Olfato y gusto

Un adjetivo de esta lista parece traducirse solo y lleva a otro sitio: delikat. Un lector español oye « delicado » y piensa en algo suave, frágil o poco intenso, como un sabor que apenas se nota. En la cocina alemana el adjetivo va por otro lado: die Forelle war delikat no dice que la trucha fuera suave, sino que estaba exquisita, riquísima. Es un elogio del sabor, y de la misma familia salen die Delikatesse, el manjar, y das Delikatessengeschäft, la tienda de productos selectos. Las dos palabras vienen del mismo latín delicatus, y todavía comparten un uso: eine delikate Angelegenheit es, como en español, un asunto delicado, de los que hay que tratar con tacto. Pero en el plato el alemán dice « suave » con otras palabras: mild para lo que no pica ni pesa, fein para lo sutil, zart para una carne tierna. Quien escribe delikat pensando en « delicado » elogia con entusiasmo un sabor que solo quería describir como discreto. El resto de la lista va de la nariz a la lengua, y del olor que se nota al que solo se sospecha.