N3 · 34 parole

Tecniche di cucina in giapponese

Come una ricetta taglia, cuoce, condisce e misura.

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Tra queste 34 parole, quante ne vuoi per giro, fino a tutte: prima ciò che va ripassato oggi, poi le nuove. Prima scegli, poi completi, poi scrivi da solo. Gli errori tornano subito.

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Una ricetta giapponese è fatta di pochi pezzi fissi: una quantità (小(こ)さじ一杯(いっぱい), 塩(しお)少々(しょうしょう), 適量(てきりょう), il nostro «q.b.»), un modo di tagliare (千切(せんぎ)り, 輪切(わぎ)り), un fuoco (弱火(よわび), 強火(つよび)) e un verbo. Le istruzioni stanno nella forma piana o in quella con ます — 弱火(よわび)で煮(に)ます — dove l’italiano direbbe «cuocete», perché l’imperativo giapponese suonerebbe come un ordine. Diversi verbi sono l’altra metà di una coppia già vista: il pesce lo 焦(こ)がす tu e lui 焦(こ)げる; una zuppa la 冷(さ)ます perché da sola ci metterebbe troppo a 冷(さ)める.

Le parole

Verbo (13)

焦(こ)がすbruciare; strinareVerboN3

話(はな)しているうちに、魚(さかな)を焦(こ)がしてしまった。Ero preso a chiacchierare e ho bruciato il pesce.

Prende を; il partner è 焦(こ)げる, bruciarsi.

冷(さ)ますfar raffreddare; intiepidire (qualcosa di caldo)VerboN3

スープが熱(あつ)いので、少(すこ)し冷(さ)ましてから飲(の)んでね。La zuppa è calda, lasciala intiepidire un po’ prima di berla.

Il partner è 冷(さ)める. Raffreddare qualcosa di freddo è 冷(ひ)やす.

煮(に)えるcuocersi (a fuoco lento)VerboN3

じゃがいもが柔(やわ)らかく煮(に)えたら、火(ひ)を止(と)めます。Quando le patate sono cotte e morbide, spegnete il fuoco.

Prende が; il partner è 煮(に)る.

溶(と)かすsciogliere; fondereVerboN3

フライパンでバターを溶(と)かしてから、卵(たまご)を入(い)れる。Sciogliete il burro in padella, poi aggiungete le uova.

Prende を; il partner è 溶(と)ける.

混(ま)ざるmescolarsi; amalgamarsiVerboN3

全体(ぜんたい)がよく混(ま)ざるまで、ゆっくりかき混(ま)ぜてください。Mescolate piano finché tutto non è ben amalgamato.

Prende が; il partner è 混(ま)ぜる.

溶(と)くsbattere (un uovo); stemperare (una polvere in un liquido)VerboN3

ボウルに卵(たまご)を二(ふた)つ割(わ)って、よく溶(と)いてください。Rompete due uova in una ciotola e sbattetele bene.

盛(も)るservire (nel piatto); ammucchiareVerboN3

ご飯(はん)を茶碗(ちゃわん)に多(おお)めに盛(も)ってください。Metti una bella porzione di riso nella ciotola, per favore.

盛(も)り付(つ)けるimpiattare; disporre (il cibo nel piatto)VerboN3

料理(りょうり)はきれいに盛(も)り付(つ)けると、もっとおいしそうに見(み)える。Il cibo disposto bene nel piatto sembra ancora più appetitoso.

漬(つ)けるmettere sotto sale; mettere a bagno; marinareVerboN3

きゅうりを塩(しお)で一晩(ひとばん)漬(つ)けておいた。Ho lasciato il cetriolo sotto sale per tutta la notte.

I sottaceti sono 漬(つ)け物(もの).

こねるimpastareVerboN3

パンの生地(きじ)を、手(て)で10分(ぷん)ぐらいこねる。Impastate a mano l’impasto del pane per circa dieci minuti.

丸(まる)めるfare a palline; arrotondareVerboN3

ひき肉(にく)を小(ちい)さく丸(まる)めて、スープに入(い)れる。Fate delle palline con la carne macinata e mettetele nella zuppa.

腐(くさ)るandare a male; marcireVerboN3

夏(なつ)は食(た)べ物(もの)がすぐ腐(くさ)るので、気(き)をつけてください。D’estate il cibo va a male in fretta, state attenti.

煮込(にこ)むstufare; cuocere a lungoVerboN3

牛肉(ぎゅうにく)を赤(あか)ワインで二時間(にじかん)煮込(にこ)んだ。Ho stufato il manzo nel vino rosso per due ore.

Avverbio (1)

少々(しょうしょう)un po’; un pizzicoAvverbioN3

最後(さいご)に、塩(しお)とこしょうを少々(しょうしょう)加(くわ)えます。Per finire, aggiungete un pizzico di sale e pepe.

In una ricetta, una piccola quantità non misurata; nel parlato, la parola cortese per 少(すこ)し.

Sostantivo (17)

千切(せんぎ)りtaglio a julienne; a listarelleSostantivoN3

キャベツを千切(せんぎ)りにして、皿(さら)に盛(も)る。Tagliate il cavolo a listarelle sottili e mettetelo nel piatto.

I tagli si chiamano con 〜切(ぎ)り e si usano con 〜にする.

みじん切(ぎ)りtritare finementeSostantivoN3

にんにくとしょうがをみじん切(ぎ)りにする。Tritate finemente aglio e zenzero.

輪切(わぎ)りtaglio a rondelleSostantivoN3

レモンを薄(うす)い輪切(わぎ)りにして、紅茶(こうちゃ)に入(い)れた。Ho tagliato un limone a rondelle sottili e l’ho messo nel tè.

味付(あじつ)けcondimento; insaporireSostantivoN3

この店(みせ)のカレーは、味付(あじつ)けが少(すこ)し甘(あま)い。Il curry di questo ristorante è condito sul dolce.

Anche verbo: 味付(あじつ)けする.

適量(てきりょう)quanto basta; q.b.SostantivoN3

しょうゆは好(この)みで適量(てきりょう)入(い)れてください。Aggiungete salsa di soia quanto basta.

分量(ぶんりょう)dose; quantità (di un ingrediente)SostantivoN3

お菓子(かし)を作(つく)るときは、分量(ぶんりょう)を正確(せいかく)に量(はか)ることが大切(たいせつ)だ。Quando si fanno dolci è importante pesare le dosi con precisione.

小(こ)さじcucchiaino (misura)SostantivoN3

砂糖(さとう)を小(こ)さじ一杯(いっぱい)入(い)れます。Aggiungete un cucchiaino di zucchero.

Il cucchiaio è 大(おお)さじ.

手順(てじゅん)procedimento; passaggiSostantivoN3

初(はじ)めて作(つく)る料理(りょうり)なので、手順(てじゅん)を何度(なんど)も確認(かくにん)した。Non avevo mai fatto quel piatto, quindi ho ricontrollato i passaggi più volte.

弱火(よわび)fuoco bassoSostantivoN3

弱火(よわび)で20分(ぷん)ほど煮(に)ます。Cuocete a fuoco basso per circa venti minuti.

Il fuoco medio è 中火(ちゅうび).

強火(つよび)fuoco vivoSostantivoN3

野菜(やさい)は強火(つよび)でさっと炒(いた)めるのがコツだ。Il segreto è saltare le verdure in fretta a fuoco vivo.

火加減(ひかげん)intensità del fuocoSostantivoN3

ステーキは火加減(ひかげん)が難(むずか)しい。Con la bistecca è difficile regolare bene il fuoco.

揚(あ)げ物(もの)fritto; cibi frittiSostantivoN3

揚(あ)げ物(もの)をした後(あと)は、台所(だいどころ)の掃除(そうじ)が大変(たいへん)だ。Pulire la cucina dopo aver fritto è faticoso.

煮物(にもの)piatto stufato; verdure in umidoSostantivoN3

祖母(そぼ)が作(つく)る野菜(やさい)の煮物(にもの)は、味(あじ)がよくしみている。Il sapore entra bene nelle verdure in umido che fa la nonna.

炒(いた)め物(もの)saltato in padellaSostantivoN3

時間(じかん)がない日(ひ)は、簡単(かんたん)な炒(いた)め物(もの)を作(つく)る。Nei giorni in cui ho poco tempo faccio un semplice saltato in padella.

生地(きじ)impasto; pastellaSostantivoN3

ピザの生地(きじ)を薄(うす)く伸(の)ばす。Stendete sottile l’impasto della pizza.

Anche «stoffa», il tessuto di cui è fatto un capo.

具(ぐ)ingredienti (di una zuppa); ripienoSostantivoN3

今日(きょう)のみそ汁(しる)の具(ぐ)は、豆腐(とうふ)とわかめだ。Oggi nella zuppa di miso ci sono tofu e alga wakame.

残(のこ)り物(もの)avanziSostantivoN3

昨日(きのう)の残(のこ)り物(もの)で昼(ひる)ご飯(はん)にした。A pranzo ho mangiato gli avanzi di ieri.

Suffisso (1)

〜人前(にんまえ)porzioni per … personeSuffissoN3

このレシピの材料(ざいりょう)は四人前(よにんまえ)です。Gli ingredienti di questa ricetta sono per quattro persone.

Anche per le ordinazioni: 二人前(ににんまえ), per due.

Aggettivo in -i (1)

しょっぱいsalatoAggettivo in -iN3

このスープ、ちょっとしょっぱくない？Questa zuppa non è un po’ salata?

Parlato quotidiano; 塩辛(しおから)い è la parola più scritta.

Aggettivo in -na (1)

新鮮(しんせん)frescoAggettivo in -naN3

港(みなと)の近(ちか)くの店(みせ)なので、魚(さかな)がとても新鮮(しんせん)だ。Il negozio è vicino al porto, quindi il pesce è freschissimo.

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Questa lista fa parte di Cibo e bevande — cinque liste e 160 parole che si possono anche ripassare insieme.

Ascolta e riconosci queste parole nell’allenatore d’ascolto