C1 · 50 parole
Panetteria e pasticceria in spagnolo
Farina, lievito madre, lievitazione, forno — quello che si dice dietro il banco molto prima che qualcuno compri.
La corteza del pane è la crosta, ma in spagnolo la stessa parola copre anche quello che l'italiano chiama « la corteccia »: la scorza di un albero, e la corteza cerebral, la corteccia del cervello. L'italiano tiene le due cose separate — « la crosta » da una parte, « la corteccia » dall'altra — e ci aggiunge un uso che lo spagnolo non ha: « la crosta » è anche quella che si forma su una ferita, che in spagnolo è la costra. In mezzo resta sempre l'idea di ciò che indurisce fuori.
Le parole
Vista
Espressione (38)
el oficio de panaderoil mestiere del panettiereEspressioneC1
El oficio de panadero empieza el día de madrugada.Il mestiere del panettiere comincia prima dell'alba.
la harina de fuerzala farina forteEspressioneC1
La harina de fuerza aguanta una fermentación larga.La farina forte regge una lunga fermentazione.
la harina integralla farina integraleEspressioneC1
La harina integral absorbe más agua.La farina integrale assorbe più acqua.
la hidratación de la masal'acqua rapportata alla farinaEspressioneC1
La hidratación de la masa se calcula sobre la harina.L'acqua si calcola sulla farina.
el amasado de la masal'impasto della pastaEspressioneC1
El amasado de la masa desarrolla la estructura.L'impasto sviluppa la struttura.
la masa madreil lievito madreEspressioneC1
La masa madre se refresca cada día.Il lievito madre si rinfresca ogni giorno.
la levadura frescail lievito frescoEspressioneC1
La levadura fresca se desmenuza en el agua.Il lievito fresco si sbriciola nell'acqua.
la fermentación en bloquela prima lievitazione in massaEspressioneC1
La fermentación en bloque da el sabor.La prima lievitazione in massa dà il sapore.
el pliegue de la masala piega dell'impastoEspressioneC1
El pliegue de la masa sustituye a parte del amasado.La piega sostituisce una parte della lavorazione.
la división en piezasla divisione in pezziEspressioneC1
La división en piezas se hace al peso.La divisione si fa a peso.
el formado de la piezala formatura del pezzoEspressioneC1
El formado de la pieza decide la miga.La formatura decide la mollica.
la fermentación finall'ultima lievitazione prima del fornoEspressioneC1
La fermentación final se juzga tocando.L'ultima lievitazione si giudica toccando.
la cuchilla de panaderola lametta del panettiereEspressioneC1
La cuchilla de panadero corta casi en horizontal.La lametta taglia quasi in orizzontale.
el horno de solerail forno a plateaEspressioneC1
El horno de solera transmite calor por abajo.Il forno a platea dà calore da sotto.
el vapor del hornoil vapore del fornoEspressioneC1
El vapor del horno da brillo a la corteza.Il vapore dà lucentezza alla crosta.
la miga del panla mollica del paneEspressioneC1
La miga del pan enseña cómo fermentó.La mollica mostra come ha lievitato.
el enfriado en rejillail raffreddamento sulla grigliaEspressioneC1
El enfriado en rejilla evita la base blanda.Il raffreddamento sulla griglia evita il fondo molle.
el pan del día anterioril pane del giorno primaEspressioneC1
El pan del día anterior sirve para la torrija.Il pane del giorno prima serve per il dolce di pane.
el pan sin glutenil pane senza glutineEspressioneC1
El pan sin gluten se elabora en zona separada.Il pane senza glutine si fa in una zona separata.
la masa hojaldradala pasta sfogliaEspressioneC1
La masa hojaldrada se pliega en frío.La pasta sfoglia si piega a freddo.
el laminado de la mantequillal'inserimento del burro a stratiEspressioneC1
El laminado de la mantequilla exige temperatura pareja.L'inserimento del burro chiede una temperatura pari.
la crema pastelerala crema pasticceraEspressioneC1
La crema pastelera se enfría tapada a piel.La crema pasticcera si raffredda con la pellicola a contatto.
la masa batidal'impasto montatoEspressioneC1
La masa batida se hornea sin abrir la puerta.L'impasto montato cuoce senza aprire lo sportello.
el templado del chocolateil temperaggio del cioccolatoEspressioneC1
El templado del chocolate da brillo y chasquido.Il temperaggio dà lucentezza e croccantezza.
la manga pastelerala sacca da pasticcereEspressioneC1
La manga pastelera se llena hasta la mitad.La sacca si riempie a metà.
la boquilla rizadala bocchetta rigataEspressioneC1
La boquilla rizada marca el borde de la tarta.La bocchetta rigata segna il bordo della torta.
la cámara de fermentaciónla cella di lievitazioneEspressioneC1
La cámara de fermentación controla frío y humedad.La cella di lievitazione regola freddo e umidità.
la fermentación en fríola lievitazione lenta al freddoEspressioneC1
La fermentación en frío reparte el trabajo en dos días.La lievitazione lenta al freddo divide il lavoro in due giorni.
la amasadora espirall'impastatrice a spiraleEspressioneC1
La amasadora espiral calienta menos la masa.L'impastatrice a spirale scalda meno.
la temperatura de la masala temperatura dell'impastoEspressioneC1
La temperatura de la masa se ajusta con el agua.La temperatura dell'impasto si regola con l'acqua.
la merma de horneadoil calo di cotturaEspressioneC1
La merma de horneado ronda el diez por ciento.Il calo di cottura è intorno al dieci per cento.
el escaldado del cerealil cereale scottato primaEspressioneC1
El escaldado del cereal ablanda el grano entero.Il cereale scottato ammorbidisce il chicco intero.
la sal en la masail sale nell'impastoEspressioneC1
La sal en la masa frena la fermentación.Il sale frena la fermentazione.
la etiqueta de ingredientesl'elenco degli ingredientiEspressioneC1
La etiqueta de ingredientes ordena por peso.L'elenco degli ingredienti va per peso.
el pan de masa madre certificadoil pane che può chiamarsi a lievito madreEspressioneC1
El pan de masa madre certificado cumple una norma concreta.Il pane a lievito madre segue una norma precisa.
la vitrina refrigeradala vetrina refrigerataEspressioneC1
La vitrina refrigerada no vale para el pan.La vetrina refrigerata non va bene per il pane.
el reparto a hosteleríail giro di consegne ai ristorantiEspressioneC1
El reparto a hostelería sale antes de abrir la tienda.Il giro di consegne parte prima di aprire il negozio.
la producción del sábadola produzione del sabatoEspressioneC1
La producción del sábado dobla la de un martes.La produzione del sabato è il doppio di quella di un martedì.
Sostantivo (m) (9)
el glutenil glutineSostantivo (m)C1
El gluten forma la red que retiene el gas.Il glutine forma la rete che trattiene il gas.
el autolisisl'autolisi di farina e acquaSostantivo (m)C1
El autolisis deja reposar harina y agua solos.L'autolisi lascia riposare farina e acqua da sole.
el prefermentoil prefermento preparato la sera primaSostantivo (m)C1
El prefermento se prepara la noche antes.Il prefermento si prepara la sera prima.
el boleadola pirlatura di ogni pezzoSostantivo (m)C1
El boleado tensa la superficie.La pirlatura tende la superficie.
el greñadoil taglio sulla superficieSostantivo (m)C1
El greñado guía por dónde abre el pan.Il taglio guida dove il pane si apre.
el alveoladol'alveolatura della mollicaSostantivo (m)C1
El alveolado irregular indica poca manipulación.Un'alveolatura irregolare indica poca manipolazione.
el merenguela meringaSostantivo (m)C1
El merengue aguanta si el bol está limpio.La meringa tiene se la ciotola è pulita.
el almíbarlo sciroppo di zuccheroSostantivo (m)C1
El almíbar se cuece hasta un punto exacto.Lo sciroppo si cuoce fino a un punto esatto.
el obradoril laboratorio dietro il negozioSostantivo (m)C1
El obrador está detrás de la tienda.Il laboratorio sta dietro il negozio.
Sostantivo (f) (3)
la sobrefermentaciónla lievitazione andata troppo oltreSostantivo (f)C1
La sobrefermentación deja la pieza plana.Una lievitazione andata oltre lascia il pezzo piatto.
la cortezala crostaSostantivo (f)C1
La corteza cruje al enfriarse.La crosta scricchiola raffreddandosi.
la bolleríai lievitati dolciSostantivo (f)C1
La bollería lleva grasa y azúcar en la masa.I lievitati dolci hanno grasso e zucchero nell'impasto.
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