C2 · 33 parole
Lavorazione della carne in inglese
Dall'animale al taglio e quello che si controlla per strada.
La stagionatura della carne porta lo stesso nome di quella del formaggio e di quella del legno, che deve stare all'aria prima di essere lavorato. Sempre il tempo che fa il lavoro al posto dell'uomo. L'inglese usa ageing per la carne e seasoning per il legno, e quel tempo comune si perde.
Le parole
Vista
Sostantivo (33)
cutil taglio di carneSostantivoC2
Each cut has a name that differs from country to country.Ogni taglio chiede una cottura diversa e nessuno va bene per tutto.
primal cutil taglio primarioSostantivoC2
A primal cut is divided further into what a shop actually sells.Prima si separano i pezzi grossi e solo dopo si rifinisce.
boningil disossoSostantivoC2
Boning is done cold because warm meat tears.Disossare bene lascia l'osso pulito e la carne intera.
trimmingla rifilaturaSostantivoC2
Trimming decides the yield and therefore the price.Si toglie quello che avanza sapendo che ogni grammo tolto è perso.
marblingla marezzaturaSostantivoC2
Marbling is fat inside the muscle and not around it.Il grasso fine dentro il muscolo si scioglie e lascia la carne succosa.
dry ageingla frollatura a seccoSostantivoC2
Dry ageing needs moving air and a very steady temperature.Il pezzo perde acqua e guadagna sapore, e perde anche peso vendibile.
La stagionatura: quella della carne, quella del formaggio e quella del legno.
core temperaturela temperatura al cuoreSostantivoC2
The core temperature is measured and written down, not estimated.A decidere la sicurezza è il cuore del pezzo e non la superficie.
curingla salagioneSostantivoC2
Curing preserves the meat and changes its colour at the same time.Il sale tira fuori l'acqua e rende la vita difficile ai microbi.
brinela salamoiaSostantivoC2
The brine is renewed rather than topped up.La salamoia porta sale sciolto e a volte anche spezie.
smokingl'affumicaturaSostantivoC2
Cold smoking flavours the product without cooking it.Il fumo dà sapore e insieme asciuga e conserva la superficie.
casingil budelloSostantivoC2
A natural casing behaves differently from an artificial one.Il budello naturale si stringe sull'impasto, quello artificiale no.
shelf life testingla prova di conservabilitàSostantivoC2
Shelf life testing runs the product past the date on purpose.Si tiene il prodotto nelle condizioni peggiori prevedibili e si guarda che cosa succede.
meat inspectionla visita sanitaria sulle carniSostantivoC2
Meat inspection happens before and after the slaughter.La visita guarda l'animale prima e i pezzi dopo.
traceability systemil sistema di rintracciabilitàSostantivoC2
The traceability system goes back to the farm and forward to the shop.Di ogni pezzo si deve poter dire da quale lotto e da quale allevamento viene.
animal welfareil benessere animaleSostantivoC2
Animal welfare is audited on the farm and at the abattoir.Gli ultimi minuti dell'animale pesano anche sulla qualità della carne.
stunninglo stordimentoSostantivoC2
Stunning has to be checked on every single animal.Lo stordimento deve riuscire al primo colpo, e questo si verifica.
offalle frattaglieSostantivoC2
Offal is sold widely in some countries and hardly at all in others.Le frattaglie si raffreddano a parte perché si guastano molto prima.
mincela carne macinataSostantivoC2
Mince has the shortest shelf life of anything in the counter.Macinare moltiplica la superficie, e per questo la macinata ha regole sue.
labelling requirementl'obbligo di etichettaturaSostantivoC2
The labelling requirement covers origin, species and the date.L'etichetta dice la specie, l'origine e quello che è stato aggiunto.
butcheril macellaioSostantivoC2
A butcher who knows the whole animal wastes less of it.Il mestiere è tagliare giusto e saper vendere anche quello che nessuno chiede.
abattoiril macelloSostantivoC2
The abattoir works to a line speed that everything else follows.Il macello lavora a catena e ogni postazione fa un gesto solo.
chillingil raffreddamentoSostantivoC2
Chilling too fast makes the muscle contract and go tough.Abbassare in fretta la temperatura dopo la macellazione decide quasi tutto il resto.
hangingla frollatura appesaSostantivoC2
Hanging by the hip stretches the muscle while it sets.Appesa, la mezzena si rilassa e la carne diventa più tenera.
connective tissueil tessuto connettivoSostantivoC2
Connective tissue needs time and moisture rather than heat.Il tessuto connettivo si ammorbidisce solo con tempo e calore umido.
lean meat contentil tenore di carne magraSostantivoC2
The lean meat content decides the price the farm is paid.La quota di magro si dichiara e si verifica a campione.
nitriteil nitritoSostantivoC2
Nitrite is limited by law and measured in the finished product.Il nitrito dà il colore rosato e blocca un batterio molto pericoloso.
scaldingla scottatura in acquaSostantivoC2
Scalding loosens the bristles before anything else is done.L'acqua calda stacca la cotenna prima che venga tolta.
sausage stuffingl'insacco dell'impastoSostantivoC2
Sausage stuffing without air pockets keeps far longer.L'impasto si insacca senza aria, perché è l'aria a rovinare di più.
recipe declarationla dichiarazione della ricettaSostantivoC2
The recipe declaration lists every ingredient by weight.Chi vende deve poter dire che cosa c'è dentro e in quale proporzione.
vacuum packingil confezionamento sottovuotoSostantivoC2
Vacuum packing extends the life and changes the colour.Senza ossigeno la carne dura di più e intanto cambia colore.
portion controlla porzionaturaSostantivoC2
Portion control by weight is what a kitchen can plan with.Tagliare sempre lo stesso peso è quello che permette di fare un prezzo.
cooking lossil calo di cotturaSostantivoC2
The cooking loss is part of the calculation and not a surprise.Quello che se ne va in cottura si conta, perché si paga da crudo.
hygiene trainingla formazione sull'igieneSostantivoC2
Hygiene training is repeated every year for everybody.La formazione si ripete, perché l'abitudine allenta quello che si è imparato.
Questa lista fa parte di Cibo, cucina e spesa — 19 liste e 729 parole che si possono anche ripassare insieme.
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