C2 · 50 mots
La cuisine de restaurant en espagnol
Les postes, les gestes et les mots d'une carte.
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Parmi ces 50 mots, autant par série que tu veux, jusqu’à tous : d’abord ce qui est à revoir aujourd’hui, puis les nouveaux. D’abord tu choisis, puis tu complètes, puis tu écris toi-même. Les erreurs reviennent vite.
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Une cuisine de restaurant est un atelier à ordre fixe, et sa langue est précise en conséquence. La partidaest le poste où quelqu'un se tientel mostrador de pasel'endroit par lequel une assiette quitte la cuisine Le quatrième mot de la liste, la puesta a punto, est celui qui demande attention. Il désigne tout ce qui doit être prêt avant le premier client, et le français a pour cela un nom que le monde entier lui a emprunté : « la mise en place ». Ce qu'il ne faut surtout pas écrire, c'est « la mise au point » — une lettre de différence et un tout autre métier : on fait la mise au point d'un objectif, on met au point un procédé, et on publie une mise au point quand une rumeur a circulé. L'espagnol dit a punto là où le français dit « en place », et c'est la préposition qui trahit le calque.
Les mots
Affichage
Expression (42)
la partida de cocinale poste de cuisineExpressionC2
Cada partida de cocina tiene su responsable.Chaque poste de cuisine a son responsable.
el jefe de partidale chef de partieExpressionC2
El jefe de partida responde de su sección entera.Le chef de partie répond de toute sa section.
el segundo de cocinale second de cuisineExpressionC2
El segundo de cocina lleva el servicio cuando falta el jefe.Le second de cuisine mène le service quand le chef manque.
la puesta a puntola mise en placeExpressionC2
La puesta a punto ocupa la mañana entera.La mise en place occupe toute la matinée.
el mostrador de pasele passeExpressionC2
En el mostrador de pase se comprueba cada plato antes de salir.Au passe, chaque assiette est vérifiée avant de sortir.
el servicio en salale rythme de la salleExpressionC2
El servicio en sala marca el ritmo de la cocina.Le rythme de la salle donne le rythme de la cuisine.
el ticket de cocinale bon de cuisineExpressionC2
El ticket de cocina llega impreso al pase.Le bon de cuisine arrive imprimé au passe.
el cálculo del coste del platole calcul du coût du platExpressionC2
El cálculo del coste del plato decide el precio de la carta.Le calcul du coût du plat décide du prix à la carte.
la receta escrita con gramajesla recette écrite avec les grammagesExpressionC2
La receta escrita con gramajes fija tiempos y cantidades.La recette écrite avec les grammages fixe les temps et les quantités.
la merma en el despiecela perte au désossageExpressionC2
La merma en el despiece se calcula antes de fijar el precio.La perte au désossage se calcule avant de fixer le prix.
el menú degustaciónle menu dégustationExpressionC2
El menú degustación cambia cada temporada.Le menu dégustation change à chaque saison.
el acompañamiento líquido del menúl'accord de boissons du menuExpressionC2
El acompañamiento líquido del menú se propone copa por copa.L'accord de boissons du menu se propose verre par verre.
el aperitivo de bienvenidala mise en bouche offerteExpressionC2
El aperitivo de bienvenida no figura en la carta.La mise en bouche offerte ne figure pas à la carte.
el fondo oscurole fond brunExpressionC2
El fondo oscuro se hace con huesos tostados.Le fond brun se fait avec des os torréfiés.
la salsa que no se cortala sauce qui ne tranche pasExpressionC2
La salsa que no se corta aguanta veinte minutos en el pase.La sauce qui ne tranche pas tient vingt minutes au passe.
la cocción a baja temperaturala cuisson à basse températureExpressionC2
La cocción a baja temperatura deja la carne uniforme.La cuisson à basse température laisse la viande uniforme.
el envasado al vacíola mise sous videExpressionC2
El envasado al vacío conserva y a la vez cocina.La mise sous vide conserve et cuit à la fois.
el humo aromático en campanala fumée aromatique sous clocheExpressionC2
El humo aromático en campana se hace delante del cliente.La fumée aromatique sous cloche se libère devant le client.
el marcado en la planchale marquage à la planchaExpressionC2
El marcado en la plancha dura cuarenta segundos.Le marquage à la plancha dure quarante secondes.
el reposo de la carnele repos de la viandeExpressionC2
El reposo de la carne es tan importante como el fuego.Le repos de la viande compte autant que le feu.
el punto de la cocciónle point de cuissonExpressionC2
El punto de la cocción se comprueba con sonda.Le point de cuisson se vérifie à la sonde.
el atemperado del chocolatele tempérage du chocolatExpressionC2
El atemperado del chocolate decide el brillo.Le tempérage du chocolat décide de la brillance.
el punto de nieveles blancs en neige fermeExpressionC2
El punto de nieve se pierde si hay una gota de grasa.Les blancs en neige ferme retombent s'il y a une goutte de gras.
la guarnición secundariala garniture secondaireExpressionC2
La guarnición secundaria acompaña sin competir.La garniture secondaire accompagne sans rivaliser.
el toque final en el pasela dernière touche au passeExpressionC2
El toque final en el pase es siempre del mismo cocinero.La dernière touche au passe est toujours du même cuisinier.
la temperatura del platola température de l'assietteExpressionC2
La temperatura del plato arruina más comidas que la sal.La température de l'assiette gâche plus de repas que le sel.
el género del díale produit arrivé du jourExpressionC2
El género del día manda sobre la carta.Le produit arrivé du jour commande sur la carte.
el proveedor de confianzale fournisseur de confianceExpressionC2
El proveedor de confianza avisa cuando algo no está bien.Le fournisseur de confiance prévient quand quelque chose ne va pas.
la trazabilidad del pescadola traçabilité du poissonExpressionC2
La trazabilidad del pescado se guarda con la factura.La traçabilité du poisson se garde avec la facture.
el aviso de alérgenos en cartala mention des allergènes à la carteExpressionC2
El aviso de alérgenos en carta figura junto a cada plato.La mention des allergènes à la carte figure à côté de chaque plat.
el registro de temperaturas de cámarale relevé des températures de chambre froideExpressionC2
El registro de temperaturas de cámara se firma dos veces al día.Le relevé des températures de chambre froide se signe deux fois par jour.
el enfriamiento rápido tras la cocciónle refroidissement rapide après cuissonExpressionC2
El enfriamiento rápido tras la cocción baja a tres grados en noventa minutos.Le refroidissement rapide après cuisson descend à trois degrés en quatre-vingt-dix minutes.
la contaminación cruzada en cocinala contamination croisée en cuisineExpressionC2
La contaminación cruzada en cocina se evita con tablas separadas.La contamination croisée en cuisine s'évite avec des planches séparées.
la limpieza en profundidadle nettoyage en profondeurExpressionC2
La limpieza en profundidad se hace el día de cierre.Le nettoyage en profondeur se fait le jour de fermeture.
el desperdicio aprovechablela parure encore utilisableExpressionC2
El desperdicio aprovechable vuelve como caldo.La parure encore utilisable revient en bouillon.
la rotación del personalla rotation du personnelExpressionC2
La rotación del personal es el problema del oficio.La rotation du personnel est le problème du métier.
el turno partidole service coupéExpressionC2
El turno partido explica muchas renuncias.Le service coupé explique bien des démissions.
la previsión de comensalesla prévision de couvertsExpressionC2
La previsión de comensales permite comprar exacto.La prévision de couverts permet d'acheter juste.
la mesa que no aparecela table qui ne vient pasExpressionC2
La mesa que no aparece cuesta el género comprado.La table qui ne vient pas coûte la marchandise achetée.
el aforo del comedorla capacité d'accueil de la salleExpressionC2
El aforo del comedor limita el número de pases.La capacité d'accueil de la salle limite le nombre de services.
la carta cortala carte courteExpressionC2
La carta corta permite comprar mejor y tirar menos.La carte courte permet d'acheter mieux et de jeter moins.
el plato de firmale plat signatureExpressionC2
El plato de firma no se retira nunca de la carta.Le plat signature ne quitte jamais la carte.
Nom (m) (5)
Grammaire associée : Masculin ou féminin · Le pluriel
el prepostrel'avant-dessertNom (m)C2
El prepostre limpia el paladar.L'avant-dessert nettoie le palais.
el fumetle fumetNom (m)C2
El fumet no debe hervir nunca.Le fumet ne doit jamais bouillir.
el desglasadole déglaçageNom (m)C2
El desglasado recupera lo pegado al fondo.Le déglaçage récupère ce qui a attaché au fond.
el escabechela marinade au vinaigreNom (m)C2
El escabeche mejora al segundo día.La marinade au vinaigre s'améliore le deuxième jour.
el emplatadole dressageNom (m)C2
El emplatado se ensaya antes de ponerlo en carta.Le dressage se répète avant de passer à la carte.
Nom (f) (3)
Grammaire associée : Masculin ou féminin · Le pluriel
la reducciónla réductionNom (f)C2
La reducción concentra el sabor sin añadir nada.La réduction concentre le goût sans rien ajouter.
la ligazónla liaison de la sauceNom (f)C2
La ligazón se hace fuera del fuego.La liaison de la sauce se fait hors du feu.
la salmuerala saumureNom (f)C2
La salmuera se calcula en porcentaje sobre el agua.La saumure se calcule en pourcentage de l'eau.
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