C1 · 50 parole
Il mestiere del macellaio in spagnolo
Taglio, frollatura, salatura, salume: quello che si distingue dietro il banco, e perché.
La tabla de corte è il tagliere, e la tabla in spagnolo fa il lavoro di tre parole italiane. È l'asse di legno: la tabla de cortar, las tablas del suelo. È la tabella di numeri: la tabla de multiplicar. E al plurale sono le tavole del palcoscenico — tiene tablas si dice di chi sta davanti al pubblico senza tremare. In italiano ogni senso ha la sua parola; in spagnolo è sempre la stessa asse di legno, guardata da tre lati.
Le parole
Vista
Espressione (37)
el obrador de carniceríail laboratorio dietro la macelleriaEspressioneC1
El obrador de carnicería está detrás del mostrador.Il laboratorio dietro la macelleria sta dietro al banco.
el despiece de la canalil sezionamento della carcassaEspressioneC1
El despiece de la canal sigue un orden fijo.Il sezionamento della carcassa segue un ordine fisso.
el cuarto delanteroil quarto anterioreEspressioneC1
El cuarto delantero da carne de guiso.Il quarto anteriore dà la carne da stufare.
el cuarto traseroil quarto posterioreEspressioneC1
El cuarto trasero concentra las piezas caras.Il quarto posteriore tiene i tagli cari.
la pieza de primerail taglio da grigliaEspressioneC1
La pieza de primera se hace a la plancha.Il taglio da griglia va sulla piastra.
la pieza de guisoil taglio da pentolaEspressioneC1
La pieza de guiso necesita tiempo y líquido.Il taglio da pentola vuole tempo e liquido.
la falda de ternerala pancia di manzoEspressioneC1
La falda de ternera se guisa despacio.La pancia di manzo si stufa piano.
la aguja de cerdola coppa di maialeEspressioneC1
La aguja de cerdo aguanta bien la brasa.La coppa di maiale regge bene la brace.
el veteado de la grasail grasso che corre dentro il muscoloEspressioneC1
El veteado de la grasa se ve en el corte.Il grasso che corre dentro il muscolo si vede sul taglio.
la grasa de coberturalo strato di grasso di sopraEspressioneC1
La grasa de cobertura protege durante la maduración.Lo strato di grasso di sopra protegge la carne durante la stagionatura.
la maduración de la carnela frollatura della carneEspressioneC1
La maduración de la carne ablanda la fibra.La frollatura della carne ammorbidisce la fibra.
la maduración en secola frollatura all'aria seccaEspressioneC1
La maduración en seco pierde peso y gana sabor.La frollatura all'aria secca perde peso e guadagna sapore.
el oreo de la carnel'appendere in cella freddaEspressioneC1
El oreo de la carne dura unos días en cámara.L'appendere in cella fredda dura qualche giorno.
la fibra muscularla fibra del muscoloEspressioneC1
La fibra muscular se corta al través.La fibra del muscolo si taglia di traverso.
el corte a contrafibrail taglio fatto contro la fibraEspressioneC1
El corte a contrafibra hace tierno lo que no lo era.Il taglio fatto contro la fibra rende tenero quello che non lo era.
el mallado del filetelo schiacciare la fettinaEspressioneC1
El mallado del filete rompe el tejido.Lo schiacciare la fettina rompe il tessuto.
la limpieza de la piezail pulire la carne da nervi e pelliEspressioneC1
La limpieza de la pieza quita nervios y telillas.Il pulire la carne da nervi e pelli toglie quello che non si mangia.
el atado de la piezail legare l'arrostoEspressioneC1
El atado de la pieza mantiene la forma al asar.Il legare l'arrosto tiene la forma quando cuoce.
el picado de la carneil macinare la carneEspressioneC1
El picado de la carne se hace en frío.Il macinare la carne si fa al freddo.
el embutido curadol'insaccato seccato crudoEspressioneC1
El embutido curado se seca colgado.L'insaccato seccato crudo asciuga appeso.
el embutido cocidol'insaccato cotto prima di venderloEspressioneC1
El embutido cocido se escalda antes de enfriar.L'insaccato cotto prima di venderlo si scotta prima di raffreddare.
la tripa naturalil budello naturaleEspressioneC1
La tripa natural se desala antes de usar.Il budello naturale si dissala prima di usarlo.
la sal de curadoil sale usato per la salaturaEspressioneC1
La sal de curado se dosifica con báscula de precisión.Il sale usato per la salatura si pesa con la bilancia di precisione.
el ahumado en fríol'affumicatura a freddoEspressioneC1
El ahumado en frío no cocina la pieza.L'affumicatura a freddo non cuoce il pezzo.
la merma de curaciónil peso perso stagionandoEspressioneC1
La merma de curación llega a un tercio del peso.Il peso perso stagionando arriva a un terzo del totale.
el jamón curadoil prosciutto seccato all'ariaEspressioneC1
El jamón curado se cala con una aguja de hueso.Il prosciutto seccato all'aria si sonda con un ago di osso.
el corte del jamónil taglio del prosciuttoEspressioneC1
El corte del jamón se hace en lonchas finas.Il taglio del prosciutto dà fette sottili.
la cadena de despiecela linea dove si sezionano le carcasseEspressioneC1
La cadena de despiece trabaja a temperatura baja.La linea dove si sezionano le carcasse lavora a temperatura bassa.
la sala de sacrificiola sala dove si abbattono le bestieEspressioneC1
La sala de sacrificio tiene un veterinario permanente.La sala dove si abbattono le bestie ha un veterinario fisso.
la inspección veterinarial'ispezione veterinariaEspressioneC1
La inspección veterinaria marca cada canal.L'ispezione veterinaria bolla ogni carcassa.
el sello sanitarioil bollo sanitario messo sulla carneEspressioneC1
El sello sanitario va sobre la propia carne.Il bollo sanitario messo sulla carne va sulla carne stessa.
el número de crotalil numero della marca auricolareEspressioneC1
El número de crotal permite llegar hasta la granja.Il numero della marca auricolare porta fino alla fattoria.
el etiquetado de la carnel'etichetta che segue la carneEspressioneC1
El etiquetado de la carne dice nacimiento, engorde y sacrificio.L'etichetta che segue la carne dice nascita, ingrasso e macellazione.
la cámara de oreola cella fredda in cui resta appesaEspressioneC1
La cámara de oreo se mantiene cerca de cero grados.La cella fredda in cui resta appesa si tiene vicino allo zero.
el mostrador refrigeradoil banco refrigeratoEspressioneC1
El mostrador refrigerado separa crudo y elaborado.Il banco refrigerato tiene separati il crudo e il lavorato.
la tabla de corteil tagliereEspressioneC1
La tabla de corte es de color según el producto.Il tagliere ha un colore per ogni prodotto.
el afilado del cuchillol'affilatura del coltelloEspressioneC1
El afilado del cuchillo evita la mayoría de los cortes.L'affilatura del coltello evita quasi tutti i tagli.
Sostantivo (f) (5)
la canalla carcassaSostantivo (f)C1
La canal se pesa en caliente y en frío.La carcassa si pesa a caldo e poi a freddo.
la pancetala pancetta di maialeSostantivo (f)C1
La panceta alterna magro y grasa.La pancetta di maiale alterna magro e grasso.
la picadorala macchina che macina la carneSostantivo (f)C1
La picadora se desmonta y se lava cada día.La macchina che macina la carne si smonta e si lava ogni giorno.
la salazónla salatura della carneSostantivo (f)C1
La salazón se cuenta por días y por kilo.La salatura della carne si conta a giorni e a chili.
la chairal'acciaino che raddrizza il filoSostantivo (f)C1
La chaira endereza el filo, no lo afila.L'acciaino che raddrizza il filo non lo affila.
Sostantivo (m) (8)
el solomilloil filetto, il muscolo che non ha lavoratoSostantivo (m)C1
El solomillo apenas ha trabajado en vida del animal.Il filetto, il muscolo che non ha lavorato, si è mosso poco in vita.
el entrecotla costata col grasso dentroSostantivo (m)C1
El entrecot lleva la grasa por dentro.La costata col grasso dentro non ne chiede altro.
el chuletónla bistecca spessa con l'ossoSostantivo (m)C1
El chuletón se corta grueso.La bistecca spessa con l'osso si taglia due dita.
el morcillolo stinco tagliato con l'osso da midolloSostantivo (m)C1
El morcillo tiene el tuétano dentro.Lo stinco tagliato con l'osso da midollo porta il midollo in mezzo.
el jarretelo stinco tagliato più in basso sulla zampaSostantivo (m)C1
El jarrete se deshace tras tres horas.Lo stinco tagliato più in basso sulla zampa si sfalda dopo tre ore.
el deshuesadoil disossareSostantivo (m)C1
El deshuesado se hace con cuchillo estrecho.Il disossare si fa con un coltello stretto.
el embuchadoil riempire il budelloSostantivo (m)C1
El embuchado no debe dejar aire dentro.Il riempire il budello non deve lasciare aria dentro.
el secaderol'essiccatoioSostantivo (m)C1
El secadero necesita corriente suave.L'essiccatoio vuole una corrente d'aria leggera.
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