Le coteau, le travail de l'année, la récolte et ce qui se passe ensuite dans la cave.
Un mot de cette liste recouvre en allemand ce que le français appelle l'élevage. Der Ausbau est tout ce qu'on fait au vin après la fermentation : le bois ou l'acier, la durée, le soutirage, les décisions qui font la différence. Le mot est construit sur ausbauen, bâtir vers l'extérieur, et signifie ailleurs l'agrandissement d'une maison ou l'aménagement de combles. L'image est celle d'une chose déjà là qu'on développe — ce qui est exactement ce que fait un vigneron après les vendanges. Deux mots à lire correctement sur une étiquette : die Spätlese et die Auslese disent la maturité du raisin cueilli, pas la qualité du vin.
Les mots
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Verbe (2)
kelternpresser le raisinVerbeC1
Gekeltert wird am selben Tag wie gelesen.On presse le jour même de la vendange.
Régulier.
schwefelnsulfiterVerbeC1
Zu stark geschwefelt riecht man sofort.Un vin trop sulfité se sent tout de suite.
Régulier.
Nom (37)
der Weinbaula viticultureNomB2
Weinbau lohnt sich nur, wo die Sonne lange steht.La viticulture ne vaut la peine que là où le soleil reste longtemps.
Sans pluriel.
der Weinstockle cep de vigneNomB2
Ein Weinstock trägt erst nach einigen Jahren.Un cep ne porte qu'au bout de quelques années.
Pluriel : die Weinstöcke.
die Rebsortele cépageNomB2
Die Rebsorte steht bei deutschem Wein fast immer auf dem Etikett.En Allemagne le cépage figure presque toujours sur l'étiquette.
Pluriel : die Rebsorten.
die Lagele lieu-dit, le climatNomB2
Die Lage ist ein Ortsname und keine Werbung.Le lieu-dit est un nom de lieu et non une réclame.
Pluriel : die Lagen ; aussi la position ou la situation en général.
die Steillagele coteau en forte penteNomC1
In der Steillage muss jede Traube von Hand geholt werden.En forte pente chaque grappe se ramasse à la main.
Pluriel : die Steillagen.
das Terroirle terroirNomC1
Das Terroir fasst Boden, Klima und Hangneigung zusammen.Le terroir réunit le sol, le climat et la pente.
Sans pluriel ; repris du français tel quel.
die Veredelungle greffageNomC1
Ohne Veredelung gäbe es den europäischen Weinbau nicht mehr.Sans le greffage la viticulture européenne n'existerait plus.
Pluriel : die Veredelungen.
die Reblausle phylloxéraNomC1
Die Reblaus hat im neunzehnten Jahrhundert fast alles vernichtet.Le phylloxéra a presque tout détruit au dix-neuvième siècle.
Pluriel : die Rebläuse, mais on dit le singulier.
der Rebschnittla taille de la vigneNomC1
Der Rebschnitt ist die Arbeit der kalten Monate.La taille est le travail des mois froids.
Sans pluriel dans l'usage normal.
die Laubarbeitles travaux en vertNomC1
Die Laubarbeit entscheidet, wie viel Licht an die Trauben kommt.Les travaux en vert décident de la lumière qui atteint les grappes.
Sans pluriel.
die Ausdünnungl'éclaircissage, la vendange en vertNomC1
Durch die Ausdünnung bleibt weniger hängen und wird reifer.Avec l'éclaircissage il reste moins de raisin et il mûrit mieux.
Pluriel : die Ausdünnungen.
der Pilzbefalll'attaque de champignonsNomC1
Nach einem nassen Juni droht Pilzbefall.Après un juin humide le champignon menace.
Sans pluriel dans l'usage normal.
die Weinleseles vendangesNomB2
Die Weinlese zieht sich über Wochen.Les vendanges s'étalent sur des semaines.
Pluriel : die Weinlesen.
der Leseterminla date de vendangeNomC1
Der Lesetermin ist die wichtigste Entscheidung des Jahres.La date de vendange est la décision la plus importante de l'année.
Pluriel : die Lesetermine.
die Handlesela vendange manuelleNomC1
Handlese kostet ein Vielfaches der Maschine.La vendange manuelle coûte plusieurs fois la machine.
Sans pluriel.
das Mostgewichtla densité du moûtNomC1
Am Mostgewicht misst man, wie viel Zucker drin ist.À la densité du moût on mesure le sucre présent.
Sans pluriel ; c'est elle qui décide du Prädikat.
der Mostle moûtNomB2
Der Most schmeckt noch wie Traubensaft.Le moût a encore le goût du jus de raisin.
Pluriel : die Moste.
die Kelterle pressoirNomC1
Die alte Kelter steht heute im Hof als Denkmal.Le vieux pressoir est aujourd'hui un monument dans la cour.
Pluriel : die Keltern.
der Tresterle marcNomC1
Aus dem Trester wird noch ein Brand gemacht.Du marc on tire encore une eau-de-vie.
Sans pluriel.
das Abbeerenl'éraflageNomC1
Ohne Abbeeren wird der Wein bitter.Sans éraflage le vin devient amer.
Un verbe employé comme nom, donc avec une majuscule.
die Maischegärungla macération, la cuvaisonNomC1
Rotwein bekommt seine Farbe durch die Maischegärung.Le rouge tient sa couleur de la cuvaison.
Sans pluriel.
die Gärführungla conduite de la fermentationNomC1
Die Gärführung entscheidet, wie viel Frucht bleibt.La conduite de la fermentation décide du fruit qui reste.
Sans pluriel.
der Schwefelle soufreNomB2
Ein wenig Schwefel schützt den Wein vor Luft.Un peu de soufre protège le vin de l'air.
Sans pluriel.
die Schönungle collageNomC1
Die Schönung nimmt Trübstoffe heraus.Le collage retire les matières en suspension.
Pluriel : die Schönungen ; de schön, rendre beau.
die Filtrationla filtrationNomC1
Vor der Filtration ist der Wein noch trüb.Avant la filtration le vin est encore trouble.
Pluriel : die Filtrationen.
der Ausbaul'élevageNomC1
Der Ausbau im Holz dauert oft ein ganzes Jahr.L'élevage en bois dure souvent une année entière.
Sans pluriel ici ; signifie aussi l'agrandissement d'un bâtiment.
das Barriquela barriqueNomC1
Im Barrique nimmt der Wein Ton vom Holz an.En barrique le vin prend le ton du bois.
Pluriel : die Barriques.
das Holzfassle foudre, le tonneau de boisNomB2
Das große Holzfass gibt weniger Geschmack ab als ein kleines.Le grand foudre donne moins de goût qu'un petit fût.
Pluriel : die Holzfässer.
der Stahltankla cuve inoxNomB2
Im Stahltank bleibt die Frucht am deutlichsten.En cuve inox le fruit reste le plus net.
Pluriel : die Stahltanks.
die Abfüllungla mise en bouteilleNomB2
Nach der Abfüllung braucht der Wein noch Ruhe.Après la mise en bouteille le vin a encore besoin de repos.
Pluriel : die Abfüllungen.
die Flaschengärungla prise de mousse en bouteilleNomC1
Die Flaschengärung macht den Schaum im Glas.La prise de mousse en bouteille fait la mousse dans le verre.
Sans pluriel.
der Federweißerle vin bourru, le moût en fermentationNomB2
Federweißer wird nur im Herbst verkauft.Le vin bourru ne se vend qu'à l'automne.
La bouteille ne doit pas être fermée hermétique-ment, parce qu'il travaille encore.
die Spätlesela vendange tardiveNomC1
Eine Spätlese muss ein bestimmtes Mostgewicht erreichen.Une Spätlese doit atteindre une densité de moût donnée.
Pluriel : die Spätlesen ; dit la maturité, pas le sucre du vin fini.
die Auslesela sélection de grappesNomC1
Für eine Auslese wird Traube für Traube ausgesucht.Pour une Auslese on choisit grappe par grappe.
Pluriel : die Auslesen.
das Prädikatla mention de maturitéNomC1
Das Prädikat sagt etwas über die Reife und nichts über den Preis.Le Prädikat dit quelque chose de la maturité et rien du prix.
Pluriel : die Prädikate ; aussi le prédicat grammatical.
die Restsüßele sucre résiduelNomC1
Die Restsüße bleibt übrig, wenn die Gärung vorher aufhört.Le sucre résiduel reste si la fermentation s'arrête avant.
Sans pluriel.
der Gerbstoffle taninNomC1
Der Gerbstoff kommt aus Schale, Kern und Holz.Le tanin vient de la peau, du pépin et du bois.
Pluriel : die Gerbstoffe ; aussi das Tannin.
Adjectif (1)
halbtrockendemi-secAdjectifB2
Halbtrocken liegt zwischen trocken und lieblich.Le demi-sec se situe entre le sec et le moelleux.
Une fourchette définie par la loi, pas une impression.
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