C1 · 37 palabras
Panadería y pastelería en inglés
Masa, fermentación, corteza, y por qué la receta sale distinta.
La palabra central de esta lista, «la masa», es la misma que se usa para tres cosas que no tienen nada que ver con la harina. Es la masa del panadero, la que se amasa y fermenta. Es la masa de la física, los kilogramos de un cuerpo, de donde salen «masa corporal» y «producción en masa». Y en plural es la gente: «las masas» son la multitud, y de ahí «un movimiento de masas». El inglés reparte los tres sentidos en dough, mass y the masses, de modo que ninguno de ellos recuerda a los otros dos. En español, en cambio, la misma palabra sube en el horno y sale a la calle.
Las palabras
Vista
Sustantivo (17)
leaveningel agente de fermentaciónSustantivoC1
The leavening decides the crumb before anything else does.El agente de fermentación decide la miga antes que ninguna otra cosa.
yeastla levaduraSustantivoC1
Less yeast and more time is almost always better.Menos levadura y más tiempo es casi siempre mejor.
kneadingel amasadoSustantivoC1
Kneading builds what time would build on its own.El amasado construye lo que el tiempo construiría solo.
autolyseel reposo previo de harina y aguaSustantivoC1
A short autolyse saves ten minutes of kneading.Un reposo previo de harina y agua corto ahorra diez minutos de trabajo.
foldinglos pliegues durante la fermentaciónSustantivoC1
Three foldings during the first hour and then leave it alone.Tres pliegues durante la fermentación en la primera hora, y luego dejarlo en paz.
shapingel formado de la piezaSustantivoC1
Shaping is where the tension comes from.En el formado de la pieza nace la tensión.
provingla fermentación finalSustantivoC1
Under-proving shows as a tear; over-proving as a flat loaf.Una fermentación final corta se ve como un desgarro, y una larga como un pan plano.
scoringel greñadoSustantivoC1
Scoring decides where the loaf opens instead of bursting.El greñado decide por dónde abre el pan en vez de reventar.
crumbla migaSustantivoC1
An open crumb is fashion and not quality.Una miga muy alveolada es moda y no calidad.
retrogradationel endurecimiento del almidónSustantivoC1
Retrogradation is not drying; it happens in the fridge fastest.El endurecimiento del almidón no es secarse; en la nevera va más deprisa.
laminatingel plegado en capasSustantivoC1
Laminating three times gives twenty-seven layers.Tres vueltas de plegado en capas dan veintisiete hojas.
shortcrustla pasta quebradaSustantivoC1
Shortcrust is ruined by working it warm.La pasta quebrada se estropea si se trabaja en caliente.
creamingel batido de mantequilla y azúcarSustantivoC1
Creaming butter and sugar puts the air in.El batido de mantequilla y azúcar es lo que mete el aire.
meringueel merengueSustantivoC1
A meringue dries rather than bakes.Un merengue se seca antes que hornearse.
custardla crema inglesaSustantivoC1
Custard thickens at a temperature you can miss by two degrees.La crema inglesa espesa a una temperatura que se pasa por dos grados.
ganachela ganacheSustantivoC1
A ganache splits if the cream is too hot.Una ganache se corta si la nata está demasiado caliente.
caramelisingel caramelizadoSustantivoC1
Caramelising and burning are thirty seconds apart.Entre el caramelizado y el quemado hay treinta segundos.
Expresión (20)
sourdough starterla masa madreExpresiónC1
A sourdough starter is a habit and not an ingredient.Una masa madre es una costumbre y no un ingrediente.
hydration of doughel grado de agua de la masaExpresiónC1
Raising the hydration of dough by five per cent changes everything.Subir el grado de agua de la masa un cinco por ciento lo cambia todo.
baker’s percentageel porcentaje del panaderoExpresiónC1
In baker's percentage the flour is always a hundred.En el porcentaje del panadero la harina es siempre cien.
scaling ingredientsel pesado de los ingredientesExpresiónC1
Scaling ingredients by weight and never by volume.El pesado de los ingredientes por peso y nunca por volumen.
gluten developmentla red de glutenExpresiónC1
Gluten development is tested by stretching and not by the clock.La red de gluten se comprueba estirando y no mirando el reloj.
bench restel reposo antes de formarExpresiónC1
A bench rest of twenty minutes makes shaping possible.Un reposo antes de formar de veinte minutos hace posible el formado.
proving basketel cesto de fermentaciónExpresiónC1
The proving basket leaves the rings you see on the crust.El cesto de fermentación deja los aros que se ven en la corteza.
steam in the ovenel vapor en el hornoExpresiónC1
Steam in the oven for the first ten minutes and not after.Vapor en el horno los primeros diez minutos y después no.
baking stonela piedra de horneadoExpresiónC1
A baking stone gives the bottom heat a tin cannot.Una piedra de horneado da el calor por abajo que una bandeja no da.
oven springel empuje inicial en el hornoExpresiónC1
All the oven spring happens in the first eight minutes.Todo el empuje inicial en el horno ocurre en los primeros ocho minutos.
stale breadel pan del día anteriorExpresiónC1
Stale bread is better toasted than thrown away.El pan del día anterior está mejor tostado que en la basura.
shelf life of breadla conservación del panExpresiónC1
The shelf life of bread is doubled by sourdough alone.La conservación del pan se dobla solo con masa madre.
enriched doughla masa con grasa y huevoExpresiónC1
An enriched dough with butter and egg rises more slowly.Una masa con grasa y huevo sube más despacio.
laminated doughla masa de hojasExpresiónC1
A laminated dough has to stay cold from start to finish.Una masa de hojas tiene que seguir fría de principio a fin.
puff pastryel hojaldreExpresiónC1
Puff pastry rises on steam and on nothing else.El hojaldre sube por el vapor y por nada más.
blind bakingel horneado en vacíoExpresiónC1
Blind baking keeps the base from going soft under the filling.El horneado en vacío evita que el fondo se ablande bajo el relleno.
whisking to peaksmontar a punto de picoExpresiónC1
Whisking to peaks and one turn further ruins it.Montar a punto de pico y una vuelta más lo arruina.
pastry creamla crema pasteleraExpresiónC1
Pastry cream needs to boil, which surprises people.La crema pastelera tiene que hervir, y eso sorprende a la gente.
tempering chocolateel atemperado del chocolateExpresiónC1
Tempering chocolate is the difference between shine and dust.El atemperado del chocolate es la diferencia entre el brillo y el polvo.
resting timeel tiempo de enfriadoExpresiónC1
Cutting before the resting time is over ruins the crumb.Cortar antes de acabar el tiempo de enfriado estropea la miga.
Esta lista pertenece a Comida, bebida y compras: 19 listas y 729 palabras que también se pueden repasar juntas.
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De estas 37 palabras, tantas por ronda como quieras, hasta todas: primero lo que toca hoy, luego las nuevas. Primero eliges, luego completas, luego escribes tú. Los fallos vuelven enseguida.