Técnica de cocina

La cuadragésima octava entrada es bem temperado, una trampa en la que la frase parece entenderse sin decir nada de lo que dice. O prato está bem temperado significa que el plato está bien de sal, bien sazonado, con el punto justo de especias y de aliño. Nada de eso cabe en nuestro « bien templado ». En español « templar » habla siempre de temperatura o de ánimo: se templa el agua, se templa el chocolate, se templan los nervios, y « el temple » es la entereza de quien no se altera. « Temperar » existe y vive en ese mismo campo, el de moderar y poner una cosa en su grado justo. Ninguno de los dos se acerca jamás a la sal. Lo que el portugués llama o tempero lo repartimos nosotros entre « el aliño », « el adobo » y « el condimento », y para el verbo tenemos « sazonar », « aliñar » y « condimentar »: tres formas donde el portugués tiene una sola que hace todo ese trabajo. El aviso práctico es corto, y vale también para condimentar y para retificar o tempero, dos entradas más de esta misma página.