Transformação da carne em italiano

A vigésima sétima entrada é la scottatura della carcassa, e o segundo nome é um daqueles casos em que o português europeu tem um ramo a mais. La carcassa cobre o corpo do animal abatido e, por imagem, a estrutura que sobra de uma coisa desfeita — la carcassa di un’automobile, la carcassa di una nave. É exatamente o que « a carcaça » faz entre nós, e até aqui as duas palavras andam a par, saídas do mesmo étimo e com o mesmo peso. A separação dá-se ao balcão da padaria. Em Portugal, e sobretudo na fala de Lisboa, « uma carcaça » é o papo-seco, o pãozinho de côdea rija que se parte ao pequeno-almoço, e quem o pede não está a falar de ossos nenhuns. O italiano não tem esse sentido e nunca o teve: para o pão diz il panino ou, em Roma, la rosetta. Daí um cuidado pequeno e constante. Numa ementa, « carcaça » traduzido à letra por carcassa serve ao cliente o esqueleto em vez do pão.