C2 · 24 parole
Tecnologia alimentare in inglese
Come una materia prima diventa un prodotto che dura.
Provare un cibo in italiano è assaggiarlo, e un assaggio è la piccola quantità che si prova. La stessa parola però esce dalla cucina e va lontano: «un assaggio di quello che ci aspetta» è un anticipo, un pezzetto di futuro. Sotto ci sta il latino exagium, la pesatura — la stessa radice del francese essai e dell'inglese assay, che in inglese è però soltanto l'analisi di un metallo. In una lingua si pesa un minerale, nell'altra si assaggia una minestra.
Le parole
Vista
Sostantivo (6)
pasteurisationla pastorizzazioneSostantivoC2
Pasteurisation reduces the count; it does not empty the product.La pastorizzazione abbassa la conta; non svuota il prodotto.
freeze-dryingla liofilizzazioneSostantivoC2
Freeze-drying keeps the shape and takes away almost all the weight.La liofilizzazione tiene la forma e porta via quasi tutto il peso.
stabiliserlo stabilizzanteSostantivoC2
A stabiliser fixes the mouthfeel that processing took away.Uno stabilizzante rimette la sensazione in bocca che la lavorazione ha tolto.
rheologyla reologiaSostantivoC2
Rheology explains why a sauce that pours also has to cling.La reologia spiega perché una salsa che cola deve anche restare attaccata.
reformulationil cambio di ricettaSostantivoC2
A reformulation to cut salt changes the shelf life as well.Un cambio di ricetta per togliere sale cambia anche la durata.
scale-upil passaggio alla scala industrialeSostantivoC2
Scale-up fails on heat transfer more often than on anything else.Il passaggio alla scala industriale fallisce sullo scambio di calore più che su ogni altra cosa.
Espressione (18)
hurdle technologyla tecnologia degli ostacoli combinatiEspressioneC2
Hurdle technology stacks several weak barriers instead of one harsh one.La tecnologia degli ostacoli impila più barriere deboli invece di una dura.
cold chain interruptionl'interruzione della catena del freddoEspressioneC2
One cold chain interruption cannot be undone by cooling again.Un'interruzione della catena del freddo non si annulla raffreddando di nuovo.
clean labella lista corta degli ingredientiEspressioneC2
A clean label is a marketing decision with technical consequences.Una lista corta degli ingredienti è una scelta commerciale con conseguenze tecniche.
sensory panelil panel di assaggio addestratoEspressioneC2
A sensory panel is trained, and an untrained one measures preference.Un panel di assaggio si addestra; uno non addestrato misura le preferenze.
Da assaggio, dal latino exagium, la pesatura.
triangle testla prova triangolareEspressioneC2
A triangle test asks which sample differs, not which is better.Una prova triangolare chiede quale campione è diverso e non quale è migliore.
texture analysisl'analisi della consistenzaEspressioneC2
Texture analysis turns crunchy into a number somebody can argue with.L'analisi della consistenza trasforma il croccante in un numero su cui si può litigare.
viscosity measurementla misura di viscositàEspressioneC2
A viscosity measurement means nothing without the temperature beside it.Una misura di viscosità non vuol dire niente senza la temperatura accanto.
critical control pointil punto critico di controlloEspressioneC2
A critical control point is one where failure cannot be caught later.Un punto critico di controllo è quello il cui errore non si recupera dopo.
hazard analysisl'analisi dei pericoliEspressioneC2
A hazard analysis is redone whenever the recipe changes.L'analisi dei pericoli si rifà ogni volta che la ricetta cambia.
allergen managementla gestione degli allergeniEspressioneC2
Allergen management is mostly a question of cleaning between batches.La gestione degli allergeni è soprattutto una questione di pulizia fra due lotti.
cross-contactil contatto crociatoEspressioneC2
Cross-contact of a few milligrams matters to somebody with an allergy.Un contatto crociato di pochi milligrammi conta per chi ha un'allergia.
cleaning in placeil lavaggio senza smontareEspressioneC2
Cleaning in place is validated once and monitored every time.Il lavaggio senza smontare si convalida una volta e si controlla ogni volta.
swab testil tampone di superficieEspressioneC2
A swab test after cleaning proves what the eye cannot.Un tampone di superficie dopo il lavaggio dimostra quello che l'occhio non vede.
packaging barrierla barriera dell'imballaggioEspressioneC2
The packaging barrier against oxygen decides half the shelf life.La barriera dell'imballaggio contro l'ossigeno decide metà della durata.
modified atmospherel'atmosfera protettivaEspressioneC2
A modified atmosphere works until the pack is opened, and not after.L'atmosfera protettiva funziona fino all'apertura della confezione e non oltre.
seal integrityla tenuta della saldaturaEspressioneC2
Seal integrity is tested on samples from every single shift.La tenuta della saldatura si controlla su campioni di ogni turno.
nutrition declarationla dichiarazione nutrizionaleEspressioneC2
The nutrition declaration is calculated and then confirmed by analysis.La dichiarazione nutrizionale si calcola e poi si conferma con le analisi.
pilot plantl'impianto pilotaEspressioneC2
A pilot plant is where a kitchen recipe learns what a factory is.Un impianto pilota è dove una ricetta di cucina impara che cos'è una fabbrica.
Questa lista fa parte di Cibo, cucina e spesa — 19 liste e 729 parole che si possono anche ripassare insieme.
Ripassare questa lista
Tra queste 24 parole, quante ne vuoi per giro, fino a tutte: prima ciò che va ripassato oggi, poi le nuove. Prima scegli, poi completi, poi scrivi da solo. Gli errori tornano subito.