C2 · 50 palavras
A ciência dos alimentos em espanhol
Composição, alteração, conservação e segurança: o que acontece a um alimento física e quimicamente.
La migración desde el envase se limita por norma: a migração a partir da embalagem é limitada por lei. E « o envase » é uma palavra que em português quase não existe onde em espanhol está em toda a parte. El envase é a embalagem: el envase de vidrio, devolver el envase, el envase activo desta lista. O português diz « a embalagem » e, para o vasilhame que se devolve, « o vasilhame » ou « a garrafa ». Ficou-nos o verbo — « envasar » vinho ou água é enchê-los no recipiente — mas o substantivo do dia a dia não. Quem procurar « envase » num rótulo português não o encontra; quem o ler num rótulo espanhol lê apenas « embalagem ».
As palavras
Vista
Expressão (47)
la ciencia de los alimentosa ciência do que um alimento é feito e do que lhe aconteceExpressãoC2
La ciencia de los alimentos une química y microbiología.A ciência dos alimentos junta química e microbiologia.
la actividad de aguaa parte da água que está livre, e que decide o que pode crescerExpressãoC2
La actividad de agua decide qué puede crecer.A atividade da água decide o que pode crescer.
el agua ligadaa água presa com tanta força que micróbio nenhum lhe chegaExpressãoC2
El agua ligada no está disponible para el microbio.A água ligada não está disponível para o micróbio.
la humedad relativa de equilibrioa humidade a que o ar à volta do alimento se fixaExpressãoC2
La humedad relativa de equilibrio depende del envase.A humidade relativa de equilíbrio depende da embalagem.
la isoterma de sorcióna curva da água que o produto apanha em cada humidadeExpressãoC2
La isoterma de sorción describe cuánta agua absorbe el producto.A isotérmica de sorção descreve quanta água o produto absorve.
la reacción de Maillardo acastanhar que exige um açúcar e um aminoácido juntosExpressãoC2
La reacción de Maillard necesita azúcar y aminoácido.A reação de Maillard precisa de açúcar e aminoácido.
el pardeamiento enzimáticoo acastanhar feito pelas enzimas do próprio alimentoExpressãoC2
El pardeamiento enzimático oscurece la manzana cortada.O acastanhamento enzimático escurece a maçã cortada.
la oxidación lipídicao rançar de uma gordura em contacto com o arExpressãoC2
La oxidación lipídica da el sabor a rancio.A oxidação lipídica dá o sabor a rançoso.
el antioxidante añadidoo aditivo que atrasa isso sem o impedirExpressãoC2
El antioxidante añadido retrasa, no impide.O antioxidante acrescentado atrasa, não impede.
la emulsión establea mistura de gordura e água que não se separaExpressãoC2
La emulsión estable necesita un emulgente.A emulsão estável precisa de um emulsionante.
el agente tensioactivo alimentarioa molécula com uma ponta gorda e outra aquosa, que a seguraExpressãoC2
El agente tensioactivo alimentario tiene una parte grasa y otra acuosa.O agente tensioativo alimentar tem uma parte gorda e outra aquosa.
la desestabilización de la emulsióna quebra dessa mistura em duas camadasExpressãoC2
La desestabilización de la emulsión separa las dos fases.A desestabilização da emulsão separa as duas fases.
la retrogradación del almidóno endurecer que torna duro o pão da vésperaExpressãoC2
La retrogradación del almidón endurece el pan del día siguiente.A retrogradação do amido endurece o pão do dia seguinte.
la gelatinización del almidóno inchar dos grânulos de amido aquecidos em águaExpressãoC2
La gelatinización del almidón ocurre al calentar con agua.A gelatinização do amido ocorre ao aquecer com água.
la desnaturalización de la proteínao desenrolar de uma proteína, que é o que solidifica o ovoExpressãoC2
La desnaturalización de la proteína cuaja el huevo.A desnaturação da proteína solidifica o ovo.
la coagulación de la lecheo coalhar do leite, por coalho ou por ácidoExpressãoC2
La coagulación de la leche se provoca con cuajo o con ácido.A coagulação do leite provoca-se com coalho ou com ácido.
la fermentación lácticaa fermentação que baixa o pH e assim conservaExpressãoC2
La fermentación láctica baja el pH y conserva.A fermentação láctica baixa o pH e conserva.
el cultivo iniciadoro fermento posto de propósito, que expulsa o restoExpressãoC2
El cultivo iniciador impone la flora deseada.O fermento de arranque impõe a flora desejada.
la flora alteranteos microrganismos que estragam sem serem perigososExpressãoC2
La flora alterante estropea sin ser peligrosa.A flora alterante estraga sem ser perigosa.
el microorganismo patógenoaquele que é perigoso, e que pode não mudar nada no cheiroExpressãoC2
El microorganismo patógeno puede no cambiar el olor.O microrganismo patogénico pode não mudar o cheiro.
la carga microbiana inicialo número de germes no início, que fixa a duraçãoExpressãoC2
La carga microbiana inicial determina la vida útil.A carga microbiana inicial determina a duração.
la vida útil del productoessa duração em si, estabelecida com ensaios e não a olhoExpressãoC2
La vida útil del producto se establece con ensayos.A duração do produto estabelece-se com ensaios.
la fecha de consumo preferentea data que fala de qualidade, a partir da qual é pior e não perigosoExpressãoC2
La fecha de consumo preferente habla de calidad, no de peligro.A data de durabilidade mínima fala de qualidade, não de perigo.
la fecha límite de consumoa data que fala de segurança, que é a outra por inteiroExpressãoC2
La fecha límite de consumo sí habla de seguridad.A data-limite de consumo, essa fala de segurança.
el tratamiento a alta temperatura y tiempo cortoo tratamento que aquece com força e pouco tempo para guardar o aromaExpressãoC2
El tratamiento a alta temperatura y tiempo corto conserva más aroma.O tratamento a alta temperatura e tempo curto conserva mais aroma.
la esterilización comerciala esterilização que chega para a prateleira sem ser absolutaExpressãoC2
La esterilización comercial permite guardar sin frío.A esterilização comercial permite guardar sem frio.
el tratamiento térmico equivalentea troca do tempo pela temperatura com o mesmo efeitoExpressãoC2
El tratamiento térmico equivalente cambia tiempo por temperatura.O tratamento térmico equivalente troca tempo por temperatura.
la temperatura de conservación reguladaa temperatura de conservação mandada, que o camião parteExpressãoC2
La temperatura de conservación regulada se rompe en el transporte.A temperatura de conservação regulada parte-se no transporte.
la congelación rápidaa congelação feita depressa, que forma cristais pequenosExpressãoC2
La congelación rápida forma cristales pequeños.A congelação rápida forma cristais pequenos.
el daño por cristales de hieloo estrago que esses cristais fazem, visível ao descongelarExpressãoC2
El daño por cristales de hielo se nota al descongelar.O dano por cristais de gelo nota-se ao descongelar.
la atmósfera modificadaa substituição do oxigénio da embalagem por outra coisaExpressãoC2
La atmósfera modificada sustituye el oxígeno del envase.A atmosfera modificada substitui o oxigénio da embalagem.
el envase activoa embalagem que faz alguma coisa: apanha humidade ou larga conservanteExpressãoC2
El envase activo absorbe humedad o libera conservante.A embalagem ativa absorve humidade ou liberta conservante.
la migración desde el envasea passagem de substâncias da embalagem para o alimentoExpressãoC2
La migración desde el envase se limita por norma.A migração a partir da embalagem é limitada por lei.
la evaluación del riesgo alimentarioa avaliação do risco, que vem antes de qualquer controloExpressãoC2
La evaluación del riesgo alimentario precede a los controles.A avaliação do risco alimentar precede os controlos.
el punto de control críticoo passo em que o perigo ainda se pode evitarExpressãoC2
El punto de control crítico es donde se puede evitar el peligro.O ponto crítico de controlo é onde o perigo se pode evitar.
el límite crítico del procesoo limite nesse passo, que é um número e não uma intençãoExpressãoC2
El límite crítico del proceso es una cifra, no una intención.O limite crítico do processo é um número, não uma intenção.
la acción correctoraa medida decidida de antemão para quando esse limite saltaExpressãoC2
La acción correctora se decide antes de que ocurra el fallo.A ação corretiva decide-se antes de a falha acontecer.
la identificación del lote de produccióna marcação do lote, que permite retirar só o que foi afetadoExpressãoC2
La identificación del lote de producción permite retirar solo lo afectado.A identificação do lote de produção permite retirar só o que foi afetado.
la retirada del mercadoa retirada do produto, comunicada à autoridadeExpressãoC2
La retirada del mercado se comunica a la autoridad.A retirada do mercado é comunicada à autoridade.
el alérgeno declarableo alergénio que tem de ser nomeado e realçado na listaExpressãoC2
El alérgeno declarable se destaca en la lista de ingredientes.O alergénio de declaração obrigatória é realçado na lista de ingredientes.
la contaminación cruzadaa passagem do perigo de um alimento para outro no mesmo equipamentoExpressãoC2
La contaminación cruzada ocurre en el mismo equipo.A contaminação cruzada ocorre no mesmo equipamento.
el residuo de plaguicidao vestígio de pesticida que fica, com um máximo legalExpressãoC2
El residuo de plaguicida tiene un límite máximo legal.O resíduo de pesticida tem um limite máximo legal.
el análisis sensoriala prova feita como medição, por um painel treinadoExpressãoC2
El análisis sensorial usa un panel entrenado.A análise sensorial usa um painel treinado.
la prueba triangularo ensaio que só pergunta se duas amostras diferemExpressãoC2
La prueba triangular detecta si hay diferencia perceptible.O ensaio triangular deteta se há diferença percetível.
el umbral de deteccióna quantidade mais pequena que uma pessoa nota, muito variávelExpressãoC2
El umbral de detección varía mucho entre personas.O limiar de deteção varia muito entre pessoas.
la declaración nutricionalos números nutricionais, dados por cem gramasExpressãoC2
La declaración nutricional se da por cien gramos.A declaração nutricional dá-se por cem gramas.
la alegación de propiedades saludablesa alegação de saúde, que tem de ser autorizada primeiroExpressãoC2
La alegación de propiedades saludables necesita autorización.A alegação de propriedades saudáveis precisa de autorização.
Substantivo (f) (2)
la caramelizacióno acastanhar do açúcar sozinho, sem proteína nenhumaSubstantivo (f)C2
La caramelización ocurre sin proteína alguna.A caramelização ocorre sem proteína nenhuma.
la gelificacióno prender de um líquido em gelSubstantivo (f)C2
La gelificación depende del pH y del calcio.A gelificação depende do pH e do cálcio.
Substantivo (m) (1)
el espesanteo aditivo que muda a textura e não o saborSubstantivo (m)C2
El espesante cambia la textura sin cambiar el sabor.O espessante muda a textura sem mudar o sabor.
Esta lista pertence a Agricultura e alimentação — 14 listas e 700 palavras que também se podem praticar juntas.
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