L'enologia

El potencial de guarda depende de la acidez y del tanino: il potenziale di invecchiamento dipende dall'acidità e dal tannino. Una perifrasi, per forza, perché per la guarda non abbiamo la parola corrispondente — e la ragione sta in un verbo che le due lingue hanno portato in direzioni opposte. Guardar in spagnolo è conservare, mettere via, tenere da parte: guardar el vino en la bodega, guárdame el sitio, guardar un secreto. « Guardare » in italiano è posare gli occhi su qualcosa, e non conserva proprio niente. Così un vino de guarda, che è un vino fatto per aspettare, da noi diventa « un vino da invecchiamento », e chi legge quella parola pensando al nostro verbo si immagina qualcuno che fissa una bottiglia.