Du pis à la cave d'affinage, et les mots d'un étal à fromages allemand.
Un mot de cette liste explique un chiffre qui étonne tout le monde. Die Trockenmasse est l'extrait sec, ce qui reste du fromage une fois l'eau retirée, et la teneur en matière grasse est indiquée en Allemagne in der Trockenmasse — sur l'extrait sec et non sur le fromage entier. C'est pourquoi un camembert affiche 45 % : rapportée au fromage tel qu'on le mange, la part réelle est bien plus faible. Le français fait le même calcul et l'écrit rarement en toutes lettres. Retiens aussi le classement, qui ordonne tout l'étal : Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse, Hartkäse, selon l'eau qui reste dedans.
Les mots
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Verbe (8)
pasteurisierenpasteuriserVerbeB2
Pasteurisiert wird kurz und heiß.On pasteurise brièvement et à haute température.
Inséparable.
homogenisierenhomogénéiserVerbeC1
Homogenisierte Milch setzt keinen Rahm mehr ab.Le lait homogénéisé ne fait plus de crème en surface.
Inséparable.
entrahmenécrémerVerbeC1
Entrahmte Milch schmeckt dünner.Le lait écrémé a un goût plus maigre.
En pratique seul le participe s'emploie.
säuernacidifierVerbeC1
Gesäuert wird über mehrere Stunden.L'acidification se fait sur plusieurs heures.
Régulier.
gerinnencailler, coagulerVerbeC1
Die Milch gerinnt innerhalb einer halben Stunde.Le lait caille en une demi-heure.
Irrégulier : gerann, geronnen ; se conjugue avec sein.
pressenpresserVerbeB2
Gepresst wird über Nacht.On presse pendant la nuit.
Régulier.
schmierenfrotter la croûteVerbeB2
Geschmiert wird zweimal die Woche.On frotte la croûte deux fois par semaine.
Signifie aussi tartiner et soudoyer.
butternbaratterVerbeC1
Gebuttert wird, bis sich die Flüssigkeit trennt.On baratte jusqu'à ce que le liquide se sépare.
Régulier.
Nom (31)
die Käsereila fromagerieNomB2
Die Käserei nimmt die Milch von vier Höfen.La fromagerie prend le lait de quatre fermes.
Pluriel : die Käsereien.
der Käserle fromagerNomC1
Der Käser steht um vier Uhr im Kessel.Le fromager est devant la cuve à quatre heures.
Féminin : die Käserin.
das Euterle pisNomB2
Das Euter wird vor dem Melken gereinigt.Le pis est nettoyé avant la traite.
Pluriel identique au singulier.
die Melkanlagela machine à traireNomC1
Die Melkanlage läuft zweimal am Tag.La machine à traire tourne deux fois par jour.
Pluriel : die Melkanlagen.
die Rohmilchle lait cruNomB2
Aus Rohmilch wird der Käse würziger.Au lait cru le fromage a plus de goût.
Sans pluriel.
die Vorzugsmilchle lait cru autorisé à la venteNomC1
Vorzugsmilch darf roh verkauft werden.Ce lait cru peut être vendu tel quel.
Sans pluriel ; une catégorie très encadrée.
die Pasteurisierungla pasteurisationNomC1
Die Pasteurisierung kostet einen Teil des Aromas.La pasteurisation coûte une part de l'arôme.
Sans pluriel.
der Rahmla crèmeNomB2
Der Rahm steht am Morgen oben.Le matin la crème est en haut.
Sans pluriel ; mot du sud, die Sahne au nord.
die Magermilchle lait écréméNomB2
Magermilch bleibt für den Quark übrig.Le lait écrémé reste pour le fromage blanc.
Sans pluriel.
der Fettgehaltla teneur en matière grasseNomB2
Der Fettgehalt steht auf jeder Packung.La teneur en matière grasse figure sur chaque emballage.
Sans pluriel.
die Trockenmassel'extrait secNomC1
Beim Käse wird der Fettgehalt in der Trockenmasse angegeben.Pour le fromage la matière grasse est donnée sur l'extrait sec.
Sans pluriel ; c'est pourquoi le chiffre paraît si élevé.
die Laktosele lactoseNomB2
Im reifen Hartkäse ist kaum noch Laktose.Dans un fromage à pâte dure affiné il ne reste presque plus de lactose.
Sans pluriel.
die Kulturle ferment, la cultureNomB2
Die Kultur kommt zuerst in die warme Milch.Le ferment est ajouté d'abord au lait tiède.
Pluriel : die Kulturen ; le même mot que la culture.
die Milchsäurel'acide lactiqueNomB2
Die Milchsäure macht die Milch dick.L'acide lactique fait prendre le lait.
Sans pluriel.
das Labla présureNomC1
Ohne Lab wird aus Milch kein Käse.Sans présure le lait ne devient pas du fromage.
Sans pluriel.
die Gerinnungla coagulationNomC1
Die Gerinnung ist der eigentliche Anfang.La coagulation est le véritable commencement.
Sans pluriel.
der Käsebruchle caillé découpéNomC1
Der Käsebruch wird immer kleiner geschnitten.Le caillé est découpé de plus en plus fin.
Sans pluriel ; la finesse décide de la dureté du fromage.
die Käseharfela lyre, le tranche-cailléNomC1
Mit der Käseharfe geht es durch den ganzen Kessel.Avec la lyre on parcourt toute la cuve.
Pluriel : die Käseharfen.
die Molkele petit-lait, le lactosérumNomB2
Die Molke läuft ab und wird weiterverarbeitet.Le petit-lait s'écoule et est réutilisé.
Sans pluriel.
die Käseformle moule à fromageNomC1
In der Käseform bekommt der Laib seine Gestalt.Dans le moule la meule prend sa forme.
Pluriel : die Käseformen.
das Salzbadle bain de saumureNomC1
Nach dem Pressen kommt der Laib ins Salzbad.Après le pressage la meule va au bain de saumure.
Pluriel : die Salzbäder.
der Reifekellerla cave d'affinageNomC1
Im Reifekeller bleibt es kühl und feucht.Dans la cave d'affinage il fait frais et humide.
Pluriel : die Reifekeller.
die Naturrindela croûte naturelleNomC1
Die Naturrinde bildet sich von selbst.La croûte naturelle se forme d'elle-même.
Sans pluriel.
die Rotschmierela croûte lavée au ferment rougeNomC1
Die Rotschmiere gibt den Geruch, für den man den Käse entweder liebt oder nicht.Le ferment rouge donne l'odeur pour laquelle on aime le fromage ou pas.
Sans pluriel.
der Edelschimmella moisissure nobleNomC1
Der Edelschimmel wird ausdrücklich gewollt.La moisissure noble est expressément voulue.
Sans pluriel.
der Frischkäsele fromage fraisNomB1
Frischkäse reift gar nicht.Le fromage frais n'affine pas du tout.
Sans pluriel dans l'usage normal.
der Weichkäsele fromage à pâte molleNomB2
Weichkäse reift von außen nach innen.Le fromage à pâte molle affine de l'extérieur vers l'intérieur.
Sans pluriel dans l'usage normal.
der Schnittkäsele fromage à pâte presséeNomB2
Schnittkäse lässt sich in Scheiben hobeln.Le fromage à pâte pressée se coupe bien en tranches.
Le plus grand groupe d'un étal allemand.
der Hartkäsele fromage à pâte dureNomB2
Hartkäse braucht Monate, manchmal Jahre.Le fromage à pâte dure demande des mois, parfois des années.
Sans pluriel dans l'usage normal.
der Bergkäsele fromage de montagneNomB2
Bergkäse kommt aus der Sommermilch der Alm.Le fromage de montagne vient du lait d'été de l'alpage.
Sans pluriel dans l'usage normal.
die Buttermilchle babeurreNomB2
Die Buttermilch bleibt beim Buttern übrig.Le babeurre reste après le barattage.
Sans pluriel.
Adjectif (1)
laktosefreisans lactoseAdjectifB1
Laktosefreie Milch gibt es in jedem Supermarkt.Le lait sans lactose se trouve dans tous les supermarchés.
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