La cuisine de restaurant

Une cuisine de restaurant est un atelier à ordre fixe, et sa langue est précise en conséquence. La partida est le poste où quelqu'un se tient, el mostrador de pase l'endroit par lequel une assiette quitte la cuisine. Le quatrième mot de la liste, la puesta a punto, est celui qui demande attention. Il désigne tout ce qui doit être prêt avant le premier client, et le français a pour cela un nom que le monde entier lui a emprunté : « la mise en place ». Ce qu'il ne faut surtout pas écrire, c'est « la mise au point » — une lettre de différence et un tout autre métier : on fait la mise au point d'un objectif, on met au point un procédé, et on publie une mise au point quand une rumeur a circulé. L'espagnol dit a punto là où le français dit « en place », et c'est la préposition qui trahit le calque.