Tecnologia alimentar

Il passaggio alla scala industriale é a passagem à escala industrial, e o substantivo do meio faz em italiano um trabalho que entre nós está repartido por duas palavras. La scala é ao mesmo tempo o degrau e a proporção. Salire le scale é subir as escadas; la scala mobile é a escada rolante; una scala a pioli é uma escada de mão. E logo a seguir, sem que nada mude na palavra, la scala di una carta é a escala de um mapa, la scala musicale é a escala musical e su larga scala é em larga escala. O português guardou « a escada » para aquilo que se sobe e « a escala » para aquilo que se mede, e as duas deixaram de se tocar. Há ainda um ponto em que a divisão corre ao contrário e apanha quem traduz de cor: a paragem intermédia de um voo, a que nós chamamos « a escala », em italiano não é scala nenhuma, é lo scalo, palavra à parte e com artigo próprio.