Panadería y pastelería

La vigésima entrada es a retrogradação do amido, y el segundo nombre guarda una historia que el español cuenta de otra manera. El griego formó amylon con la partícula privativa y mylē, el molino: literalmente lo que no ha sido molido, porque esa sustancia no se sacaba moliendo el grano sino dejándolo en remojo hasta que se soltaba sola. El latín lo tomó como amylum, y de ahí sale sin ningún rodeo el amido portugués. El español recibió la misma palabra, pero le quedó pegado por delante el artículo árabe al-, como en « el alcohol », « la alcachofa » o « el algodón », y por eso decimos « el almidón » y no « el amido ». Conviene guardar dos consecuencias. La primera es de escritura: quien traduzca de memoria escribirá « el amido », que en español no existe, o le añadirá al portugués un artículo árabe que esa lengua nunca le puso. La segunda es una pequeña ironía de esta lista, dedicada entera a la harina y al obrador: el nombre de la sustancia dice justamente que no se muele.