C1 · 35 parole
Birra e produzione in inglese
Ammostamento, mosto, maturazione, e come si riconosce un difetto.
L'italiano chiama con una parola sola il liquido zuccherino che sta per fermentare, qualunque sia la sua origine: «il mosto». È il mosto d'uva che diventerà vino ed è il mosto di malto che diventerà birra, e la parola dice esattamente questo — c'è zucchero, non c'è ancora alcol. L'inglese ha invece due parole senza alcun rapporto fra loro, ognuna chiusa nel proprio mestiere: must soltanto per l'uva e wort soltanto per la birra. Chi passa dalla cantina al birrificio, in italiano, non cambia vocabolario; in inglese sì.
Le parole
Vista
Sostantivo (19)
maltil maltoSostantivoC1
The malt decides the colour before anything else does.Il malto decide il colore prima di ogni altra cosa.
mashl'ammostamentoSostantivoC1
The mash sits at sixty-six degrees for an hour.L'ammostamento sta un'ora a sessantasei gradi.
spargingil risciacquo delle trebbieSostantivoC1
Sparging washes the last of the sugar out of the grain.Il risciacquo delle trebbie porta via lo zucchero rimasto nel macinato.
wortil mosto di maltoSostantivoC1
The wort is sweet and thin before the hops go in.Il mosto di malto è dolce e magro prima che entri il luppolo.
boilla bollitura del mostoSostantivoC1
The boil lasts an hour and cannot be shortened.La bollitura del mosto dura un'ora e non si accorcia.
copperla caldaia di cotturaSostantivoC1
The copper has not been made of copper for fifty years.La caldaia di cottura non è di rame da cinquanta anni.
whirlpoolil vortice di sedimentazioneSostantivoC1
The whirlpool leaves the solids in a cone in the middle.Il vortice di sedimentazione lascia i solidi a cono nel mezzo.
trubil fondo del mostoSostantivoC1
The trub is left behind and the clear wort drawn off.Il fondo del mosto resta lì e il liquido limpido viene travasato.
dry hoppingla luppolatura a freddoSostantivoC1
Dry hopping adds smell and almost no bitterness.La luppolatura a freddo dà odore e quasi nessun amaro.
fermenteril fermentatoreSostantivoC1
The fermenter is sealed and vents through water.Il fermentatore è chiuso e sfiata attraverso l'acqua.
krausenla schiuma di fermentazioneSostantivoC1
The krausen rises on the second day and falls on the fifth.La schiuma di fermentazione sale il secondo giorno e cala il quinto.
attenuationil grado di attenuazioneSostantivoC1
Attenuation is the difference between the two, in per cent.Il grado di attenuazione è lo scarto fra le due, in percentuale.
lageringla maturazione al freddoSostantivoC1
Lagering for six weeks is what the name means.Sei settimane di maturazione al freddo è quello che il nome tedesco vuol dire.
conditioningl'affinamento in tinoSostantivoC1
Conditioning builds the carbonation and the smoothness.L'affinamento in tino costruisce il gas e la morbidezza.
carbonationil gas discioltoSostantivoC1
Carbonation changes what a beer tastes of, not only how it feels.Il gas disciolto cambia di che cosa sa una birra e non solo come la si sente.
caskil fusto che rifermentaSostantivoC1
A cask keeps working after it has left the brewery.Un fusto che rifermenta continua a lavorare dopo essere uscito dal birrificio.
kegil fusto in pressioneSostantivoC1
A keg is finished and sealed and does not change.Un fusto in pressione è finito, sigillato, e non cambia più.
off-flavouril sapore difettosoSostantivoC1
Every off-flavour has a cause you can name.Ogni sapore difettoso ha una causa che si può nominare.
brewhousela sala cotturaSostantivoC1
The brewhouse works two shifts and the cellar works for weeks.La sala cottura fa due turni e la cantina lavora per settimane.
Aggettivo (2)
top-fermentingad alta fermentazioneAggettivoC1
A top-fermenting yeast works warm and fast.Un lievito ad alta fermentazione lavora al caldo e in fretta.
bottom-fermentinga bassa fermentazioneAggettivoC1
A bottom-fermenting yeast needs weeks and a cold room.Un lievito a bassa fermentazione vuole settimane e una stanza fredda.
Espressione (14)
mash tunil tino di ammostamentoEspressioneC1
The mash tun is insulated and holds the temperature by itself.Il tino di ammostamento è coibentato e tiene la temperatura da solo.
bitterness unitsle unità di amaroEspressioneC1
Forty bitterness units taste different in a sweet beer.Quaranta unità di amaro sanno di diverso in una birra dolce.
yeast pitchingl'inoculo del lievitoEspressioneC1
Yeast pitching at the wrong temperature costs the whole batch.L'inoculo del lievito alla temperatura sbagliata costa tutta la cotta.
original gravityla densità inizialeEspressioneC1
The original gravity says how much sugar there was to start with.La densità iniziale dice quanto zucchero c'era all'inizio.
final gravityla densità finaleEspressioneC1
The final gravity says how much the yeast left behind.La densità finale dice quanto il lievito ne ha lasciato.
alcohol by volumela gradazione in volumeEspressioneC1
Alcohol by volume is calculated and not measured directly.La gradazione in volume si calcola e non si misura direttamente.
diacetyl restla sosta di pulizia del lievitoEspressioneC1
The diacetyl rest lets the yeast tidy up after itself.La sosta di pulizia del lievito gli lascia il tempo di riprendersi quello che ha lasciato.
cold crashl'abbassamento brusco di temperaturaEspressioneC1
A cold crash drops the yeast and the haze together.L'abbassamento brusco di temperatura fa cadere insieme il lievito e la velatura.
bottle conditioningla rifermentazione in bottigliaEspressioneC1
Bottle conditioning leaves a little yeast at the bottom.La rifermentazione in bottiglia lascia un poco di lievito sul fondo.
head retentionla tenuta della schiumaEspressioneC1
Head retention dies the moment a greasy glass is used.La tenuta della schiuma muore nel momento in cui si usa un bicchiere unto.
clarity of beerla limpidezza della birraEspressioneC1
The clarity of beer says nothing about the taste.La limpidezza della birra non dice niente del gusto.
draught beerla birra alla spinaEspressioneC1
Draught beer is only as good as the lines are clean.La birra alla spina vale quanto valgono le tubature pulite.
cellar temperaturela temperatura di cantinaEspressioneC1
Cellar temperature is twelve degrees and not cold.La temperatura di cantina è di dodici gradi e non è fredda.
shelf stabilityla tenuta sullo scaffaleEspressioneC1
Shelf stability is why big brewers filter everything.La tenuta sullo scaffale è il motivo per cui i grandi birrifici filtrano tutto.
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