Técnicas de cocina y recetas

Media lista es francés que el inglés se quedó tal cual: sauté, julienne, roux, to blanch, to poach. El español hizo lo mismo pero castellanizando: saltear, en juliana, escalfar. Conviene saber cuáles conservan el acento francés en inglés — sauté lo lleva y to marinate no —, porque en un recetario están escritos así y se pronuncian a la francesa. Cada entrada trae la frase tal como aparecería en la receta.