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C1  ·  35 Wörter

Bier und Brauen auf Französisch

Maische, Würze, Reifung — und woran man einen Fehler schmeckt.

Obergärig und untergärig sind im Deutschen Eigenschaftswörter, im Französischen sind sie es nicht. Dort heißt es de fermentation haute und de fermentation basse — eine Angabe mit Vorwort, die hinter das Getränk tritt. Eine Form wie hautement fermenté gibt es nicht, und wer sie bildet, sagt etwas anderes: nämlich, dass viel vergoren wurde. Der zweite Stolperstein ist eine Sparsamkeit. Wo das Deutsche zwei eigene Wörter hat — Stammwürze und Restextrakt —, hat das Französische ein Wort und zwei Eigenschaftswörter: la densité initiale und la densité finale. Und le moût gehört nicht dem Bier allein; im Weinbau ist es der Most, weshalb im Brauhaus oft le moût de bière gesagt wird, wenn Verwechslung droht.

Die Wörter

Wendung (2)

de fermentation hauteobergärigWendungC1
Cette bière est de fermentation haute.Dieses Bier ist obergärig.

Ein Eigenschaftswort gibt es dafür nicht; die Angabe steht mit de.

de fermentation basseuntergärigWendungC1
Une bière de fermentation basse mûrit plus longtemps.Ein untergäriges Bier reift länger.

Nomen (m) (13)

le maltMalzNomen (m)C1
Le malt donne au moût sa couleur.Das Malz gibt der Würze ihre Farbe.
le rinçage des drêchesLäutern mit NachgussNomen (m)C1
Le rinçage des drêches récupère le sucre restant.Das Läutern mit Nachguss holt den restlichen Zucker heraus.

Les drêches sind der ausgelaugte Treber, der zurückbleibt.

le moût de bièreWürzeNomen (m)C1
Le moût de bière est refroidi avant l’ajout de la levure.Die Würze wird vor der Hefegabe abgekühlt.

Le moût allein heißt im Weinbau der Most.

le trubTrubNomen (m)C1
Le trub reste au fond de la cuve.Der Trub bleibt am Boden des Bottichs.
le houblonnage à cruKalthopfungNomen (m)C1
Le houblonnage à cru se fait après la fermentation.Die Kalthopfung erfolgt nach der Gärung.

À cru heißt hier: ohne Hitze.

l’ensemencement en levureAnstellen der HefeNomen (m)C1
L’ensemencement en levure se fait sur un moût déjà froid.Das Anstellen der Hefe geschieht auf schon kalter Würze.
le taux d’atténuationVergärungsgradNomen (m)C1
Le taux d’atténuation dépend de la souche de levure.Der Vergärungsgrad hängt vom Hefestamm ab.
le titre alcoométrique volumiqueAlkohol nach VolumenNomen (m)C1
Le titre alcoométrique volumique figure sur l’étiquette.Der Alkohol nach Volumen steht auf dem Etikett.
le repos diacétyleDiacetylrastNomen (m)C1
Le repos diacétyle se fait en fin de fermentation.Die Diacetylrast erfolgt am Ende der Gärung.
l’affinageNachreifungNomen (m)C1
L’affinage se poursuit en cave.Die Nachreifung geht im Keller weiter.
le fût à refermentationFass mit NachgärungNomen (m)C1
Le fût à refermentation se sert sans pression ajoutée.Das Fass mit Nachgärung wird ohne zusätzlichen Druck ausgeschenkt.
le fût sous pressionDruckfassNomen (m)C1
Le fût sous pression se branche au comptoir.Das Druckfass wird an der Theke angeschlossen.
le faux-goûtFehlaromaNomen (m)C1
Un faux-goût de beurre trahit un défaut de fermentation.Ein buttriges Fehlaroma verrät einen Gärfehler.

Nomen (f) (20)

la maischeMaischeNomen (f)C1
La maische repose une heure avant le filtrage.Die Maische ruht eine Stunde vor dem Läutern.

Aus dem Deutschen entlehnt und deshalb ungewohnt geschrieben; gesprochen wird das Wort französisch.

la cuve d’empâtageMaischbottichNomen (f)C1
La cuve d’empâtage est chauffée par paliers.Der Maischbottich wird stufenweise erhitzt.
l’ébullition du moûtWürzekochenNomen (f)C1
L’ébullition du moût dure environ une heure.Das Würzekochen dauert etwa eine Stunde.
la chaudière à moûtSudpfanneNomen (f)C1
La chaudière à moût est en cuivre.Die Sudpfanne ist aus Kupfer.
la cuve de décantationWhirlpool zum AbsetzenNomen (f)C1
La cuve de décantation rassemble les dépôts au centre.Der Whirlpool sammelt die Ablagerungen in der Mitte.

Im Betrieb hört man auch das englische Wort; die französische Bezeichnung sagt, was geschieht.

les unités d’amertumeBittereinheitenNomen (f)C1
Les unités d’amertume se calculent à partir du houblon.Die Bittereinheiten berechnen sich aus dem Hopfen.
la cuve de fermentationGärtankNomen (f)C1
La cuve de fermentation est fermée hermétiquement.Der Gärtank ist dicht verschlossen.
la mousse de fermentationKräusenNomen (f)C1
La mousse de fermentation monte le deuxième jour.Die Kräusen steigen am zweiten Tag.

Das Französische beschreibt die Erscheinung, wo das Deutsche einen eigenen Namen dafür hat.

la densité initialeStammwürzeNomen (f)C1
La densité initiale se mesure avant la fermentation.Die Stammwürze wird vor der Gärung gemessen.
la densité finaleRestextraktNomen (f)C1
La densité finale ne bouge plus depuis deux jours.Der Restextrakt bewegt sich seit zwei Tagen nicht mehr.
la garde à froidLagerung in der KälteNomen (f)C1
La garde à froid affine le goût.Die Lagerung in der Kälte verfeinert den Geschmack.
la descente en froidKaltabsenkungNomen (f)C1
La descente en froid fait tomber la levure.Die Kaltabsenkung lässt die Hefe absinken.
la refermentation en bouteilleFlaschengärungNomen (f)C1
La refermentation en bouteille crée le gaz.Die Flaschengärung erzeugt das Gas.
la carbonatationKohlensäuregehaltNomen (f)C1
La carbonatation est trop faible dans ce lot.Der Kohlensäuregehalt ist in dieser Partie zu niedrig.
la tenue de mousseSchaumhaltbarkeitNomen (f)C1
La tenue de mousse dépend des protéines.Die Schaumhaltbarkeit hängt von den Eiweißen ab.
la limpiditéKlarheit des BieresNomen (f)C1
La limpidité s’améliore après la filtration.Die Klarheit des Bieres bessert sich nach dem Filtern.
la bière pressionBier vom FassNomen (f)C1
Il commande une bière pression.Er bestellt ein Bier vom Fass.

Ohne Vorwort: une bière pression, nicht une bière de pression.

la température de caveKellertemperaturNomen (f)C1
Ce lot se sert à température de cave.Diese Partie wird bei Kellertemperatur ausgeschenkt.
la stabilité en conservationLagerstabilitätNomen (f)C1
La stabilité en conservation baisse à la lumière.Die Lagerstabilität sinkt im Licht.
la salle de brassageSudhausNomen (f)C1
La salle de brassage est nettoyée après chaque brassin.Das Sudhaus wird nach jedem Sud gereinigt.

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