C2 · 50 parole
La scienza degli alimenti in spagnolo
Composizione, alterazione, conservazione e sicurezza: quel che a un alimento succede fisicamente e chimicamente.
La prueba triangular detecta si hay diferencia perceptible: la prova triangolare rileva se c'è una differenza percepibile. Qui « prova » e prueba coincidono, ed è quasi l'unico posto in cui lo fanno senza riserve. Le due parole hanno la stessa radice e poi ciascuna si è presa un mestiere che l'altra non ha. La nostra « prova » è anche quella di uno spettacolo, le prove generali, e quella di un vestito in camerino; in spagnolo la prima è el ensayo e la seconda si dice con il verbo, probarse. In compenso la prueba spagnola è la gara di velocità — una prueba de cien metros — che da noi è « una gara », mai una prova.
Le parole
Vista
Espressione (47)
la ciencia de los alimentosla scienza di che cosa è fatto un alimento e di che cosa gli succedeEspressioneC2
La ciencia de los alimentos une química y microbiología.La scienza degli alimenti unisce chimica e microbiologia.
la actividad de aguala parte dell'acqua che è libera, e che decide che cosa può crescereEspressioneC2
La actividad de agua decide qué puede crecer.L'attività dell'acqua decide che cosa può crescere.
el agua ligadal'acqua tenuta così stretta che nessun microbo la raggiungeEspressioneC2
El agua ligada no está disponible para el microbio.L'acqua legata non è disponibile per il microbo.
la humedad relativa de equilibriol'umidità a cui l'aria intorno all'alimento si assestaEspressioneC2
La humedad relativa de equilibrio depende del envase.L'umidità relativa di equilibrio dipende dalla confezione.
la isoterma de sorciónla curva di quanta acqua il prodotto prende a ogni umiditàEspressioneC2
La isoterma de sorción describe cuánta agua absorbe el producto.L'isoterma di sorbimento descrive quanta acqua il prodotto assorbe.
la reacción de Maillardl'imbrunimento che vuole uno zucchero e un amminoacido insiemeEspressioneC2
La reacción de Maillard necesita azúcar y aminoácido.La reazione di Maillard ha bisogno di zucchero e amminoacido.
el pardeamiento enzimáticol'imbrunimento fatto dagli enzimi dell'alimento stessoEspressioneC2
El pardeamiento enzimático oscurece la manzana cortada.L'imbrunimento enzimatico scurisce la mela tagliata.
la oxidación lipídical'irrancidire di un grasso a contatto con l'ariaEspressioneC2
La oxidación lipídica da el sabor a rancio.L'ossidazione dei lipidi dà il sapore di rancido.
el antioxidante añadidol'additivo che lo rallenta senza impedirloEspressioneC2
El antioxidante añadido retrasa, no impide.L'antiossidante aggiunto ritarda, non impedisce.
la emulsión establela miscela di grasso e acqua che non si separaEspressioneC2
La emulsión estable necesita un emulgente.L'emulsione stabile ha bisogno di un emulsionante.
el agente tensioactivo alimentariola molecola con un capo grasso e uno acquoso, che la tiene insiemeEspressioneC2
El agente tensioactivo alimentario tiene una parte grasa y otra acuosa.Il tensioattivo alimentare ha una parte grassa e una acquosa.
la desestabilización de la emulsiónla rottura di quella miscela in due stratiEspressioneC2
La desestabilización de la emulsión separa las dos fases.La destabilizzazione dell'emulsione separa le due fasi.
la retrogradación del almidónil raffermire che indurisce il pane del giorno primaEspressioneC2
La retrogradación del almidón endurece el pan del día siguiente.La retrogradazione dell'amido indurisce il pane del giorno dopo.
la gelatinización del almidónil rigonfiarsi dei granuli di amido scaldati nell'acquaEspressioneC2
La gelatinización del almidón ocurre al calentar con agua.La gelatinizzazione dell'amido avviene scaldando con acqua.
la desnaturalización de la proteínalo srotolarsi di una proteina, che è quel che rassoda l'uovoEspressioneC2
La desnaturalización de la proteína cuaja el huevo.La denaturazione della proteina rassoda l'uovo.
la coagulación de la lecheil cagliare del latte, per caglio o per acidoEspressioneC2
La coagulación de la leche se provoca con cuajo o con ácido.La coagulazione del latte si provoca con caglio o con acido.
la fermentación lácticala fermentazione che abbassa il pH e così conservaEspressioneC2
La fermentación láctica baja el pH y conserva.La fermentazione lattica abbassa il pH e conserva.
el cultivo iniciadoril fermento aggiunto apposta, che scaccia il restoEspressioneC2
El cultivo iniciador impone la flora deseada.Il fermento di partenza impone la flora voluta.
la flora alterantei microrganismi che guastano senza essere pericolosiEspressioneC2
La flora alterante estropea sin ser peligrosa.La flora alterante guasta senza essere pericolosa.
el microorganismo patógenoquello che è pericoloso, e che può non cambiare l'odoreEspressioneC2
El microorganismo patógeno puede no cambiar el olor.Il microrganismo patogeno può non cambiare l'odore.
la carga microbiana inicialil numero di germi all'inizio, che fissa la durataEspressioneC2
La carga microbiana inicial determina la vida útil.La carica microbica iniziale determina la durata.
la vida útil del productoquella durata stessa, stabilita con prove e non a occhioEspressioneC2
La vida útil del producto se establece con ensayos.La durata del prodotto si stabilisce con prove.
la fecha de consumo preferentela data che parla di qualità, dopo la quale è peggiore e non pericolosoEspressioneC2
La fecha de consumo preferente habla de calidad, no de peligro.Il termine minimo di conservazione parla di qualità, non di pericolo.
la fecha límite de consumola data che parla di sicurezza, che è l'altra del tuttoEspressioneC2
La fecha límite de consumo sí habla de seguridad.La data di scadenza, quella sì, parla di sicurezza.
el tratamiento a alta temperatura y tiempo cortoil trattamento che scalda forte e poco per tenere l'aromaEspressioneC2
El tratamiento a alta temperatura y tiempo corto conserva más aroma.Il trattamento ad alta temperatura e tempo breve conserva più aroma.
la esterilización comercialla sterilizzazione che basta allo scaffale senza essere assolutaEspressioneC2
La esterilización comercial permite guardar sin frío.La sterilizzazione commerciale permette di conservare senza freddo.
el tratamiento térmico equivalentelo scambio del tempo con la temperatura a parità di effettoEspressioneC2
El tratamiento térmico equivalente cambia tiempo por temperatura.Il trattamento termico equivalente scambia tempo con temperatura.
la temperatura de conservación reguladala temperatura di conservazione prescritta, che il camion rompeEspressioneC2
La temperatura de conservación regulada se rompe en el transporte.La temperatura di conservazione prescritta si rompe nel trasporto.
la congelación rápidail congelamento fatto in fretta, che forma cristalli piccoliEspressioneC2
La congelación rápida forma cristales pequeños.Il congelamento rapido forma cristalli piccoli.
el daño por cristales de hieloil danno che quei cristalli fanno, visibile allo scongelamentoEspressioneC2
El daño por cristales de hielo se nota al descongelar.Il danno da cristalli di ghiaccio si nota allo scongelamento.
la atmósfera modificadala sostituzione dell'ossigeno della confezione con altroEspressioneC2
La atmósfera modificada sustituye el oxígeno del envase.L'atmosfera modificata sostituisce l'ossigeno della confezione.
el envase activola confezione che fa qualcosa: prende umidità o cede conservanteEspressioneC2
El envase activo absorbe humedad o libera conservante.La confezione attiva assorbe umidità o rilascia conservante.
la migración desde el envaseil passaggio di sostanze dalla confezione all'alimentoEspressioneC2
La migración desde el envase se limita por norma.La migrazione dalla confezione è limitata per legge.
la evaluación del riesgo alimentariola valutazione del rischio, che viene prima di ogni controlloEspressioneC2
La evaluación del riesgo alimentario precede a los controles.La valutazione del rischio alimentare precede i controlli.
el punto de control críticoil punto in cui il pericolo si può ancora evitareEspressioneC2
El punto de control crítico es donde se puede evitar el peligro.Il punto critico di controllo è dove il pericolo si può evitare.
el límite crítico del procesoil limite a quel punto, che è una cifra e non un'intenzioneEspressioneC2
El límite crítico del proceso es una cifra, no una intención.Il limite critico del processo è una cifra, non un'intenzione.
la acción correctorala misura decisa in anticipo per quando quel limite saltaEspressioneC2
La acción correctora se decide antes de que ocurra el fallo.L'azione correttiva si decide prima che il guasto accada.
la identificación del lote de producciónla marcatura del lotto, che permette di ritirare solo quel che è toccatoEspressioneC2
La identificación del lote de producción permite retirar solo lo afectado.L'identificazione del lotto di produzione permette di ritirare solo quel che è toccato.
la retirada del mercadoil ritiro del prodotto, segnalato all'autoritàEspressioneC2
La retirada del mercado se comunica a la autoridad.Il ritiro dal mercato si comunica all'autorità.
el alérgeno declarablel'allergene che va nominato e messo in risalto nell'elencoEspressioneC2
El alérgeno declarable se destaca en la lista de ingredientes.L'allergene da dichiarare si mette in risalto nell'elenco degli ingredienti.
la contaminación cruzadail passaggio del pericolo da un alimento all'altro sullo stesso impiantoEspressioneC2
La contaminación cruzada ocurre en el mismo equipo.La contaminazione incrociata avviene sullo stesso impianto.
el residuo de plaguicidala traccia di antiparassitario che resta, con un massimo di leggeEspressioneC2
El residuo de plaguicida tiene un límite máximo legal.Il residuo di antiparassitario ha un limite massimo di legge.
el análisis sensoriall'assaggio fatto come misura, da una giuria addestrataEspressioneC2
El análisis sensorial usa un panel entrenado.L'analisi sensoriale usa una giuria addestrata.
la prueba triangularla prova che chiede soltanto se due campioni differisconoEspressioneC2
La prueba triangular detecta si hay diferencia perceptible.La prova triangolare rileva se c'è una differenza percepibile.
el umbral de detecciónla quantità più piccola che una persona avverte, molto variabileEspressioneC2
El umbral de detección varía mucho entre personas.La soglia di percezione varia molto da persona a persona.
la declaración nutricionali valori nutrizionali, dati per cento grammiEspressioneC2
La declaración nutricional se da por cien gramos.La dichiarazione nutrizionale si dà per cento grammi.
la alegación de propiedades saludablesl'indicazione sulla salute, che va autorizzata primaEspressioneC2
La alegación de propiedades saludables necesita autorización.L'indicazione di proprietà salutistiche ha bisogno di autorizzazione.
Sostantivo (f) (2)
la caramelizaciónl'imbrunimento del solo zucchero, senza nessuna proteinaSostantivo (f)C2
La caramelización ocurre sin proteína alguna.La caramellizzazione avviene senza alcuna proteina.
la gelificaciónil rapprendersi di un liquido in gelSostantivo (f)C2
La gelificación depende del pH y del calcio.La gelificazione dipende dal pH e dal calcio.
Sostantivo (m) (1)
el espesantel'additivo che cambia la consistenza e non il saporeSostantivo (m)C2
El espesante cambia la textura sin cambiar el sabor.L'addensante cambia la consistenza senza cambiare il sapore.
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