serpentin.Das Geistrohr führt die Dämpfe zur Kühlschlange.
contact avec le cuivreKupferkontaktWendungC2
Le contact avec le cuivre retient une partie des soufrés.Der Kupferkontakt hält einen Teil der Schwefelstoffe zurück.
première chauffeRohbrandWendungC2
La première chauffe donne un liquide encore trouble.Der Rohbrand ergibt eine noch trübe Flüssigkeit.
bonne chauffeFeinbrandWendungC2
La bonne chauffe se conduit plus lentement.Der Feinbrand wird langsamer gefahren.
point de coupeTrennschnittWendungC2
Le point de coupe se décide au nez et à l’alcoomètre.Der Trennschnitt wird nach Geruch und Spindel entschieden.
filtration à froidKältefiltrationWendungC2
La filtration à froid empêche le trouble en carafe.Die Kältefiltration verhindert die Trübung in der Karaffe.
fût de premier remplissageErstbelegungWendungC2
Un fût de premier remplissage marque davantage le liquide.Eine Erstbelegung prägt die Flüssigkeit stärker.
degré de chauffe du fûtAusbrenngradWendungC2
Le degré de chauffe du fût change la couleur en quelques mois.Der Ausbrenngrad verändert die Farbe in wenigen Monaten.
part des angesEngelsanteilWendungC2
La part des anges s’évapore à travers le bois.Der Engelsanteil verdunstet durch das Holz.
climat du chaiLagerklimaWendungC2
Le climat du chai décide de la vitesse du vieillissement.Das Lagerklima bestimmt, wie schnell die Reifung verläuft.
mise en bouteille d’un seul fûtEinzelfassabfüllungWendungC2
La mise en bouteille d’un seul fût ne se répète jamais à l’identique.Eine Einzelfassabfüllung wiederholt sich nie genau gleich.
mention d’âgeAltersangabeWendungC2
La mention d’âge renvoie au plus jeune composant.Die Altersangabe bezieht sich auf den jüngsten Bestandteil.
droit d’accise sur les spiritueuxBranntweinsteuerWendungC2
Le droit d’accise sur les spiritueux se paie à la sortie de l’entrepôt.Die Branntweinsteuer wird beim Verlassen des Lagers fällig.
licence de distillationBrennrechtWendungC2
La licence de distillation est liée à un lieu précis.Das Brennrecht ist an einen bestimmten Ort gebunden.
analyse sensoriellesensorische PrüfungWendungC2
L’analyse sensorielle se fait à l’aveugle.Die sensorische Prüfung erfolgt verdeckt.
verre à dégustationNosingglasWendungC2
Le verre à dégustation resserre les arômes vers le haut.Das Nosingglas führt die Aromen nach oben zusammen.
eau-de-vie de fruitsObstbrandWendungC2
L’eau-de-vie de fruits garde le parfum du fruit d’origine.Der Obstbrand behält den Duft der Ausgangsfrucht.
Auswahl und Lücke, aus genau diesen 26 Wörtern. Was Sie falsch beantworten, kommt morgen wieder.